“橄欖油一到,，心血管病全跑”

　　世界各國的營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一個很奇怪的現(xiàn)象：在地中海沿岸7個國家的12萬人中，盡管這些人平時脂肪吃得多,，但他們的血膽固醇水平并不高,，而且心血管病的發(fā)病率很低。這是怎么回事呢?后來營養(yǎng)學(xué)家仔細研究了當?shù)貛装倌甑娘嬍沉?xí)慣,，發(fā)現(xiàn)原來這里的人在做菜時用的都是橄欖油,。

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　　我們知道，心血管病因主要是動脈血管壁加厚,，血管壁加厚的原因是血中“壞的”膽固醇LDL(低密度脂蛋白)高,，而橄欖油能降低血脂水平。同時不會改變HDL(高密度脂蛋白,，即“好膽固醇”)的水平,，從而預(yù)防脂質(zhì)斑塊形成,，并消除低密度脂蛋白。

　　西班牙營養(yǎng)學(xué)家了解橄欖油秘密后,，對16位血膽固醇高的受試者進行了一周的食用橄欖油測試,。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，患者食用后膽固醇水平降低,。便建議成人每天吃兩大湯匙純橄欖油,，只需堅持一周即可降低血脂。

　　還有證據(jù)表明,，食用橄欖油對心血管疾病的初期預(yù)防是有效的,，它能降低患心血管疾病的風險;同時，對心血管疾病的二級預(yù)防也是有作用的,，它能防止冠心病的復(fù)發(fā),。

　　小知識：

　　如何保存橄欖油

　　橄欖油如果放置在陰涼避光處保存，最佳保存溫度為5～15℃,，保質(zhì)期通常有24個月,。橄欖油的保存要注意4個方面：

　　★要避免強光照射，特別是太陽光線直射,。

　　★要避免高溫,。

　　★使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化,。

　　★勿放入一般的金屬器皿保存,，否則，隨著時間的推移,，橄欖油會與金屬發(fā)生反應(yīng),，影響油質(zhì)。

　　增加不必要的負擔,。