1,、炒肉菜不用加味精
　　肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后,，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉,。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,，如雞蛋,、蘑菇、茭白,、海鮮等,。
　　2、拌涼菜不宜放味精
　　味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用,。而涼菜的溫度偏低,，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上,，無味且掃興,。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中,。
　　3,、放醋的菜不能放味精
　　酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精,。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解,，而且酸性越大，溶解度越低,，鮮味效果越差,。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精,。
　　4,、調(diào)餡料不宜加味精

　　許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時,，都會放點味精,，這樣很不安全。味精拌入餡料后,，會一起經(jīng)過蒸,、煮、炸等高溫過程,。但是,，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性,。不但會失去鮮味,，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康,。除了不能拌餡,，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精,。
　　5,、味精用咸不用甜
　　在適當?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出,。所以,，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精,，不但不能增鮮,，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以,，雞茸玉米羹,、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。