研究人員指出,，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源,，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞,，蘿卜硫素也不會起到抗癌作用,。研究發(fā)現(xiàn)，跟其他烹調(diào)方法相比,，西蘭花隔水蒸5分鐘左右,，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌,。

　　對此，山東營養(yǎng)學會理事,、濟南營養(yǎng)學會副理事長,、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華告訴《生命時報》記者，蒸確實能保留更多的營養(yǎng)和抗癌物質(zhì),，西蘭花蒸好后可加入調(diào)料拌著吃,。綦翠華還建議烹調(diào)西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇,，花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成,，如果直接放在案板上切，會有很多小?；ǘ渖⒙?，造成損失。建議將西蘭花沖洗后,，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇,，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇,。此外,，還有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃,，防癌效果會更強,。