研究人員指出,，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來(lái)源,，其中的黑芥子酶對(duì)蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞,，蘿卜硫素也不會(huì)起到抗癌作用,。研究發(fā)現(xiàn)，跟其他烹調(diào)方法相比,，西蘭花隔水蒸5分鐘左右,，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來(lái)的西蘭花更抗癌,。

　　對(duì)此,，山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng),、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,，蒸確實(shí)能保留更多的營(yíng)養(yǎng)和抗癌物質(zhì)，西蘭花蒸好后可加入調(diào)料拌著吃。綦翠華還建議烹調(diào)西蘭花時(shí)宜剪不宜切,。整朵的西蘭花上有很多花簇,，花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切,，會(huì)有很多小?；ǘ渖⒙洌斐蓳p失,。建議將西蘭花沖洗后,，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下,，這樣能得到完整的花簇,。此外，還有研究發(fā)現(xiàn),，西蘭花和番茄一起吃,，防癌效果會(huì)更強(qiáng)。