在對待反式脂肪酸的問題上，人們要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度,，還有健康的發(fā)展眼光,。    上周外電媒體稱，以可能引發(fā)心臟病為由,，美國食品和藥物管理局(FDA)7日建議禁止在從小甜餅到冷凍比薩餅的各類加工食品中添加人工反式脂肪酸,。國內(nèi)媒體也同期關(guān)注了反式脂肪酸，揚(yáng)子晚報(bào)記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，市面上受吃貨們熱捧的許多食品中大都含有人造反式脂肪酸,，比如蛋糕等甜點(diǎn)等，不過或許商家心里很清楚反式脂肪酸的不健康以及不受歡迎,，很多產(chǎn)品都用其他看似美好的名稱來替代,，比如“精煉植物油”、“高檔奶油”,、“黃奶油”,、“蛋糕油”、“酥油”,、“酥皮油”,、“麥淇淋”等詞匯,，而這些都是反式脂肪的另一些說法。商家越是想掩蓋反式脂肪酸的真名,，媒體越是揭露反式脂肪酸如何廣泛存在于甜食中,，大眾就越發(fā)覺得反式脂肪酸的健康威脅很大。

　　部分氫化的植物油——它們是反式脂肪酸在飲食中的主要來源——已經(jīng)被證明會提高有害膽固醇的含量,。FDA稱,，通過減少反式脂肪酸的使用，每年可預(yù)防2萬例心臟病發(fā)作和7000例因心臟病引起的死亡,。媒體報(bào)道,，F(xiàn)DA局長說：“盡管在過去20年里美國人攝入的具有潛在危害性的人工反式脂肪酸的數(shù)量有所下降，但是目前的攝入量仍然構(gòu)成嚴(yán)重的公共衛(wèi)生隱患,。”

　　實(shí)際上,，有專家表示，最先提出反式脂肪酸對人體存在健康風(fēng)險(xiǎn)的是歐美國家,，這與歐美等西方國家的飲食習(xí)慣以及流行病的發(fā)展趨勢有關(guān),。我國居民多以米面為主食，而在西方國家,，面包,、蛋糕、餅干,、巧克力,、冰淇淋及速凍加工食品消耗量大，甚至成為不少人每天的主食和點(diǎn)心,。今年3月國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心發(fā)布消息稱,，被譽(yù)為“餐桌上的定時炸彈”的反式脂肪酸，危害被夸大,。為科學(xué)地回應(yīng)公眾疑問,，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員曾開展“我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評估”項(xiàng)目，為期兩年,。評估結(jié)果顯示,，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京,、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%,，遠(yuǎn)低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國家居民的攝入量,。個人認(rèn)為,，攝入量低不代表反式脂肪酸的危害就應(yīng)被輕視。

　　數(shù)十年前,，荷蘭科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),，人造奶油中的反式脂肪酸能使人體高密度脂蛋白含量降低和低密度脂蛋白含量升高，從而增加心血管疾病的發(fā)病危險(xiǎn),。隨后的許多研究資料表明,，過量攝入反式脂肪酸可能會增加冠心病、心肌梗死,、猝死等疾病的發(fā)病危險(xiǎn),。反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成,，對于血管壁脆弱的老年人來說,，危害尤為嚴(yán)重。近年來的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),，食物中的反式脂肪酸攝入量與乳腺癌,、結(jié)腸癌、前列腺癌等疾病的發(fā)病率呈正相關(guān),。反式脂肪酸結(jié)合于腦脂質(zhì)時,，將會對嬰幼兒的大腦發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響。

　　反式脂肪酸不僅有人工合成的形式,，在自然界中也天然存在反式脂肪酸,，天然反式脂肪酸是反芻動物(如牛)體內(nèi)的微生物產(chǎn)生的，人們在食用牛,、羊肉及牛奶,、羊奶等食品時，就會攝入少量天然反式脂肪酸,。雖然攝入過多的反式脂肪酸對人體健康不利,，但并不是所有的反式脂肪酸對人體的健康都有害，共軛亞油酸就是一種有益的反式脂肪酸,，它具有一定的抗腫瘤作用,。由此看來，在對待反式脂肪酸的問題上,，人們要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度,，還有健康的發(fā)展眼光。