哪種方法去除果蔬農(nóng)藥最有效

隨著人們對(duì)健康越來越關(guān)注，果蔬上的農(nóng)藥殘留逐漸成為老百姓擔(dān)心的問題,。為減少農(nóng)殘,，人們想了很多方法應(yīng)對(duì)，比如用自來水沖,、用鹽水泡,、用淘米水洗等，這些方法真的管用嗎,，哪種效果好,？本期《生命時(shí)報(bào)》記者就這一問題采訪了幾位權(quán)威專家。

　　自來水,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,，用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久,，以10分鐘為宜,。如果泡的時(shí)間太長(zhǎng)，反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽,，也有害健康,。最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬,，外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了,，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了,。國家蔬菜系統(tǒng)工程中心副研究員唐曉偉補(bǔ)充說，有機(jī)磷農(nóng)殘引起的蔬菜中毒事件比例很高,，包括常見的敵敵畏等,，清洗這類農(nóng)殘時(shí)，溫水的洗滌效果比涼水更好,。

　　鹽水,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國表示，用鹽水浸泡果蔬不太可取,，尤其對(duì)綠葉菜來說,，鹽水會(huì)破壞菜葉的細(xì)胞膜，不僅損失營養(yǎng),，還可能讓農(nóng)殘進(jìn)入菜中,。上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任馬志英指出，鹽水對(duì)清洗農(nóng)殘沒有太多作用,，但對(duì)去除果蔬內(nèi)的蟲害有些幫助,，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲,。

　　水中加醋或堿（小蘇打）,。朱毅指出，水中加些醋或小蘇打,，對(duì)洗掉不同種類的農(nóng)殘或多或少有些幫助,。不過，對(duì)于常見的農(nóng)殘,，用小蘇打泡的效果可能會(huì)更好一些,。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院劉偉森等人的研究也證實(shí)，小蘇打等食用堿對(duì)去除有機(jī)磷農(nóng)殘有一定效果,，在清水中加入10%的食用堿清除效果最佳,，對(duì)敵敵畏的去除率可達(dá)到76.11%，然而,，食用堿濃度低于2%或超過15%效果和自來水無異,。因此，用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度,。

　　淘米水,。馬志英指出，生活中人們常見的淘米水其實(shí)就是弱堿性水，對(duì)清洗農(nóng)殘有幫助,。不過，臺(tái)灣《康健》雜志提醒,，有些米本身就有農(nóng)殘,，淘米水中可能存在不確定風(fēng)險(xiǎn)。

　　洗滌劑,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授姜微波提醒,，用洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡，因?yàn)橄礈靹┍旧砭褪且环N化學(xué)物質(zhì),，可能造成二次污染,。

　　最后，朱毅表示,，果蔬農(nóng)殘分兩類,，一種是附著式，農(nóng)殘只是在果蔬表面,；另一種是內(nèi)吸式,，農(nóng)殘已經(jīng)滲入果蔬皮中。對(duì)于前者,，可以通過沖洗等去除部分農(nóng)殘,，而后者只能削皮。實(shí)在擔(dān)心農(nóng)殘問題的人可以統(tǒng)一用削皮的方式處理,，能去皮的果蔬全部削皮,。不過，幾位專家均表示,，國家許可使用的農(nóng)藥品種,，沒有人們想的那么可怕，果蔬農(nóng)殘問題也沒有那么嚴(yán)重,，大家要放松心態(tài),，理性對(duì)待。

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