“并非多吃肉才可以有好身體,。” 美國加州大學(xué)洛杉磯分校人類營養(yǎng)中心副主任蘇珊?鮑爾曼博士認(rèn)為,，各式各樣的新鮮蔬菜和水果才是最健康的飲食。何不趁這個(gè)機(jī)會(huì)嘗試做一位“素食達(dá)人”,，也可健康換季,。
　　素食幫助健康的一大關(guān)鍵就是能夠幫助人體提高免疫力。蘇珊博士引用來自四屆全美最佳醫(yī)生得主大衛(wèi)·赫伯博士暢銷書《多彩膳食全解碼》中觀點(diǎn)：各色水果和蔬菜是最有效的抗氧化物質(zhì)來源,。而后者是增強(qiáng)人體免疫力的關(guān)鍵,。據(jù)蘇珊博士的介紹，在我們體內(nèi)的細(xì)胞中,，需氧或氧化過程隨時(shí)都在發(fā)生,，這個(gè)過程也是正常新陳代謝的一部分。但是氧氣也有負(fù)面作用,，就像它可以讓鐵生銹,，或讓切開的蘋果變成褐色,。若氧化作用未經(jīng)遏制，會(huì)對體內(nèi)細(xì)胞和組織造成破壞,。特別在氧化過程會(huì)形成一種高活性分子——氧自由基,，如果不對其予以控制，會(huì)對身體,，我們的DNA產(chǎn)生破壞,。就像原本平滑堅(jiān)固的鐵，在空氣中長時(shí)間與氧發(fā)生反應(yīng)而氧化生銹一樣,。氧化導(dǎo)致的細(xì)胞損壞被認(rèn)為是人體衰老并引發(fā)多種疾病的根源,。所以保持大量的抗氧化劑有助于降低這種氧化應(yīng)激，從而幫助增強(qiáng)免疫功能,。

　　 而各色蔬果的抗氧化能力首先來自它們豐富的色彩：紅的草莓,、綠的西蘭花、橙色的胡蘿卜,、紫色的葡萄……它們之所以能呈現(xiàn)出各種色彩,，是因?yàn)檫@些有色物質(zhì)可以保護(hù)植物免受大氣中的氧化過程。而它們之所以看起來有顏色,，是因?yàn)檫@些物質(zhì)中的化學(xué)結(jié)構(gòu)可以吸收可見光,。換言之，這種化學(xué)性質(zhì)可以中和自由基的損害,。拿蘋果舉例，完整的蘋果可以存放多日,，但是一個(gè)切開的蘋果,，很快果肉部分就會(huì)氧化變成棕色。這是因?yàn)榧t色的蘋果皮中就含有抵抗氧化的有利物質(zhì),。
　　 除了有色物質(zhì)可以幫助抗氧化,，蔬果內(nèi)還含有其他多種抗氧化劑，能幫助加強(qiáng)你本身的“抗氧化劑防衛(wèi)系統(tǒng)”,。維生素C,、E等都是常見的抗氧化物質(zhì)。美國《時(shí)代雜志》曾選出最具抗氧化能力的10種食物,，番茄排名第一,。 因?yàn)榉阎泻胸S富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維他命C的20倍,。蘇珊博士尤其提醒,，熟吃番茄更能使它的抗氧化能力加倍。除此此外,，葡萄,、綠茶,、大蒜、西蘭花等都是市面上常見的優(yōu)秀抗氧化食物,。其中大蒜,、生姜在國內(nèi)也早有盛名，但因?yàn)橛袧饬覛馕抖皇芎芏嗳讼矚g,。



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