從國產(chǎn)奶粉因安全問題引發(fā)信任危機,，到如今以“百分百純凈”為宣傳口號的新西蘭乳制品也曝出含肉毒桿菌，人們不禁問,，乳業(yè)到底怎么了,？乳業(yè)為什么這么脆弱？昨晚,，農業(yè)部資深乳業(yè)分析師,、中國奶業(yè)協(xié)會理事陳渝接受京華時報記者專訪，詳解其中問題,。

　　京華時報記者張然

　　不要因此覺得奶業(yè)特別不安全

　　京華時報：這次新西蘭最大的乳品商乳粉檢出肉毒桿菌,，人們不禁問，乳業(yè)到底怎么了,？整個乳業(yè)為什么這么脆弱,？

　　陳渝：乳業(yè)確實存在這樣那樣的問題，這個產(chǎn)業(yè)鏈相對比其他的農產(chǎn)品要長,，各種關鍵環(huán)節(jié)比較多,，相對來說出問題的幾率比較大一些是事實。但是不要因此覺得奶業(yè)特別不安全,。因為從另外一個角度看,，事件曝光、引發(fā)關注和快速處理，實際上也可以看到整個國際社會對乳業(yè)的高度關注,，可以看到各方對乳品的監(jiān)督,、監(jiān)管在加強。

　　京華時報：但是老百姓的感覺是：怎么又出事了,？牛奶還敢喝嗎,？

　　陳渝：有的專家說連奶都不能喝，就沒有東西可以吃了,，我不會說得那么絕對,。但是乳品的安全性確實并不比其他食品低。經(jīng)歷過慘痛的教訓,，這么多人關注,，各國都在加強管理、檢測,，不管哪個國家和地區(qū)出現(xiàn)問題,，立刻會引起各方警覺。實際上這個行業(yè)出現(xiàn)大量的系統(tǒng)性的大規(guī)模事件的概率相對低,，這個行業(yè)要想隱藏黑幕,、潛規(guī)則已經(jīng)很難了。我只能這么說,，這個事情的暴露：第一,，國外的奶不是百分之百放心的。第二,，說明各方都在關注,，各方都在管理，不會說喝了幾年致癌了都沒人管,。

　　我舉個例子,，飛機也出事故，每次這種事故都會引發(fā)極大的關注,，但飛機其實是交通工具中相對安全的一種,。

　　并非新西蘭不公布我們就不設防

　　京華時報：這次肉毒桿菌事件中，首先是新西蘭乳制品公司主動發(fā)布公告,，稱有一批原料發(fā)現(xiàn)了可能造成人體中毒的細菌,，然后我們知道涉及到中國的可能有哪些企業(yè)。有一個問題是,，這些企業(yè)在進口原料然后進行生產(chǎn)的過程中,，對于原料的檢驗是怎么規(guī)定的？如果新西蘭的公司不公告,，這個問題就發(fā)現(xiàn)不了嗎,？

　　陳渝：這確實是個問題,。國家要求嚴格執(zhí)行原料乳粉、乳清粉批批檢驗等措施,。據(jù)我所知,，我們現(xiàn)在對不管是進口的還是國產(chǎn)的原料的檢驗是越來越嚴格了。事情還在調查中,，有幾種可能：可能是沒檢測出來,，可能是檢測出來了還沒有公告。是不是還沒有進入到最終的生產(chǎn)環(huán)節(jié),，據(jù)我所知一些分銷商進口了原料還沒有進行分銷,，到了生產(chǎn)環(huán)節(jié)，投放原料之前會有嚴格的檢測,。

　　目前具體情況還不清楚,，但是可以肯定的是，不是說新西蘭不公布我們就不設防,。據(jù)我所知很多國內企業(yè)在前段時間進口乳品曝出了一些問題之后，因為吃了虧,，付出了沉重的代價,，現(xiàn)在對進口原料的檢測也是非常嚴格的。對于批批檢,，樣品也是有測樣的比率的,。更嚴格的是對三聚氰胺等的檢測。

　　京華時報：恒天然公司稱,，發(fā)現(xiàn)的這種肉毒桿菌初步判斷污染原因可能是生產(chǎn)線的管道受到污染,。國內在這方面的要求是怎樣的？有哪些教訓可以吸??？這個細菌的危害如何？

　　陳渝：管道消毒對于乳業(yè)來說絕非小事,。有一個重大的金黃色葡萄球菌引發(fā)食物中毒的案例是2000年6月底到7月中,，日本有14555人被感染，感染源來自日本當時最大的牛奶生產(chǎn)商雪印乳業(yè),。事故主要原因就是因為生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件很差,，生產(chǎn)管道不合格，而且長達3周沒有清洗消毒,。所以管道消毒方面乳業(yè)有明確的規(guī)定,。

　　實際上我們國家在現(xiàn)代化生產(chǎn)過程中，好多企業(yè)在這個問題上不斷交學費,，不斷完善,。管道清洗,、消毒很復雜，大家知道牛奶是細菌發(fā)育的最好培養(yǎng)基,，在清洗,、消毒的過程中，哪怕一個細小的環(huán)節(jié)出了問題,，都有可能影響產(chǎn)品質量安全,。日本雪印這么大的公司就因為這個問題造成人身傷害，虧損倒閉,。

　　肉毒桿菌在不正確的加工,、包裝、儲存的罐裝食品或真空包裝食品里都能生長,。在臨床上以惡心,、嘔吐及中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如眼肌、咽肌癱瘓為主要表現(xiàn),，中毒者如果搶救不及時,，病死率較高。

　　消費者不要迷信洋奶粉

　　京華時報：從牧草養(yǎng)殖到奶粉灌裝到底有多少個環(huán)節(jié),？哪些環(huán)節(jié)容易出問題,？應該注意的是什么？

　　陳渝：乳品的質量安全在國際上都有共識,，整個產(chǎn)業(yè)鏈都有“危害分析關鍵點控制技術”,，有ISO22000國際標準，還有生產(chǎn)規(guī)范等措施進行管理,。牧草,、奶牛、擠奶,、收奶,、初加工、半成品,、成品……每個環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)問題,。盡管生產(chǎn)不同奶制品，比如酸奶,、液態(tài)奶等關注的關鍵點可能不同,，但是很多國內大型奶粉企業(yè)已經(jīng)通過了關鍵控制點、ISO22000和GMP的認證,，國家對這些環(huán)節(jié)是有專門的控制辦法的,。不能說哪一個環(huán)節(jié)更重要，每一個環(huán)節(jié)都是重要的,。

　　京華時報：應該說,，目前各方對于乳品的關注已經(jīng)到了一個相當高的程度,，為什么還是頻頻出現(xiàn)問題呢？背后的原因是什么,？

　　陳渝：實際上從國內來講,，國家加強了對乳品的抽檢。2011年到2012年,，有關部門組織對全國所有嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)全部品種的產(chǎn)品進行了風險監(jiān)測,，結果顯示國內生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉問題檢出率為0.77%。2012年進口不合格嬰幼兒配方乳粉的檢出率是1.13%,。這個數(shù)字已經(jīng)很低了,，怎么能說是頻頻出事呢？當然從這次的事件也應該吸取教訓,，不管是消費者還是監(jiān)管機構都不要迷信洋奶粉,，中國的月亮也是月亮。有關部門在進行原料監(jiān)管檢測的時候一定要加強對進口原料的監(jiān)管,，在生產(chǎn)環(huán)節(jié),，別人犯過的錯誤我們不要再犯。乳品企業(yè)要警鐘長鳴,，這根弦時刻都要繃緊,，國內企業(yè)要吸取教訓、引以為戒,，這樣國民信心才有可能恢復。