根據(jù)美國媒體的報道,，美國食品藥品管理局(FDA)于當(dāng)?shù)貢r間11月7日宣布，基于現(xiàn)有的科學(xué)證據(jù)及專家委員會的結(jié)論,，已決定初步禁用對人體健康不利的人造反式脂肪,，并要求美國食品行業(yè)逐步淘汰人造反式脂肪。專家在接受新京報采訪時表示,，由于不同國家和地區(qū)之間的飲食結(jié)構(gòu)存在差異,，反式脂肪的攝入量也存在差別。目前我國居民總體攝入量仍處于安全范圍以內(nèi),，無需過度恐慌,。
反式脂肪酸延長保存時間，多在西點中使用
中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事,、中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會主任李淑媛介紹,，反式脂肪(又稱反式脂肪酸)并非脂肪中天然存在的脂肪酸，是在油料加工過程中為適應(yīng)市場需求產(chǎn)生的,。在植物加工過程中通過加工工藝使脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,，形成反式脂肪酸。反式脂肪酸的使用有幾個優(yōu)點,，首先,，延長了食物的保存時間，另外,，雖然外表與天然奶油相似，但在做點心,、糕點類時加入反式脂肪酸往往味道更香,，而且其成本低于天然奶油，這幾個特點便使反式脂肪酸滿足了市場的需求得到應(yīng)用,，一般來說,，西點中使用反式脂肪酸的情況更多，目前反式脂肪酸較多存在于人造奶油,、餅干,、起酥類點心及方便面中,。
過量攝入或?qū)е滦难芗膊?/p>
FDA同時指出，攝入反式脂肪會增加食品中低密度脂蛋白,，即壞膽固醇的含量,，從而增加人們罹患心臟病的風(fēng)險。雖然在過去二十年間,，人們的攝入量已經(jīng)下降,，但目前攝入反式脂肪仍是一個較為嚴(yán)重的公眾健康問題，與此同時,，這一決定或許能夠防止美國每年20000人心臟病發(fā)作及7000人因心臟病發(fā)作而導(dǎo)致的死亡,。
“在最初應(yīng)用時，人們對于使用反式脂肪酸的弊端并沒有深刻的認(rèn)識,。西方人后來也發(fā)現(xiàn),，反式脂肪酸的過量使用與心血管疾病、老年癡呆及癌癥等有一定的相關(guān)性,，長期過量食用容易引起血管硬化及血管斑塊等,，”李淑媛告訴記者。
亞洲國家攝入量相對較低
由于不同國家的飲食結(jié)構(gòu)及氫化油的使用情況都有區(qū)別,，對于反式脂肪酸的管控也存在差別,。美國的管控措施相對來說是比較嚴(yán)格的，而亞洲國家則相對寬松,。以日本為例,，通過對國民攝入量的評估后發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸攝入量較低，因此并未對其采取明顯的干預(yù)措施,。
- 國內(nèi)現(xiàn)狀
居民攝入水平風(fēng)險評估發(fā)布：攝入量總體安全
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議,，反式脂肪酸的供能比(反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比)應(yīng)低于1%。11月12日,，國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估》報告,。
報告專項工作組成員、中國疾病預(yù)防與控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究院張堅介紹,，此次發(fā)布的風(fēng)險評估結(jié)果與之前的人群調(diào)查結(jié)果比較接近,，從總體上來看，目前國內(nèi)反式脂肪酸的攝入量是在安全范圍內(nèi)的,。全國總?cè)巳悍词街舅崞骄攀硵z入量為0.39g/d,，相當(dāng)于膳食攝入能量的0.16%(即反式脂肪酸平均供能比)，其中城市居民的攝入量(0.52g/d)和供能比(0.25%)高于農(nóng)村居民,；大城市居民攝入量(0.53g/d)和供能比(0.26%)高于中小城市居民,，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議。
張堅解釋,，首先,，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)及生活習(xí)慣與西方存在一定差異,，奶油、人造黃油等的攝入量相對較少,，另外,，目前國內(nèi)快餐行業(yè)使用的油中反式脂肪酸含量較低。
《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》也規(guī)定,，生產(chǎn)廠商需在食品外包裝中明確標(biāo)示其中反式脂肪酸的含量,。與此同時，也不排除少部分生活習(xí)慣較西化的人群可能存在攝入過量的情況,。從國內(nèi)的情況來看,，農(nóng)村地區(qū)一般不存在反式脂肪攝入過量的情況，一些大城市的居民食用的加工食品則可能相對較多,。
- 專家提醒
偶爾食用無需擔(dān)心
評估報告顯示,，除植物油、奶油,、黃油之外,，大部分加工食品中的反式脂肪酸含量較低，其中,，巧克力糖果類食品中平均含量最高,，為0.89g/100g；植物油平均含量次之,，為0.86g/100g,，而焙烤食品、調(diào)味品,、油餅油條含量在0.30-0.50g/100g之間,，冷凍飲品含量最低，為0.09g/100g,。“過量攝入反式脂肪酸確實會影響人體健康,，偶爾為之無需過于擔(dān)心，從平均情況來看,，我國居民的反式脂肪酸攝入量是低于西方的,，”李淑媛表示。
張堅稱,，偶爾食用快餐等,，一般攝入過量的可能性不大。而且從前幾年至今的一些監(jiān)測項目數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),，國內(nèi)食品中反式脂肪酸的含量并沒有增加的趨勢，餐飲業(yè)氫化油的使用量也未明顯增加,。
