米飯是很多家庭的日常主食，淘米也是必不可少的一道工序,，不過(guò),，米怎么淘、怎么吃才能更多地保證營(yíng)養(yǎng)呢,？

　　近日,，有媒體報(bào)道，家庭主婦毛女士總擔(dān)心米太臟,，于是反復(fù)淘米,，直到自己認(rèn)為干凈了，才進(jìn)行蒸煮,，結(jié)果全家因此患上腳氣,。

　　米飯是很多家庭的日常主食，淘米也是必不可少的一道工序,，不過(guò),，米怎么淘、怎么吃才能更多地保證營(yíng)養(yǎng)呢,？

　　吃白米飯易缺乏營(yíng)養(yǎng)素

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,，米是中國(guó)人最常見(jiàn)的主食，60%的家庭以米飯為主食,。不過(guò)與其它主食相比,，白大米中的維生素和礦物質(zhì)都比較少，比吃面食和雜糧更容易缺乏營(yíng)養(yǎng)素,。而且我們?nèi)粘３源竺追椒ú煌夂鮾煞N,，即蒸和煮，這個(gè)環(huán)節(jié)正是營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的重要環(huán)節(jié),。

　　很多家庭都喜歡多淘幾次米,。對(duì)此范志紅表示，淘米時(shí)易流走營(yíng)養(yǎng)素,，如維生素B類,。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)米來(lái)說(shuō)，維生素B1的損失可高達(dá)20～60%,。如今大米都很干凈,，輕輕淘洗一兩次即可，免淘米更不需多次淘洗,。

　　加熱也會(huì)丟失維生素,，因此烹調(diào)米飯時(shí)應(yīng)盡量縮短加熱時(shí)間,，方法有兩種：一是煮前將米浸泡半小時(shí)，而且米飯飽滿晶瑩,、口感更好,；二是用開(kāi)水煮米，這還能讓自來(lái)水中的氯氣揮發(fā)掉,。

　　有些人喜歡吃撈蒸飯,，先把米煮一煮，半熟的時(shí)候撈起來(lái)再蒸熟,，這樣米飯口感更好,。還有人喜歡把涼飯用熱水過(guò)一下，然后把湯扔掉,。這都會(huì)讓維生素?fù)p失50~70%,。相對(duì)來(lái)說(shuō)，碗蒸飯的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最小,，而撈蒸飯損失最大,，維生素B1會(huì)損失70%以上。

　　另外,，不少北方人煮粥喜歡加堿,，認(rèn)為口感更好，殊不知這樣做會(huì)造成維生素B1的全軍覆沒(méi),，還會(huì)破壞維生素B2和葉酸,。

　　小妙招讓米飯營(yíng)養(yǎng)好吃

　　范志紅指出，很多小技巧并不損害米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，如煮米時(shí)放半勺油,，米飯口感更韌、光澤更好,、香氣更濃,；煮飯時(shí)加幾滴檸檬汁，可消除不新鮮氣息,；煮米時(shí)放幾個(gè)大棗,，可增加米飯魅力。

　　此外,，要想通過(guò)米飯攝取到更多的營(yíng)養(yǎng),，挑選大米也很重要。如免淘米非常干凈,，不用淘洗就能下鍋,，減少了營(yíng)養(yǎng)損失和風(fēng)味損失。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米中添加了特定的維生素和礦物質(zhì),，留胚米,、胚芽米等則把米胚當(dāng)中的蛋白質(zhì),、維生素B族、維生素E和鋅等成分留下來(lái),，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大大超過(guò)普通精白米。