大豆是蛋白質(zhì)含量極其豐富而又十分廉價的食物?？伤木秤鲈欢葘擂?，煮熟的大豆難以引起人們的食欲，并且會使腸胃脹氣,。人們需要更好的大豆食用方式,，后來，用鹽鹵點(diǎn)制豆?jié){而發(fā)明了豆腐,。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運(yùn),。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易,；豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創(chuàng)造空間,，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應(yīng)不同地區(qū)人們的口味和喜好,。所有這些,，讓普通的大豆得到了升華。豆腐的功效也是非常多,，下面就讓我們一起來看一下吧,。

　　豆腐的功效

　　1、更年期的“保護(hù)神”

　　有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松,、乳腺癌和前列腺的發(fā)生,。

　　2、預(yù)防心血管疾病

　　豆腐健腦的同時,，還能抑制膽固醇的攝入,。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌,，還有助于預(yù)防心腦血管疾病,。

　　3、降低乳腺癌的幾率

　　制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng),，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍,，這與日本人常食大豆有關(guān),，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外,，還可以有效的預(yù)防白血病,，結(jié)腸癌，肺癌,，胃癌等的發(fā)生,。

　　4、抗血栓

　　制作大豆中含有的皂苷,，清除體內(nèi)自由基,，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長,，抑制血小板聚集,，抗血栓的功效。

　　5,、牛奶的替代品

　　豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近,，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言,，豆腐是最好的代替品。

　　6,、補(bǔ)益清熱養(yǎng)生

　　豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品,，常食之，可補(bǔ)中益氣,、清熱潤燥,、生津止渴、清潔腸胃,。更適于熱性體質(zhì),、口臭口渴、腸胃不清,、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng),、幫助消化,、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,，在造血功能中可增加血液中鐵的含量,。

　　7、補(bǔ)鈣

　　豆腐營養(yǎng)豐富,，含有鐵,、鈣、磷,、鎂等人體必需的多種微量元素,，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,，素有“植物肉”之美稱,。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,，即可滿足一個人一天鈣的需要量,。

　　山寨豆腐無營養(yǎng)

　　雖說豆腐營養(yǎng)多，不過也要看是什么樣的豆腐,，一些山寨豆腐就基本沒什么營養(yǎng)可言,。

　　日本豆腐：日本豆腐還有一些其他的名字，如“內(nèi)酯豆腐”,、“雞蛋豆腐”,、“玉子豆腐”等，雖然質(zhì)感神似豆腐,，卻不含任何大豆類成分,。其主要是以雞蛋為主要原料，輔之純水,、植物蛋白,、天然調(diào)味料等制作而成，口感嫩滑,，易于烹飪,，但從營養(yǎng)價值上來說，其既不如雞蛋,，也不如豆腐,。

　　杏仁豆腐：杏仁豆腐是著名的甜點(diǎn)，其是由甜杏仁磨漿后加水煮沸,，待冷凍凝結(jié)之后切塊而成,，因形似豆腐而得名。其中不含有大豆成分,，反而增加白砂糖,、奶粉,、罐頭水果、杏仁精等其他添加劑,，盡管其含有一定從杏仁中帶來的蛋白質(zhì)和脂肪,，但營養(yǎng)價值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如豆腐。

　　魔芋豆腐：魔芋豆腐其實是由魔芋塊莖磨成漿液煮熟后的產(chǎn)物,，其主要成分是葡甘露聚糖,，這是一種優(yōu)質(zhì)的天然膳食纖維，從營養(yǎng)價值上來說,，其能夠起到減少膽固醇,、促進(jìn)腸道運(yùn)動緩解便秘等作用，兼之熱量低飽腹感強(qiáng),，是不少減肥愛好者的首選產(chǎn)品,。但其不含有任何優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也不能給人體補(bǔ)充鈣鎂,。

　　如何挑選豆腐

　　豆腐本身的顏色是略帶點(diǎn)微黃色,，如果色澤過于死白，有可能添加漂白劑,，則不宜選購,。