都知道吃醋對(duì)健康有益,。醋能降血壓,，能幫助減肥，還能減少鈉鹽的攝入,。不過并不是所有的菜都適合放醋,，如果沒放好，可能會(huì)讓菜肴的顏色和鮮味都被破壞,。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)專家委員仝慧君告訴記者，下面幾樣菜最好要放醋,。

　　1. 脆爽的蔬菜,。在炒土豆絲、炒豆芽,、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋,，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁,，使其保持堅(jiān)挺,。另外，做素菜的時(shí)候放醋,，還能很大程度地保護(hù)維生素C不被破壞,。不過要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時(shí)候就不要放醋,，否則會(huì)發(fā)黃發(fā)蔫,。

　　2. 紫紅色的蔬菜。在涼拌心里美蘿卜,、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候,，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素,，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色,，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。

　　3. 含鈣多的排骨類葷菜,。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出,。在熬小魚,、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來,，利于人體吸收,。

　　4. 膠原蛋白多的蹄或皮,。動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白,，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜,。可是,，膠原蛋白需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶出,。其實(shí)如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，就能促使膠原蛋白分解出來,，熬出濃稠的“美容湯”,。

　　5. 吃海鮮河蟹要蘸醋。水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物,。而食醋就有很好的殺菌功效,。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮,，還能起到殺菌消毒的作用,。(吳 佳)