最近，關于“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚,。那么,，這種說法有無道理呢？大連營養(yǎng)學會常務理事王興國告訴《生命時報》記者,，久置確實會讓食物中的有毒成分增加,。

　　“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時,，就應該算隔夜了,。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產(chǎn)生了致癌物,，如亞硝酸鹽,，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染,。以下幾種菜久置尤其有害,。

　　綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,，瓜類蔬菜稍低,，根莖類和花菜類居中。因此,，如果同時購買了大量蔬菜,，應該先吃葉菜類的，比如大白菜,、菠菜等,。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜,，而選擇瓜類蔬菜,。

　　隔夜海鮮損肝腎。螃蟹,、魚類,、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質降解物,，損傷肝,、腎功能。如果實在買多了,，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,，放入冰箱冷凍,，下次再烹調。

　　半熟蛋易致病,。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富,，格外容易滋生細菌,，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透,，而且低溫密封保存得當,，隔夜再吃是沒有問題的。

　　銀耳蘑菇要當心,。不論是野生的還是人工栽培的銀耳,、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽,。如果放的時間實在有點久,，就只能忍痛扔掉。

　　湯別放金屬器皿里,。熬湯費時費力,，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天,。剩湯如果長時間盛在鋁鍋,、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質,。存湯的最好辦法是,，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的,，喝不完的,，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。