剩飯剩菜舍不得倒掉，家住肥東的李大爺吃后拉了肚子,。今早6點多,，李大爺因嚴重腹瀉被送到醫(yī)院治療，被診斷為輕度食物中毒,，和他吃剩菜剩飯有關,。
剩飯剩菜到底能不能留？醫(yī)生表示區(qū)分對待
對此,，醫(yī)生表示：家中做飯時最好能拿捏住分量,，不要有剩飯剩菜。但剩飯剩菜難免會有,，這剩飯剩菜要吃要扔也得有所區(qū)分：
1,、綠葉蔬菜如果一頓吃不完，就不要怕浪費,，心疼也得扔掉,。綠葉蔬菜對人體的貢獻主要是維生素，而蔬菜中的維生素經(jīng)過反復加熱,，很容易被破壞掉,，所以剩的綠葉菜營養(yǎng)價值的確不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,，在其采摘,、運輸、存放過程中,，硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽,，過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽浸,，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高,，人食用這些食品后容易中毒。
2,、涼菜最好也當餐吃完,，因為涼菜在制作過程中未經(jīng)加熱，很容易感染細菌,，保存不當容易造成食物中毒,。
3,、另外，淀粉類食品也最好一次吃掉,，年糕等食物最多保存4小時,，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。
夏天剩菜怎么保存,？四個小竅門
建議大家不用留剩飯剩菜,，但如果做得實在太多吃不完，怎么保存呢,？尤其是夏季天熱很容易就食物腐爛,，怎么存放剩菜剩飯才健康？
1,、將剩菜集中放在冰箱上層,。當天沒吃完的剩菜收到乾凈保鮮盒里，應該集中放在冰箱里一個固定,、一打開就容易看見的地方(如：冷藏室最上層),，并盡量隔餐或隔天吃完。
2,、剩菜剩飯應及時換裝到保鮮袋,、鋁箔或者食品專用容器中，放入冰箱保存,。任何食品,，在室溫下放的時間越長，微生物的“基數(shù)”就越大,，越不安全,。
3、剩菜在冰箱中的降溫速度也很重要,，如果冰箱里東西太滿,，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大,，冷氣傳入速度慢,，放入的菜很久難以降溫，同樣會存在安全隱患,。因此,，夏天應適當調(diào)高冰箱的制冷強度。
4,、綠色蔬菜大多含有硝酸鹽,，該物質(zhì)容易被氧化，產(chǎn)生致癌物。尤其是餐廳里烹飪的蔬菜,，重油,、重鹽，如果反復加熱或長時間保存,，有害物質(zhì)會大量生成。涼拌菜也存在同樣的問題,，不能持久存放,。
但有的剩菜就是不宜吃，吃了等同給自己“下毒”
1,、生豆?jié){
致命毒素： 皂素
致使機理：由于生大豆中也含有毒成分,，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用,，也可引起食物中毒,。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹,，泡沫上浮,，形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞,，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒,，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀,。
解毒方法： 為了防止飲用生豆?jié){中毒,，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應繼續(xù)加熱至100℃,。煮熟的豆?jié){沒有泡沫,。
2、新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質(zhì)
致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì),，它對光線敏感,，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎,，個別嚴重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難,。
解毒方法： 不可食用。
3,、發(fā)芽馬鈴薯
致命毒素： 茄堿
致命機理：馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一,，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷),，馬鈴薯全株都含有這種毒素,，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少,，一般不引起中毒,，而馬鈴薯的芽、花,、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿,，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中,，都含有極高的毒性物質(zhì),。
解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方,，防止發(fā)芽,。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時,，最好不要食用,。
4、剩菜
致命毒素： 亞硝酸鹽
致命機理：青菜中的薺菜,、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽,。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,，此外,，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧,，使人發(fā)生中毒,。
解毒方法：那么，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢,？其實很簡單,，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放,，腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用,。
5、四季豆
致命毒素： 皂素
致命機理：如果四季豆未煮熟,，豆中的皂素會強烈刺激消化道,，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用,。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒,，出現(xiàn)胃腸炎癥狀,。
解毒方法： 為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,，一定要將四季豆煮透、煮熟,。
