冬天到了,，最愜意的事莫過于眾親友圍坐,，吃一頓熱氣騰騰的火鍋,。山東營養(yǎng)學(xué)會理事,、濟南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華在接受《生命時報》記者采訪時指出，吃火鍋要注重食物多樣,，多選綠葉菜,、紅薯、土豆,、豆制品,、木耳、蘑菇等菜品,，少吃下面幾類菜品：

　　一是營養(yǎng)價值不高的菜品,，包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品,。

　　高能量菜品,。主要包括肥牛、肥羊,、羊尾等,，這類肉飽和脂肪含量高，能量高,，過多食用容易造成能量過剩,，增加肥胖風(fēng)險。建議大家在選擇牛羊肉時盡量選擇瘦一點的,，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高,。另外，也可以用魚蝦貝類,、豆制品等代替部分牛羊肉,，享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時降低了能量,、飽和脂肪攝入,。

　　高膽固醇菜品。主要包括豬腦,、肥腸等內(nèi)臟類,。這類菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人,，過多食用會增加心腦血管疾病風(fēng)險,。此外，動物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多,，不易去除,。高脂血癥,、高膽固醇患者應(yīng)避免食用，一般健康人群也要少吃,。

　　高鹽分菜品,。主要包括午餐肉、香腸,、魚丸,、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑,。吃火鍋時,，鍋底、蘸料中也含有不少鹽,，如果再食用加工肉制品,，很容易造成鈉鹽攝入過量。

　　二是可能存在安全問題的食品,，主要包括毛肚,、百葉、黃喉,、鴨血,、鵝腸等。

　　毛肚,、百葉,、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品。這類食品常被報道用“甲醛”,、“火堿”等有毒化學(xué)品處理,，長期食用會破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，危害人體健康,。一般來說,，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆,，保鮮期也可延長,。綦翠華建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產(chǎn)品安全比較有保障,。

　　易染色食品,。曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶,、金針菇,、鮮竹筍、鴨腸等,。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對產(chǎn)品進行“上色”處理,，使菜品顏色鮮亮,。消費者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷,，海帶泛著青色,，就要提高警惕,。

　　另外,，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味,，但易腐爛變壞并招蠅蟲,，有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮,。所以這類菜最好買干制品,。