中國(guó)工程院院士,、香港中文大學(xué)校長(zhǎng)沈祖堯日前在第４５屆亞太地區(qū)公共衛(wèi)生聯(lián)盟大會(huì)上指出,，癌癥在亞洲日益猖獗，肝癌成為亞太地區(qū)第二大殺手,，肥胖成為導(dǎo)致人們罹患癌癥的主要原因,。而高熱量食物，則是導(dǎo)致肥胖的重要因素,。
高熱量食物為何讓人欲罷不能
隨著生活水平的提高,，餐桌上的食物越來(lái)越豐富。不僅雞鴨魚肉頓頓能吃到,，海參,、鮑魚等也成了家常菜,。各種果汁、酒類,、奶類等飲品以及精美的飯后甜點(diǎn),，更是將餐桌點(diǎn)綴得琳瑯滿目。
有的辦公室白領(lǐng)還喜歡用餅干充饑,，餅干里有大量的糖和油脂,。如果您每天吃6片熱量302大卡的巧克力餅干，只需要半年的時(shí)間就會(huì)胖7公斤,。美味的背后,，是高熱量的陷阱。
當(dāng)許多人為減肥而決定放棄好吃的高熱量食物時(shí),，卻發(fā)現(xiàn)自己已然無(wú)法抵御這些美味的誘惑,，同時(shí)對(duì)低熱量的健康食物毫無(wú)興趣。中美一項(xiàng)最新研究表明,，這可能是因?yàn)殚L(zhǎng)期高熱量飲食引發(fā)了類似吸食尼古丁的上癮行為,，人們只有繼續(xù)吃高熱量食物才會(huì)獲得滿足感，因?yàn)檫^(guò)度攝入高熱量食物會(huì)改變我們的大腦對(duì)日后食用的食物的反應(yīng)方式,。
研究人員比較了常規(guī)飼料與高脂飼料喂養(yǎng)的小鼠在攝取高熱量與低熱量脂肪乳時(shí)大腦釋放的多巴胺（大腦中一種產(chǎn)生滿足感的化學(xué)物質(zhì)）差異,。參與研究的耶魯大學(xué)和同濟(jì)大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)博士韓雯斐說(shuō)：“高脂飼料飼養(yǎng)的小鼠腦中的多巴胺神經(jīng)，幾乎感受不到稀釋的脂肪乳中所含有的能量,。”他們還發(fā)現(xiàn),，腸道上皮細(xì)胞分泌的脂質(zhì)信號(hào)分子ＯＥＡ?xí){(diào)節(jié)多巴胺獎(jiǎng)賞系統(tǒng)，但“長(zhǎng)期高脂飲食會(huì)干擾這一信號(hào)系統(tǒng),，導(dǎo)致多巴胺系統(tǒng)無(wú)法對(duì)不太可口的低熱量食物刺激做出獎(jiǎng)賞反應(yīng)”,。
對(duì)于這一研究的意義，韓雯斐說(shuō),，這表明重建胃腸脂質(zhì)信號(hào)可以增強(qiáng)多巴胺系統(tǒng)對(duì)于低熱量食物的反應(yīng),，這對(duì)幫助有高脂飲食習(xí)慣的人恢復(fù)健康飲食具有重要意義。
高脂食物使人變得遲鈍懶惰
高脂肪食物對(duì)健康影響,還有一個(gè)令人非常不愉快的短期效應(yīng)——減弱智力和體能,。
英國(guó)劍橋大學(xué)的研究人員通過(guò)對(duì)動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)得出令人震驚的結(jié)論,，吃完高脂食物之后，老鼠變得雙眼呆滯,，而且忘了之前被教過(guò)的東西,，像是進(jìn)入了迷魂陣，尤其懶得走動(dòng),。與此同時(shí),，它們身體組織里的細(xì)胞貯存氧氣不佳，而這些氧氣是維持身體活力的必需品。實(shí)驗(yàn)對(duì)照組里的老鼠未食用高脂肪食物,，仍然表現(xiàn)得聰明,、好動(dòng)。
研究負(fù)責(zé)人安德魯穆雷解釋,，人和老鼠在新陳代謝方面沒(méi)有根本的區(qū)別,，經(jīng)常吃烤鴨,、烤豬肉,、烤羊肉者，如果你想要保護(hù)自己的智力,，而不是進(jìn)一步弱化的話,，更該仔細(xì)斟酌。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,，食用高脂食物后,，需要10天才能使大腦恢復(fù)受損的智力。
加拿大蒙特利爾大學(xué)的學(xué)者認(rèn)為,，脂肪不僅毀壞身材,，使人失去理智，而且破壞心情,。研究人員6個(gè)星期以來(lái)一直給一組老鼠喂食高脂肪食物,，而另一組按常規(guī)喂食，然后觀察它們的行為,。研究發(fā)現(xiàn),，喂食高脂肪食物組的老鼠體重明顯增加，變得對(duì)壓力十分敏感,，狀態(tài)憂郁,，沒(méi)有明顯的原因也會(huì)擔(dān)憂，表現(xiàn)出超乎尋常的謹(jǐn)慎,，寧愿躲藏起來(lái),，而不是像從前那樣嗅著新的地盤。學(xué)者解釋,，在“憂郁老鼠”的大腦出現(xiàn)了多余物質(zhì),，這種物質(zhì)控制激素多巴胺的形成，而激素多巴胺負(fù)責(zé)愉悅的感覺(jué),。
加拿大的科學(xué)家們認(rèn)為,，這對(duì)人來(lái)說(shuō)也一樣。高脂肪食物造成惡性循環(huán),，為了抑制壓力和抑郁,，人們想要吃的更多，因?yàn)槌詴?huì)引起多巴胺的愉悅,。
吃越多的高脂肪食物,，多巴胺對(duì)大腦的作用力越大,，同時(shí)伴隨應(yīng)激激素的抑郁越嚴(yán)重，于是需要新的脂肪補(bǔ)充,。人們通常難以擺脫這種惡性循環(huán),，是因?yàn)榧に卦诟蓴_著，需要堅(jiān)定的意志才能克服對(duì)高脂食物的依賴,。
要小心超標(biāo)的腰圍
沈祖堯認(rèn)為,，人口老齡化、公共衛(wèi)生條件和肥胖,，是當(dāng)下影響癌癥發(fā)生的三個(gè)主要因素,。生活條件改善、高熱量食物攝入過(guò)度,，是現(xiàn)代人越來(lái)越胖的一大原因,。他指出，肥胖已經(jīng)成為現(xiàn)代生活人群的一大負(fù)擔(dān),。肥胖是導(dǎo)致肝癌的最大原因,，由于肥胖引發(fā)脂肪肝出現(xiàn)，導(dǎo)致大腸癌,、直腸癌,、肝癌不斷增多。在亞太地區(qū),，繼男性肺癌,、女性乳腺癌之后，肝癌成為第二大殺手,，亞太地區(qū)肝癌患者約占全世界的75%,。
隨著生活條件和衛(wèi)生條件的變化，不同種類的癌癥發(fā)病率也隨之出現(xiàn)變化,。比如胃癌,，與幽門螺旋桿菌有關(guān)，隨著醫(yī)療條件改善和人們健康知識(shí)的提高,，積極治療幽門螺旋桿菌的人多了,，胃癌發(fā)病率就相應(yīng)減少了；但現(xiàn)在人吃得太好,，胃酸反流刺激食道糜爛,，食道癌發(fā)病有所增加。
沈祖堯說(shuō),，老人是癌癥病人的主體,，世界人口老齡化日趨嚴(yán)重，致使癌癥發(fā)病增多。“高血壓,、高血脂,、高血糖”長(zhǎng)期以來(lái)一直嚴(yán)重威脅著國(guó)民的身體健康。據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示,，目前我國(guó)心血管病患病人數(shù)約為2.3億,，每5個(gè)成年人中就有1人患心血管病，每年約有350萬(wàn)人死于心血管??；目前我國(guó)糖尿病患病人數(shù)約為9200萬(wàn)，每天約新增3000位糖尿病人,，每年約新增120萬(wàn)人,。
今年的《北京人健康白皮書》提示,，北京市30歲以上男性腰圍幾乎全超標(biāo),，主要問(wèn)題是“富貴病”年輕化，而且高血壓患病率為33.8%,，較2008年上升了11.6%,；糖尿病患病率為8.9%，與2008年相比增加了3.5%,；血脂異?；疾÷蕿?0.5%，意味著一半北京居民血脂不正常,，比2008年上升了45.6%,。這些都與過(guò)多進(jìn)食油脂類食品有著一定的關(guān)系。