1,、烹煮過(guò)度的肉容易致癌

　　相信喜歡吃肉的人,，都會(huì)喜歡上東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉,，那口感肥而不膩,，深受諸多吃貨的喜愛。而且在烹調(diào)方法上,，人們都感到燉煮得越爛越好,。但是，最新研究表明：在200℃～300℃的溫度下,，肉類食物中的氨基酸,、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，形成芳族胺基,，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用,。

　　另外,，食品專家表示，火鍋中過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒煮肉類也可能會(huì)產(chǎn)生一類致癌物質(zhì),。吃火鍋時(shí),，鍋食品中的肉類、魚類,、內(nèi)臟等肉類能在長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)筮^(guò)程中釋放胺類物質(zhì),，胺類中的二級(jí)胺類與亞硝酸鹽結(jié)合，會(huì)形成一類致癌物質(zhì)———亞硝胺,。

　　2,、烤焦的肉也容易致癌

　　燒烤是時(shí)下很多人都喜歡的飲食方式,，在炭火的烘烤下，把肉的原汁原味逼出來(lái),，那是何等的美味,。但燒烤的火候一般人都不能很好的把握，烤焦是在所難免的事情,。

　　但據(jù)美國(guó)一項(xiàng)最新研究證實(shí),，高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質(zhì)，使經(jīng)常食用的人患胰腺癌幾率增加60%,。而中國(guó)的醫(yī)學(xué)研究也證實(shí),，任何動(dòng)物類脂肪燒焦后都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，不能食用,。

　　專家指出,，動(dòng)物脂肪燒焦后，會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌作用物質(zhì),，它與人體的脫氧核糖核酸結(jié)合,，可引起細(xì)胞突發(fā)變異，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生,。正處在長(zhǎng)身體階段的少兒,，吃了烤焦的魚、鴨,、雞等含有動(dòng)物脂肪的肉類,，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害體內(nèi)生長(zhǎng)機(jī)制，引起細(xì)胞變異,；患有多種慢性疾病的中老年人，若吃了燒焦的烤肉類,，更容易誘發(fā)癌癥,。

　　3、腌制的咸肉油炸容易致癌

　　腌制過(guò)的肉類方便存儲(chǔ),，是很多地方保存食物的一種方式,，而且有種很好的口感。這也是《舌尖上的中國(guó)》推薦的美食,。但是這些美味如果吃不對(duì),，就會(huì)威脅人體的健康和安全。這種腌制過(guò)的咸肉是不能直接油炸烹調(diào),。因?yàn)橄倘庵泻休^多的亞硝基化合物,，在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量會(huì)大量增加,。食用后會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn),。

　　因此,，在食用此類食物時(shí)，一定要做好“前處理”才會(huì)更加安全,。好的辦法是：先把咸魚咸肉泡泡,，隨后用水煮一下或蒸一下，等開鍋后去掉湯汁,，最后再直接食用或炒菜,。這樣，食物表面的致癌物,、油漬,、灰塵以及多余的鹽分都會(huì)大大減少，讓人們吃得更安全更健康,。