1,、烹煮過度的肉容易致癌

　　相信喜歡吃肉的人,，都會喜歡上東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉,，那口感肥而不膩,，深受諸多吃貨的喜愛,。而且在烹調(diào)方法上，人們都感到燉煮得越爛越好,。但是,，最新研究表明：在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸,、肌酸肝,、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基,，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,，其中9種有致癌作用。

　　另外,，食品專家表示,，火鍋中過長時間燒煮肉類也可能會產(chǎn)生一類致癌物質(zhì)。吃火鍋時,，鍋食品中的肉類,、魚類、內(nèi)臟等肉類能在長時間高溫?zé)筮^程中釋放胺類物質(zhì),，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結(jié)合,，會形成一類致癌物質(zhì)———亞硝胺。

　　2,、烤焦的肉也容易致癌

　　燒烤是時下很多人都喜歡的飲食方式,，在炭火的烘烤下，把肉的原汁原味逼出來,，那是何等的美味,。但燒烤的火候一般人都不能很好的把握，烤焦是在所難免的事情,。

　　但據(jù)美國一項最新研究證實,，高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質(zhì),，使經(jīng)常食用的人患胰腺癌幾率增加60%。而中國的醫(yī)學(xué)研究也證實,，任何動物類脂肪燒焦后都會產(chǎn)生有害物質(zhì),，不能食用。

　　專家指出,，動物脂肪燒焦后,，會產(chǎn)生一種強致癌作用物質(zhì)，它與人體的脫氧核糖核酸結(jié)合,，可引起細(xì)胞突發(fā)變異,，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。正處在長身體階段的少兒,，吃了烤焦的魚,、鴨、雞等含有動物脂肪的肉類,，會嚴(yán)重?fù)p害體內(nèi)生長機(jī)制,，引起細(xì)胞變異,；患有多種慢性疾病的中老年人,，若吃了燒焦的烤肉類，更容易誘發(fā)癌癥,。

　　3,、腌制的咸肉油炸容易致癌

　　腌制過的肉類方便存儲，是很多地方保存食物的一種方式,，而且有種很好的口感,。這也是《舌尖上的中國》推薦的美食。但是這些美味如果吃不對,，就會威脅人體的健康和安全,。這種腌制過的咸肉是不能直接油炸烹調(diào)。因為咸肉中含有較多的亞硝基化合物,，在高溫作用下,，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量會大量增加。食用后會增加致癌風(fēng)險,。

　　因此,，在食用此類食物時，一定要做好“前處理”才會更加安全,。好的辦法是：先把咸魚咸肉泡泡,，隨后用水煮一下或蒸一下，等開鍋后去掉湯汁,，最后再直接食用或炒菜,。這樣,，食物表面的致癌物、油漬,、灰塵以及多余的鹽分都會大大減少,，讓人們吃得更安全更健康。