首先是看顏色,。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應(yīng)占總量的33%左右)且是潔白色,，沒有黃膘色,，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外,，還可以通過燒煮的辦法鑒別,，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道,，湯里也沒有薄薄的脂肪層,，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗,。
鮮豬肉皮膚呈乳白色,，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,，表面微干或稍濕,，但不粘手,，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原,，具有豬肉固有的鮮,、香氣味。正常凍肉呈堅實感,，解凍后肌肉色澤,、氣味、含水量等均正常無異味,；而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂,、糞臭、腐敗,、怪甜等氣味,。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多,，韌性大,，不易煮爛或炒熟，口感差,。
注水肉呈灰白色或淡灰,、淡綠色，肉表面有水滲出,，手指觸摸肉表面不粘手,，以紙按壓紙會顯得濕潤不易燃燒。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出,；死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅,，血管有黑色凝塊,，因死亡時間長短不同臭味也不同。
食用注意
吃豬肉時最好與豆類食物搭配,，因為豆制品中含有大量卵磷脂,，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小,，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積,，能防止硬化斑塊的形成。豬肉中含有維生素B1,，如果吃肉時再伴一點(diǎn)大蒜,，可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時間，這對促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞,，增強(qiáng)體質(zhì),，都有重要的作用,。
豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡,，在燒煮過程中忌加冷水,，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉,，忌食用豬油渣,。肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食,。不宜大量飲茶,，易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,，影響健康,。不要吃涮豬肉，人吃了半生不熟,、帶有旋毛蟲的豬肉,，就會感染上旋毛蟲病，出現(xiàn)發(fā)燒,、流鼻涕等癥狀,。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉,，老人不宜多食豬瘦肉,。
牛肉
一聞，新鮮肉具有正常的氣味,，較次的肉有一股氨味或酸味,。
二摸，一是要摸彈性,，新鮮肉有彈性,，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差,，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤,，不粘手,，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手,，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,，但可見到外表呈水濕樣,，不結(jié)實,。
三看，看肉皮有無紅點(diǎn),，無紅點(diǎn)是好肉,，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤,，紅色均勻,，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪,，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色,。
牛肉小貼士：
1.新鮮牛肉有光澤,，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色,，外表微干或有風(fēng)干膜,，不粘手，彈性好,，有鮮肉味,。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,，質(zhì)堅而細(xì),，富有彈性。
2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美,。其實這是極為荒唐的說法,。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設(shè)之前,，已經(jīng)完全熟成,，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限,。同時為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存,。
3.一周吃一次牛肉即可,，不可食之太多，另外,，牛脂肪更應(yīng)少食為妙,，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
魚肉
魚肉味道鮮美,，不論是食肉還是作湯,，都清鮮可口,，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物,。魚類種類繁多,，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚,，其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的,，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已。魚肉營養(yǎng)價值極高,，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快,，智力的發(fā)展也比較好,，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯,，壽命也比較長,。
營養(yǎng)價值：
1.魚肉含有葉酸、維生素B2,、維生素B12等維生素,，對各種水腫、浮腫,、腹脹,、少尿、黃疸,、乳汁不通皆有效;
2.食用魚肉對孕婦胎動不安,、妊娠性水腫有很好的療效;
3.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,，有利于預(yù)防高血壓,、心肌梗死等心血管疾病;
4.魚肉中富含維生素A、鐵,、鈣,、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血,、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效;
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì),。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì),，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,，容易被人體消化吸收。
6.脂肪含量較低,，且多為不飽和脂肪酸,，具有降低膽固醇的作用,。
7.無機(jī)鹽、維生素含量較高,。
另外,，魚肉肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比,，吃起來更覺軟嫩,，也更容易消化吸收。
魚肉烹飪小妙招：
凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱里拿出來時,，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味,。魚解凍時可在水中放少許鹽，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固,，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng),。
蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盤中隔水蒸,，切忌用冷水蒸,。這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固,，可鎖住內(nèi)部鮮汁,。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩,。
去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋,，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實不然,，過早放姜不能起到去除魚腥味的作用,。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒,，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶,、米醋或料酒,，同樣也可達(dá)到去腥的效果。
燒魚防肉碎：保持魚體的完整能盡量保留魚肉營養(yǎng),。紅燒魚一定要在燒之前,，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高,。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度,。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利,，以防弄碎魚肉,。
魚肉小貼士：
1.一般人群都可食用。對各種水腫,、浮腫,、腹脹、少尿,、黃疸,、乳汁不通者可常食，但慢性病者不宜多食,。
2.年輕父母應(yīng)該警惕7種魚--鯊魚,、箭魚、旗魚,、槍魚,、羅非魚、方頭魚以及鯰魚,。這些魚除了體型相對較大以外,，它們還是生命周期更長的食肉魚，其體內(nèi)汞含量比其他魚偏高,，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)還警告,，避免給孩子吃大型掠食性魚類包括鯊魚、旗魚,、金鯖,，防止魚肉內(nèi)的汞大量留存于孩子體內(nèi)。另外,，孩子最好滿一周歲后再吃魚,，此時孩子的免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)發(fā)展得更好，更容易接受魚肉,。如果你的家庭有過敏史,，比如花粉熱、哮喘,、食物過敏的話,，專家則建議至少等到孩子3歲后再吃魚。
3.吃魚前后忌喝茶,，忌與豬肝同食影響消化;不宜與西紅柿同食,。