傳統(tǒng)的中國飲食,，幾乎都是以熱食為主,，很少見全冷食的中國大餐。的確,，很多食物在熱的情況下,，才能體現(xiàn)其色香味美。比如蒸魚,，熱食好香,、好吃，冷食卻只聞其腥,。燒烤食物尤其能體現(xiàn)熱吃的香味和味美,，放冷后卻連吃的欲望也隨之冷卻。熱食可以增進食欲,，促進胃腸道的蠕動和增加胃腸消化液的分泌,，同時可使人興奮，有利于食物的消化和吸收,。

　　但是熱食不等于“燙食”,，食物的香味也不是同溫度成正比的，食物過熱時可能只會感覺到燙,，而不是香,。最重要的事,，人的口腔、食道對溫度的耐受是有一定限度的,。正常時候,，口腔和食管的溫度多在36.5℃－37.2℃，最適宜的進食溫度在10℃－40℃左右,，耐受的溫度最高為50℃－60℃,。但是在接觸75℃左右的燙食時，嬌嫩的口腔,、食管黏膜會有輕度灼傷,，灼傷的黏膜表層會脫落、更新,，基底的細胞會迅速增生,、更新、補充,，久而久之,，增生的細胞速度如異常加快或在不良刺激下發(fā)生變異，則可能會發(fā)生不良傾向,。

　　另外,，由于黏膜的熱刺激不斷增生的情況下會增厚，增厚的黏膜受熱刺激反應(yīng)會越來越不敏感,，加之食管黏膜的神經(jīng)反射本來就很遲鈍，這樣會越來越不怕熱,，越不怕熱會越敢吃燙的東西,，而吃得越燙，口腔黏膜會越增厚,。如此惡性循環(huán),，人會不由自主地接受越來越嚴重的灼傷刺激。這種刺激帶來的損傷還有可能引起久治不愈的食管炎,，這種食管炎有時伴有間變細胞,，這有可能是癌前病變之一。

　　燙食對食物的消化吸收也存在不利,。食物太燙,，在口腔存在時間縮短，細細咀嚼,、刺激唾液及與之混合過程都不充分,，這不利用飲食的消化吸收。