冬季吃涼拌菜不但不會(huì)覺(jué)得不舒服,，反而因?yàn)榕胝{(diào)方式簡(jiǎn)單天然而讓身體有不一樣的感受。39食神建議大家在冬季也應(yīng)該嘗試一下涼拌菜式,，當(dāng)然,，在烹調(diào)的過(guò)程中要注意油鹽的使用量，以防攝入過(guò)多的油鹽,。今天介紹的涼拌菜就是,，涼拌牛肉。
主題 涼拌牛肉
原材料：
牛腱1000g,，鹽1.5小勺,，花椒一大勺，八角3個(gè),，香葉一片,，蔥一段，姜一塊,，干辣椒5個(gè),，胡椒粒10粒，桂皮一小塊,。
做法：
1.牛腱買回來(lái)沖洗一下,，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右,；放無(wú)水無(wú)油的盆里腌制至少2天,，腌好取出放架子上晾一下去水,。
2.鍋內(nèi)放冷水，下腌好的牛腱,，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘,，撈出用熱水沖一下，把鍋內(nèi)的水倒掉,。
3.牛肉繼續(xù)入鍋加大量熱水,，把剩余的調(diào)料放入調(diào)料包也入鍋。
4.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止,。
5.牛肉撈出放架子上晾，至少半天以后再切來(lái)吃,。
6.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調(diào)味汁,，加少許小辣椒碎調(diào)勻。
7.牛肉切片,，擺盤,，撒少許蔥絲，倒入調(diào)味汁即可上桌,。
39食神支招：
1 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力,，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后,、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,，有暖胃作用,，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣,、滋養(yǎng)脾胃,、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng),、止渴止涎的功能,。適用于中氣下陷、氣短體虛,，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用,。
2 有人認(rèn)為，當(dāng)牛肉開(kāi)始腐爛時(shí)的味道最為鮮美,。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法,。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成,，而可放在家中的日期只有三四天,，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì),，應(yīng)置于冰箱保存,。
3 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多,，另外,，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量,。