常見的不宜下酒的菜：

　　1,、胡蘿卜,。

　　因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會(huì)生成有毒物質(zhì),，危害健康,。

　　2、涼粉涼皮,。

　　酸辣爽滑的涼粉,、涼皮也是頗受歡迎的下酒菜。但涼粉涼皮在加工過程中要加入適量白礬,，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用,，用涼粉佐酒則會(huì)延長酒精在胃腸中的停留時(shí)間，因而增加人體對酒精的吸收,，同時(shí)也增加了酒精對胃腸的刺激,，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時(shí)間,，促使人醉酒,，危害健康。

　　3,、生魚刺身,、醉蝦等生冷海鮮。

　　吃海鮮時(shí)飲大量啤酒,，會(huì)引發(fā)痛風(fēng)癥,。因?yàn)榇蠖鄶?shù)海鮮食物，如魚子等會(huì)給身體制造過多的尿酸,，而尿酸是人體代謝產(chǎn)生的廢物,，如不能及時(shí)排出而積沉于關(guān)節(jié)或軟組織，就會(huì)使關(guān)節(jié)或軟組織出現(xiàn)紅腫熱痛,，甚至引發(fā)高燒,。此外，體內(nèi)尿酸過多,，還可導(dǎo)致腎結(jié)石及尿毒癥的發(fā)生,。因此，在節(jié)假日飲酒時(shí)還是少用海鮮做下酒菜為好,。

　　4,、熏臘食品。

　　一口咸肉一口白酒,，酒的滋味雖然綿長,，卻暗藏健康的隱患,。因?yàn)檠D腌制的食品含較多亞硝胺，亞硝胺在酒精中的溶解度很大,，會(huì)增加患食管癌,、胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。

　　5,、烤肉烤串,。

　　食物經(jīng)過燒烤不但會(huì)損失脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，還容易產(chǎn)生致癌物,。酒精會(huì)擴(kuò)張消化道血管，并破壞消化道黏膜,，使這些致癌物質(zhì)更易被人體吸收,。

　　適合做下酒菜的有：

　　1、含蛋白質(zhì)豐富的肉,、禽,、蛋類。

　　酒水入腸,，會(huì)影響人體的新陳代謝,，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此,。應(yīng)選擇松花蛋,、家常豆腐、清燉雞,、燒排骨等做下酒菜,，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

　　2,、屬于堿性食品的蔬菜,、水果。

　　飲酒時(shí),，雞,、鴨、魚,、肉菜相對較多,，這些都是酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜,、水果等屬于堿性的食品,。如炒豆芽、醋菜,、桔子,、蘋果等果蔬食品,。

　　3、膳食纖維高的菜,。

　　膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收,，起到保護(hù)肝臟的作用。海帶,、木耳,、大白菜等都屬于膳食纖維高的菜。涼拌海帶絲,、洋蔥拌木耳等都是既護(hù)肝又美味的選擇,。

　　4、粗糧薯類,。

　　這類食物中含有豐富的碳水化合物,，碳水化合物和酒精結(jié)合，會(huì)減緩腸胃對酒精的吸收,。其次,，這類食物中B族維生素的含量也相當(dāng)豐富，能彌補(bǔ)大量飲酒對維生素B1的損失,。因此,，炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯(cuò)的選擇,。

　　5,、豆腐。

　　任何酒都含有乙醛,，乙醛是一種有毒物質(zhì),。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒,，并使其排出體外,。因此，人們在飲酒時(shí)或飲酒后吃點(diǎn)豆腐是大有好處的,。

　　下酒菜的調(diào)味也有講究,。

　　做菜時(shí)宜放些糖。

　　酒的主要成分是乙醇,，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外,，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí),，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品,。糖對肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋魚,、糖藕片,、拔絲山藥、糖炒花生米等,。

　　做菜時(shí)宜放些醋,。

　　因?yàn)榇缀途凭馨l(fā)生化學(xué)反應(yīng)，有解酒的作用,。飲酒時(shí)多吃點(diǎn)醋餾白菜,、多喝點(diǎn)放醋的湯為好