這也就意味著,，無論是假驢肉，還是假牛羊肉,，都有可能通過商超,、餐館、集貿(mào)市場銷往千家萬戶,。

　　國家對肉類DNA無檢測要求

　　對于肉類食品DNA的檢測,，政府并無相關(guān)要求，再加上成本考慮,，商超幾乎很少涉及,。

　　“該產(chǎn)品的進(jìn)貨記錄,、檢驗(yàn)報告、國家頒發(fā)的質(zhì)量合格證書我們都有,。這一事件的癥結(jié)出在,，生產(chǎn)商用狐貍?cè)鈸郊伲讶鈸郊?，正常提供的檢測報告是沒有這一項(xiàng)的,，其他的檢測也不能辨識是否為造假肉。”沃爾瑪中國公司事務(wù)部高級總監(jiān)李玲向《中國經(jīng)營報(微博)》記者表示,。

　　一位不愿具名的國內(nèi)大型連鎖商超高管向記者透露,，根據(jù)國家的相關(guān)規(guī)定，肉類食品在流通的過程中,，通常要提供相關(guān)的生產(chǎn)許可證和防疫證明,、批次編號、批次檢驗(yàn)報告等證照,，其中生產(chǎn)許可證和批次檢驗(yàn)報告由國家食品藥品監(jiān)督管理總局(FDA)頒發(fā),，由于《食品安全法》《散裝食品管理規(guī)范》等法規(guī)并未明確要求索取每批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)報告，因此要求嚴(yán)格的超市在進(jìn)貨時也只要求企業(yè)提供“半年期的檢測報告”,。而由于有國家對產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量的認(rèn)可,，超市通常只會做基本的衛(wèi)生學(xué)評價，諸如大腸桿菌的檢測之類,。

　　而對于肉類食品DNA的檢測,，由于政府并無相關(guān)要求，再加上成本考慮,，商超幾乎很少涉及,。“一個樣本的DNA檢測至少需要1000元，且今天可能是狐貍的族譜,，明天也可能是貉,，或是貂的族譜，檢測起來非常復(fù)雜,。而一個樣本的大腸桿菌的檢測也就100多元,，相比前者，后者更容易實(shí)現(xiàn),。”前述商超高管告訴記者,，如果要嚴(yán)格對每一個批次的肉類食品進(jìn)行DNA檢測，其成本過于高昂,。

　　“由于國家對于食品DNA的檢測并無相關(guān)要求,，因此超市對于商品質(zhì)量的把控，僅限于廠商提供的國家檢驗(yàn)報告,，以及超市收貨人員,，對來貨進(jìn)行開箱感官鑒定,，包括溫度是否合格，包裝是否破損,，是否有二次污染等,。”上述人士透露。

　　實(shí)際上,，即便是成本高昂,，沃爾瑪本身在食品安全管控上的投入也是高于行業(yè)平均水平的。2013年,，假羊肉被各大媒體頻頻曝光之后,，“沃爾瑪全年進(jìn)行過400多項(xiàng)的DNA檢測，以辨識高風(fēng)險的肉類,，主要是針對牛羊肉,。這次事件發(fā)生后，我們把驢肉也加入了DNA的抽檢樣本,。”李玲表示,。

　　然而李玲也坦承，另一個尷尬的現(xiàn)實(shí)問題是,，目前國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)室,，大多還無法檢測出狐貍的DNA。

　　對于國家對肉類食品的相關(guān)檢測要求,，記者致電事發(fā)地監(jiān)管部門——山東食品藥品監(jiān)督管理局流通處詢問,，對方拒絕答復(fù)。截至記者發(fā)稿時止,，國家食品藥品監(jiān)督管理局也還未給予相關(guān)回應(yīng),。

　　商超難脫其責(zé)

　　無論是負(fù)責(zé)全國采購的人員，還是當(dāng)?shù)夭少?，稍加打聽就能辨明一家生產(chǎn)商的產(chǎn)品品質(zhì)和口碑，在第一輪采購環(huán)節(jié)就完全能淘汰掉資質(zhì)不高,、居心不良的商家,。

　　目前，在我國還未建立起相關(guān)的食品追溯系統(tǒng),，由此造假肉就真的無法辨明真相了,？

　　“其實(shí)沃爾瑪也未必完全無辜，假驢肉事件至少暴露出沃爾瑪在幾個管理環(huán)節(jié)上的疏漏,。”一位前超市高管告訴記者,，當(dāng)商超在異地開店，要實(shí)現(xiàn)采購的本地化時,，固然無可避免地要大量挑選當(dāng)?shù)氐钠放?，但是無論是負(fù)責(zé)全國采購的人員,，還是當(dāng)?shù)夭少彛约哟蚵牼湍鼙婷饕患疑a(chǎn)商的產(chǎn)品品質(zhì)和口碑,。在第一輪采購環(huán)節(jié)就完全能淘汰掉資質(zhì)不高,、居心不良的商家。

　　即便采購環(huán)節(jié)沒有發(fā)現(xiàn),，質(zhì)檢部門如果定期去生產(chǎn)商的工廠廠房,，現(xiàn)場查驗(yàn)，以及查看原料進(jìn)貨單也是能發(fā)現(xiàn)端倪的,。

　　而在收貨環(huán)節(jié),，對食品進(jìn)行DNA檢測也未必如想象中那樣代價過高，該人士算了一筆賬,，進(jìn)貨價9.9元/袋,，銷售了3萬多袋，相當(dāng)于價值30多萬元的商品,，在長達(dá)兩年的收貨過程中,，但凡有一兩次花費(fèi)上千元進(jìn)行DNA樣本檢測，就極有可能發(fā)現(xiàn)問題,。而這筆花費(fèi)的代價也并不高,。

　　即使上述環(huán)節(jié)都未注意到，沃爾瑪?shù)牟少徣藛T或任何一名市場調(diào)查員,，都可以通過對當(dāng)?shù)卦?，生驢肉市場價格和加工價格進(jìn)行對比，來了解驢肉市場價格的規(guī)律,，再進(jìn)行調(diào)查檢測就能發(fā)現(xiàn)問題,。

　　據(jù)媒體報道，沃爾瑪泉城路店和陽光新路店,，從2012年到被查時,，先后從當(dāng)?shù)氐恼荜殴举忂M(jìn)“五香驢肉”30256袋，進(jìn)貨價格200克重的每袋9.9元,，銷售30491袋(含贈品),，銷售單價是200克重的每袋10.9元。而當(dāng)?shù)厣H肉的市場價已經(jīng)是25元/斤,。這種明顯背離市場價格水平的產(chǎn)品,，顯然值得深究。

　　2013年12月31日,，沃爾瑪中國公司在網(wǎng)站上就造假驢肉事件進(jìn)行道歉,。對于相關(guān)部門的問責(zé)，沃爾瑪中國公司事務(wù)部高級副總裁博睿指出,，沃爾瑪在中國市場經(jīng)營,，中國的食品安全環(huán)境非常復(fù)雜,，僅靠一家零售企業(yè)是很難做到的，希望聯(lián)手食藥監(jiān)局等相關(guān)部門,，將食品安全工作做得更好,。在此事件中，沃爾瑪有相應(yīng)的過失,，將深刻吸取教訓(xùn),。 李玲向記者表示，公司在未來整個供應(yīng)鏈的管理上,，會加大檢測力度,，加強(qiáng)對供應(yīng)商進(jìn)貨的管理，以及在門店的進(jìn)一步的落實(shí),。

　　摻假癥結(jié)

　　除了相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)缺失以外,，所有食品安全問題的最大癥結(jié)在于，國外的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)是上門抽檢,，層層封簽把關(guān),，而國內(nèi)監(jiān)管部門只要求生產(chǎn)企業(yè)自己送檢。

　　實(shí)際上,，摻假驢肉還只是冰山一角,。

　　去年，卜蜂蓮花,、華潤萬家等多家超市先后被曝出銷售摻有鴨肉的羊肉片,。2013年5月13日，國務(wù)院總理李克強(qiáng)在國務(wù)院會議上就摻假羊肉問題專門提出要求,，指出影響惡劣,，危害很大，一定要高度重視,、嚴(yán)格監(jiān)管,、嚴(yán)厲打擊。

　　之后,，全國各地的專項(xiàng)檢查組對市場進(jìn)行了嚴(yán)格清查,，在一段時間內(nèi)，制作銷售造假羊肉產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)艿搅顺林卮驌簟?/div>