冬天到了,，最愜意的事莫過(guò)于眾親友圍坐,，吃一頓熱氣騰騰的火鍋。山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事,、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華在接受記者采訪時(shí)指出,，吃火鍋要注重食物多樣，多選綠葉菜,、紅薯,、土豆、豆制品,、木耳,、蘑菇等菜品，少吃下面幾類菜品：
　　一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的菜品,，包括高能量,、高膽固醇和高鹽分的菜品。
　　高能量菜品,。主要包括肥牛,、肥羊、羊尾等,，這類肉飽和脂肪含量高,，能量高，過(guò)多食用容易造成能量過(guò)剩,，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn),。建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高,。另外,，也可以用魚(yú)蝦貝類,、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味,、保證蛋白質(zhì)攝入的同時(shí)降低了能量,、飽和脂肪攝入。
　　高膽固醇菜品,。主要包括豬腦,、肥腸等內(nèi)臟類。這類菜品雖然口感好,，但膽固醇含量卻高得驚人,，過(guò)多食用會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。此外,，動(dòng)物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多,，不易去除。高脂血癥,、高膽固醇患者應(yīng)避免食用,，一般健康人群也要少吃。
　　高鹽分菜品,。主要包括午餐肉,、香腸、魚(yú)丸,、牛肉丸等加工肉制品,，這些菜品在制作的過(guò)程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時(shí),，鍋底,、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品,，很容易造成鈉鹽攝入過(guò)量,。
　　二是可能存在安全問(wèn)題的食品，主要包括毛肚,、百葉,、黃喉、鴨血,、鵝腸等,。

　　毛肚、百葉,、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品,。這類食品常被報(bào)道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學(xué)品處理，長(zhǎng)期食用會(huì)破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng),，危害人體健康,。一般來(lái)說(shuō)，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白,，口感更脆,，保鮮期也可延長(zhǎng)。綦翠華建議大家盡量選擇品牌火鍋店,，產(chǎn)品安全比較有保障,。
　　易染色食品。曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血,、海帶,、金針菇、鮮竹筍,、鴨腸等,。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮,。消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血,、鮮鴨腸等的顏色過(guò)于鮮艷，海帶泛著青色,，就要提高警惕。
　　另外,，雖然鮮腐竹,、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲(chóng),，有些商家會(huì)用甲醛浸泡以保持新鮮,，顏色鮮亮。所以這類菜最好買干制品,。