孔子被尊稱為“孔圣人”,，他創(chuàng)造的儒家思想，對我國乃至世界產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響,。春秋末期,，社會動蕩，孔子生活顛沛流離,，飽受苦難,，但他仍在亂世中享有73歲高齡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過當(dāng)時30歲左右的平均壽命,。后人在《論語》中發(fā)現(xiàn),，孔子對于養(yǎng)生，尤其是在飲食方面,，很有見解,。本期，我們請來國家級名老中醫(yī),、首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科教授李乾構(gòu),，逐條分析孔子的飲食養(yǎng)生理論。
　　粗細(xì)搭配,，細(xì)嚼慢咽
　　食不厭精,，膾不厭細(xì),。“食不厭精”并非是指追求飲食的精美?？鬃铀帟r代,，烹調(diào)技術(shù)比較粗糙，吃的谷物往往伴有未脫盡的殼,。所謂“精”，只是挑選優(yōu)質(zhì)好米,，以免病從口入,。
　　如今的問題，恰恰與當(dāng)時相反,，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展,，人們吃的越來越精細(xì)，反而容易導(dǎo)致便秘等問題,。對于當(dāng)代人而言,，最好“食不厭粗”，適當(dāng)吃些富含膳食纖維的粗糧,，做到粗細(xì)搭配,，對心腦血管疾病等高發(fā)慢性病的防治大有好處。而“膾不厭細(xì)”是說切肉要細(xì)致,，細(xì)嚼慢咽,，有助于消化。老年人,、脾胃病患者,、肥胖人群更要充分咀嚼。
　　吃肉不能比糧食多
　　肉雖多,，不使勝食氣,。即使餐桌上擺放著各種誘人的肉食，也要控制,，不要超過主食的量,。肉吃多了傷脾胃，要注意與谷物搭配,，飲食要均衡,。
　　孔子的說法得到了現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的充分論證。吃肉太多不僅會讓脂肪在體內(nèi)各處堆積,，誘發(fā)高血壓,、腦卒中等心腦血管疾病，還會增加結(jié),、直腸癌的患病風(fēng)險,。因此,，吃肉要科學(xué)，以多禽少畜,、多魚少肉,、葷素搭配為宜。禽肉和魚肉,，肌纖維相對較短,，容易消化，脂肪含量也低,，可以保護(hù)心臟,，預(yù)防高血脂。就餐中,，吃肉要保持“意猶未盡”的感覺,，吃到口舌發(fā)膩才停筷就已經(jīng)傷身體了,。
　　飲酒適量,，不可失態(tài)
　　唯酒無量，不及亂,。相傳孔子酒量很大,，但從不失態(tài)，“不亂”便是孔子喝酒的標(biāo)準(zhǔn),。
　　每個人的酒量不一樣,，喝酒要掌握好分寸。如果一個人的酒量是4兩,，喝1兩最為合適,，小酌不僅怡情，還能起到活血化淤的作用,。喝超過酒量的3／4就屬于過量飲酒,，嚴(yán)重傷肝、腎不說,，還會失態(tài),。酒一下肚，肉也會多吃,，從而引發(fā)多種疾病,。長期酗酒，容易產(chǎn)生精神依賴,，常因情緒激動而釀造家庭和社會悲劇,。想喝酒不傷身，除了控制量，還要注意不要空腹飲酒,，或把多種酒混著喝,。
　　吃飯別說話
　　食不言?？鬃映燥垥r絕不會和弟子探討問題,，不僅是因?yàn)槎Y儀，還關(guān)乎健康,。
　　吃飯時說話容易噎著,，老人、小孩常因此發(fā)生意外,。食物進(jìn)了呼吸道,，甚至可危及生命。邊吃飯邊說話,，食物還來不及細(xì)嚼就被咽下去了，會增加腸胃負(fù)擔(dān),，對于消化功能不好的人來說更是如此,。此外，人們邊吃邊談,，不僅吃飯時間長,，還意識不到“飽”的感受，往往容易吃多,。即使做不到嚴(yán)格意義上的“食不言”,，也要保證說話時別嚼。
　　每餐必有姜
　　不撤姜食,。姜?dú)v來受養(yǎng)生人士推崇,，孔子也不例外。姜作為調(diào)味品可以去腥,，是燉魚,、燉肉的必備食材，還能溫胃散寒,，解毒殺菌,。“冬吃蘿卜夏吃姜”，就是強(qiáng)調(diào)吃姜可以緩解夏天人們貪涼,、過食生冷引發(fā)的不適,。
　　把新鮮姜切成片，用醋或鹽腌制,，每天早上含服兩片,，對普通人以及虛寒體質(zhì)、容易怕冷的人有很好的養(yǎng)生功效。姜雖好,，但不適合有熱證的人,，臉上長痘、口舌生瘡,、愛發(fā)脾氣的人就不要多吃姜,。
　　八不食
　　八不食?？鬃硬惶羰?，可八種食物卻堅(jiān)決不吃，分別是：不新鮮的糧食及肉類,，不合季節(jié)的食物,，顏色不好看的食物，味道不好聞的食物,，切割得不合規(guī)矩的肉,，烹調(diào)不當(dāng)?shù)氖澄铮{(diào)料沒放對的菜肴,，從市場上買來的酒肉,。
　　八不食中有一些涉及禮儀問題，也有一些涉及食材選擇問題,，就是現(xiàn)今熱議的食品安全問題,，對于防止病從口入，有一定的指導(dǎo)意義,。