先炸后炒，用油量大,。細(xì)心的觀眾可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，節(jié)目里的烹飪師從不吝嗇使用油,，不僅炒菜時(shí)用很多油,，做菜前還要先進(jìn)行油炸，比如紅燒排骨,、地三鮮,、糖醋小排等。

　　隱患：肉類先炸后炒會(huì)大大增加食物的熱量,，破壞營(yíng)養(yǎng),，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)；水產(chǎn)品過(guò)油,，歐米伽3脂肪酸會(huì)受熱破壞,；蔬菜過(guò)油后維生素也會(huì)大量流失。另外,，油炸時(shí)用油量一般在半鍋以上,，而這些油經(jīng)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，如果再用來(lái)炒菜,，致癌物會(huì)急劇增加,。

　　建議：盡量少模仿帶有過(guò)油工藝的美食節(jié)目，或者用水滑法代替油炸,，即把上漿后的肉類原料,，分散放入沸水鍋內(nèi)焯一下，再進(jìn)行烹調(diào),。每天食用油的量要限制在25克以下,，其量大約相當(dāng)于白瓷湯勺3勺,。

　　加鹽隨意，過(guò)多使用含鹽調(diào)料,。俗話說(shuō)：好廚子一把鹽,。很多烹飪師往往靠自己的感覺(jué)加鹽，并且每次都是一小勺,。味精,、雞精、豆瓣醬,、醬油,、辣醬等帶鹽調(diào)味品也是烹飪師的好幫手。不止鹽,，做菜加大量糖在美食節(jié)目里也很常見(jiàn),。

　　隱患：眾所周知，吃鹽多是健康的大敵,。膳食指南中推薦的每天吃6克鹽,，不僅包括食鹽，還包括各種調(diào)料中的鹽,。而甜味往往有緩和咸味的作用,，讓人在不知不覺(jué)中吃下更多的鹽。

　　建議：烹調(diào)時(shí)要嚴(yán)格控制放鹽量,，每人每天吃的量(6克)相當(dāng)于一小啤酒瓶蓋,。用了醬油等含鹽的調(diào)料，就要減少鹽的使用量,。

　　和面時(shí)加小蘇打,。烹飪師往往會(huì)這樣告訴觀眾，制作面食加堿,，可以讓其更加柔軟,、可口。

　　隱患：這樣做出來(lái)的面食雖然口感好,，但實(shí)際上破壞了谷類食物里最可貴的B族維生素,。

　　建議：無(wú)論煮粥還是做面點(diǎn)，盡量不加堿,，想讓粥更軟糯,，可以加少許燕麥、糯米,，做面點(diǎn)盡量使用酵母發(fā)面,，這樣不但可以降解谷物類食物中的植酸，讓面點(diǎn)更蓬松,，有利于人體的消化吸收,，還能保護(hù)谷物中的B族維生素,。