1、每人每天喝多少牛奶好?

牛奶作為一種營養(yǎng)價值較高的食品,，喝少了難以發(fā)揮應(yīng)有的作用，喝多了則難以消化吸收,，所以大家應(yīng)根據(jù)年齡,、體力和腦力的消耗量以及自身經(jīng)濟條件來確定每天的飲奶量。一般來說,，成年人一天應(yīng)喝400~500毫升,，即兩瓶牛奶，建議至少要喝250毫升,，即一瓶牛奶,。經(jīng)濟條件許可最好三瓶即750毫升左右，但不宜超過1000毫升,。簡單地說,，就是“保證一瓶，爭取二瓶,，最好三瓶,，不超四瓶”。

2,、什么時候喝牛奶好?

牛奶是一種基礎(chǔ)食品,，以飯后飲用為宜。一天一瓶以早餐喝為好,，一天兩瓶以早晚喝為佳,，也可根據(jù)個人生活習(xí)慣在三餐之外的時間喝,，但要注意先吃點富含淀粉的食物后再喝，以使牛奶在胃中有較長的停留時間,，有利于營養(yǎng)素的全面吸收和利用,。簡單地理解，就是“早中晚都行,，最好飯后飲”,。

3、喝牛奶對胃有保護作用嗎?

由于牛奶可以在胃黏膜表面形成良好的保護層,，所以它可緩解酒精等刺激性食物對胃黏膜的侵蝕,，減少胃部疾病的發(fā)生。日本早已有喝奶人群胃癌發(fā)病率較低的研究報道,。相反,，飲酒尤其是酗酒會增加內(nèi)臟器官的負(fù)擔(dān)，誘發(fā)或加重胃部疾病的發(fā)生或病變,。因此,，我們還是倡議“多喝奶、少喝酒,，最好以奶代酒”,。

4,、鮮奶與奶粉哪樣更好?

奶粉是鮮奶經(jīng)過濃縮,、噴霧、干燥后制成的微細(xì)粉粒,，其蛋白質(zhì),、脂肪、無機鹽等主要營養(yǎng)成分變化不大,，但氨基酸的利用率有所下降,，部分維生素和免疫球蛋白等活性物質(zhì)遭到破壞，尤其是維生素C,、B1破壞嚴(yán)重,。因此，有條件的情況下,，以喝鮮奶更好,。但奶粉便于儲存、運輸,、攜帶,，對于野外工作者、偏僻和缺乏冷藏設(shè)備的農(nóng)村居民仍是較好的營養(yǎng)食品,。值得一提的是,，“奶粉事件”以后,，廣大消費者選購奶粉時要選擇質(zhì)量信譽度好的品牌和廠家，謹(jǐn)防假冒偽劣產(chǎn)品,。

喝牛奶有八忌

一,、忌文火煮

用文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞,，而旺火煮牛奶則很容易溢出來,，因此當(dāng)牛奶的體積膨脹時應(yīng)即刻離開火源，然后再放回火上燒開,，如此反復(fù)三四次,，這樣不僅能保持牛奶中的營養(yǎng)成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物,。

二,、忌煮奶時間過長

有人認(rèn)為煮奶至沸后再持續(xù)5分鐘合適，此種說法不全面,。因為奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白微粒在60℃時能脫水轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),。奶中的磷酸鈣也不穩(wěn)定，在此溫度下易于由酸性變?yōu)橹行远恋?。?dāng)加熱到100℃時,，牛奶發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，不但色,、香,、味隨之降低，還可能產(chǎn)生其他物質(zhì),，使?fàn)I養(yǎng)價值降低,。目前，大多數(shù)牛奶是經(jīng)過科學(xué)滅菌封閉包裝的,，可以直接飲用,，如愿喝熱奶時可采取隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進(jìn)熱水中5分鐘即可,，這樣可保留更多的營養(yǎng)素,。

三、忌陽光曬

生活中經(jīng)?？梢娝湍?、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射時間較長,，這樣太陽會毫不留情地破壞牛奶中的營養(yǎng)成分,，甚至使其變質(zhì)。陽光照射2小時,，牛奶中的核黃素會損失一半而核黃素被陽光照射轉(zhuǎn)化成的熒光核黃素還可進(jìn)一步破壞維生素C,，所以牛奶要避光,，更不能長時間曝曬。

四,、忌加糖煮

不少人在煮牛奶時就把糖加進(jìn)去,，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時放糖是很不科學(xué)的做法,。因為牛奶中含有賴氨酸,，白糖中含有果糖，這兩種物質(zhì)在高溫下會形成結(jié)合物——果糖基賴氨酸,。該物質(zhì)不能被人體消化吸收,，破壞了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性,，所以,，牛奶加熱時千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶,，可以在牛奶稍涼后再加糖,。

五、忌與橘子同食

牛奶在胃中,，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解,，然后進(jìn)入小腸才能被吸收。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食,，奶中蛋白質(zhì)與果酸及維生素C發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)而凝固成塊,，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現(xiàn)腹脹,、腹痛及腹瀉等不良反應(yīng),，所以兩者同食是得不償失的。

六,、忌加巧克力

有人喜歡把巧克力加入牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味,，這是不科學(xué)的,。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，與巧克力一起吃時,，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合,，形成不溶的草酸鈣，人不但無法吸收,，時間長了還會出現(xiàn)頭發(fā)干枯,、腹瀉、缺鈣等現(xiàn)象,。因此,，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開,，喝牛奶時最好吃些餅干、面包之類的碳水化合物,。

七,、忌加鈣粉

牛奶中的蛋白質(zhì)，主要是酪蛋白,、乳白蛋白和乳球蛋白,，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白質(zhì)的83%,，酪蛋白又是由OCK-,、K-、β-和γ-酪蛋白組成,。如果喝牛奶時,，加入鈣粉，過多的鈣離子,，就會與OCK-和β-酪蛋白結(jié)合,，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。另外,，鈣還會和牛奶中的其他蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀,，特別是加熱時，這種現(xiàn)象更加明顯,。因此,，給小兒補鈣，切忌在牛奶中加鈣粉,。

八,、忌用牛奶送服藥品

牛奶及其奶制品中，均含有許多鈣,、鐵等離子,，一般每升鮮牛奶中，含鈣1300毫克,，鐵0,、4毫克。這些離子和某些藥物(如四環(huán)素類等)能生成穩(wěn)定的結(jié)合物或難溶性的鹽,，使藥物難以被胃腸道吸收,，有些藥物甚至被這些離子所破壞。如果用牛奶送服此類藥物,，就會大大降低藥物在血液中的濃度,，影響治療效果。所以,，藥品不宜用牛奶送服,。食用牛奶及其制品,，應(yīng)與服藥時間相隔一個半小時為宜。