天熱吃涼粉 營(yíng)養(yǎng)不高易中毒
涼粉不同于涼皮,，好吃但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低說(shuō)到?jīng)龇?，很多人?huì)將它與涼皮混淆,。涼粉全國(guó)各地有各種做法,，口味亦是甜咸各異，但均采用淀粉類食物（如綠豆,、豌豆,、土豆等）作為原料，加水熬制冷卻后制作成外形晶瑩透亮的固體,，搭配各種調(diào)味料食用,；而涼皮則是采用主食類食物（如大米、小麥,、大豆等）作為原料,，制作成不透明、韌性硬度都更高一些的固體。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō),，涼粉大多利用的是淀粉類食物中的淀粉進(jìn)行加工制作,，制作過(guò)程中蛋白質(zhì)、維生素等均會(huì)刻意去除或不經(jīng)意流失,，主要營(yíng)養(yǎng)素為碳水化合物,，能夠達(dá)到補(bǔ)充能量的目的，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低,。如果經(jīng)常吃涼粉，甚至經(jīng)常將涼粉作為主食食用,，會(huì)有營(yíng)養(yǎng)攝入不均導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良隱患,。這也是為什么大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)專家不推薦用涼粉作為主食的原因。而涼皮相對(duì)來(lái)說(shuō)比涼粉的營(yíng)養(yǎng)更好一些,，蛋白質(zhì)的含量更高,，但維生素B族在制作過(guò)程中破壞較嚴(yán)重。

部分涼粉加明礬,，多吃當(dāng)心“鋁中毒”明礬,，又稱白礬、鉀礬等,，其用于凈水的作為最廣為人知,。在面粉中加入小蘇打后再添加明礬，可增加二氧化碳的產(chǎn)生,，加快膨脹速度,，因此近幾年來(lái)，明礬更多與油條搭配著出現(xiàn)在公眾的眼前,。然而明礬最大的問(wèn)題在于其含有的鋁,。鋁并不是人所需要的微量元素，且難以排出體外,，容易在體內(nèi)沉積,，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn),，鋁的過(guò)量攝入會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變,，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)，生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品,，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙,。另外，鋁還會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)造成損傷,，增加骨骼內(nèi)鈣的流失,，甚至出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。

明礬除了有膨脹作用外，還具有讓凝凍類食物口感更彈更Q的作用,，因此有不少人在制作涼粉時(shí),，為了獲得更加Q彈的口感會(huì)加入明礬。令人糾結(jié)的是,，盡管根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，明礬作為食品添加劑可以合法添加入產(chǎn)品，鋁的殘留量必須≤100mg/kg干品,，但對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō),，對(duì)于路邊的小攤販來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有“合法適量添加”的概念,，兼之沒(méi)有檢測(cè)儀器,，很容易添加過(guò)量，造成鋁的過(guò)量攝入,。另外,，天氣炎熱，喝啤酒,、吃涼粉祛暑的不在少數(shù),，如果喝了酒以后又吃涼粉，很容易因明礬減緩胃腸蠕動(dòng)導(dǎo)致酒精在血液中留存的時(shí)間變長(zhǎng),，增加酒精對(duì)人體的傷害,，甚至出現(xiàn)輕微食物中毒或酒精中毒。

涼粉怎么吃才能避開隱患,？首先,，從安全角度來(lái)說(shuō)，最好不要到外面的小攤小販處去吃,，吃到特別Q特別彈特別有口感的涼粉應(yīng)當(dāng)警惕和懷疑是不是添加了過(guò)量的明礬,，這樣的涼粉最好不要吃。另外,，小攤小販處涼粉的衛(wèi)生較為難以保證,，夏秋季節(jié)細(xì)菌入侵人體易誘發(fā)腸胃病，從衛(wèi)生角度來(lái)說(shuō),，也不推薦吃小攤販賣的涼粉,。

其次，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō),，偶爾吃一頓兩頓涼粉換換口味增加食欲無(wú)傷大雅,，但不應(yīng)當(dāng)天一熱就天天吃涼粉頓頓吃涼粉，更不能將涼粉當(dāng)成主食,，它的營(yíng)養(yǎng)不如白米飯,，更不可能代替蔬菜。如果要吃涼粉，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)搭配一些蔬菜,，或者加一個(gè)蛋,，吃完以后再給自己配個(gè)水果，保證蛋白質(zhì),、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的全面攝入,，以免因營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。

再次,，從健康角度來(lái)說(shuō),，天熱貪涼是一種本能，但如果經(jīng)常吃涼粉,，尤其是吃冰過(guò)的涼粉應(yīng)當(dāng)適量,，以免因過(guò)分貪涼導(dǎo)致腹瀉等問(wèn)題，危害身體健康,。

最后，如果能夠做到,，可以在家自行制作涼粉,，但在制作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)摒棄使用明礬的制作方式，這樣相對(duì)更安全衛(wèi)生一些,。涼粉做完后,，應(yīng)當(dāng)盡快吃完，不要長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里,，以免造成細(xì)菌污染,，甚至變質(zhì)，對(duì)人體健康造成損傷,。

39健康網(wǎng)健康提示：天熱雖然食欲不振,，但可以通過(guò)多吃清爽的蔬菜水果的方式來(lái)提高食欲，不一定非要采用吃涼粉的方式,。涼粉不是不能吃,，但需要淺嘗輒止，尤其是口感過(guò)分有彈性的涼粉,，以免吃到添加大量明礬的食物,，造成鋁的攝入、囤積,，甚至危害我們的身體健康,。

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