天熱吃涼粉 營養(yǎng)不高易中毒
涼粉不同于涼皮，好吃但營養(yǎng)價值低說到?jīng)龇?，很多人會將它與涼皮混淆,。涼粉全國各地有各種做法，口味亦是甜咸各異,，但均采用淀粉類食物（如綠豆,、豌豆、土豆等）作為原料,，加水熬制冷卻后制作成外形晶瑩透亮的固體,，搭配各種調(diào)味料食用；而涼皮則是采用主食類食物（如大米,、小麥,、大豆等）作為原料，制作成不透明,、韌性硬度都更高一些的固體,。從營養(yǎng)價值上來說，涼粉大多利用的是淀粉類食物中的淀粉進(jìn)行加工制作,，制作過程中蛋白質(zhì),、維生素等均會刻意去除或不經(jīng)意流失，主要營養(yǎng)素為碳水化合物,，能夠達(dá)到補(bǔ)充能量的目的,，但營養(yǎng)價值很低。如果經(jīng)常吃涼粉,，甚至經(jīng)常將涼粉作為主食食用,，會有營養(yǎng)攝入不均導(dǎo)致的營養(yǎng)不良隱患。這也是為什么大多數(shù)營養(yǎng)專家不推薦用涼粉作為主食的原因,。而涼皮相對來說比涼粉的營養(yǎng)更好一些,，蛋白質(zhì)的含量更高，但維生素B族在制作過程中破壞較嚴(yán)重,。

部分涼粉加明礬,，多吃當(dāng)心“鋁中毒”明礬，又稱白礬,、鉀礬等,，其用于凈水的作為最廣為人知。在面粉中加入小蘇打后再添加明礬,，可增加二氧化碳的產(chǎn)生,，加快膨脹速度，因此近幾年來,，明礬更多與油條搭配著出現(xiàn)在公眾的眼前,。然而明礬最大的問題在于其含有的鋁,。鋁并不是人所需要的微量元素，且難以排出體外,，容易在體內(nèi)沉積,，對神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。近年來的研究發(fā)現(xiàn),，鋁的過量攝入會引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變,，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險，生長發(fā)育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品,，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙,。另外，鋁還會對血液系統(tǒng)造成損傷,，增加骨骼內(nèi)鈣的流失,，甚至出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。

明礬除了有膨脹作用外,，還具有讓凝凍類食物口感更彈更Q的作用,，因此有不少人在制作涼粉時，為了獲得更加Q彈的口感會加入明礬,。令人糾結(jié)的是,，盡管根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，明礬作為食品添加劑可以合法添加入產(chǎn)品,，鋁的殘留量必須≤100mg/kg干品,，但對于普通老百姓來說，對于路邊的小攤販來說,，并沒有“合法適量添加”的概念,，兼之沒有檢測儀器，很容易添加過量,，造成鋁的過量攝入。另外,，天氣炎熱,，喝啤酒、吃涼粉祛暑的不在少數(shù),，如果喝了酒以后又吃涼粉,，很容易因明礬減緩胃腸蠕動導(dǎo)致酒精在血液中留存的時間變長，增加酒精對人體的傷害,，甚至出現(xiàn)輕微食物中毒或酒精中毒,。

涼粉怎么吃才能避開隱患？首先,，從安全角度來說,，最好不要到外面的小攤小販處去吃,，吃到特別Q特別彈特別有口感的涼粉應(yīng)當(dāng)警惕和懷疑是不是添加了過量的明礬，這樣的涼粉最好不要吃,。另外,，小攤小販處涼粉的衛(wèi)生較為難以保證，夏秋季節(jié)細(xì)菌入侵人體易誘發(fā)腸胃病,，從衛(wèi)生角度來說,，也不推薦吃小攤販賣的涼粉。

其次,，從營養(yǎng)的角度來說,，偶爾吃一頓兩頓涼粉換換口味增加食欲無傷大雅，但不應(yīng)當(dāng)天一熱就天天吃涼粉頓頓吃涼粉,，更不能將涼粉當(dāng)成主食,，它的營養(yǎng)不如白米飯，更不可能代替蔬菜,。如果要吃涼粉,，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)搭配一些蔬菜，或者加一個蛋,，吃完以后再給自己配個水果,，保證蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的全面攝入,，以免因營養(yǎng)攝入不均衡導(dǎo)致營養(yǎng)不良,。

再次，從健康角度來說,，天熱貪涼是一種本能,，但如果經(jīng)常吃涼粉，尤其是吃冰過的涼粉應(yīng)當(dāng)適量,，以免因過分貪涼導(dǎo)致腹瀉等問題,，危害身體健康。

最后,，如果能夠做到,，可以在家自行制作涼粉，但在制作過程中應(yīng)當(dāng)摒棄使用明礬的制作方式,，這樣相對更安全衛(wèi)生一些,。涼粉做完后，應(yīng)當(dāng)盡快吃完,，不要長時間放在冰箱里,，以免造成細(xì)菌污染，甚至變質(zhì),，對人體健康造成損傷,。

39健康網(wǎng)健康提示：天熱雖然食欲不振,，但可以通過多吃清爽的蔬菜水果的方式來提高食欲，不一定非要采用吃涼粉的方式,。涼粉不是不能吃,，但需要淺嘗輒止，尤其是口感過分有彈性的涼粉,，以免吃到添加大量明礬的食物,，造成鋁的攝入、囤積,，甚至危害我們的身體健康,。

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