牛奶是怎樣變酸的,。

　　加入牛奶中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等物質(zhì),，牛奶會(huì)變成有酸味的酸奶。正常出廠的酸奶,，因?yàn)樘砑恿颂腔蛱鹞秳?，其酸甜度搭配得?dāng)，口感很好,。但隨著酸奶放置時(shí)間的延長(zhǎng),，乳酸菌會(huì)緩慢生長(zhǎng)，酸奶酸度也緩慢增加,，但在低溫存儲(chǔ)環(huán)境下,，保質(zhì)期內(nèi)的酸奶酸度都是可被人體接受的，其乳酸菌的活性也保持較好,。但酸奶的酸度是有限度的,，如果酸奶在儲(chǔ)存、物流過(guò)程中脫離了冷鏈,，如被擱置在室溫或者戶(hù)外環(huán)境下，乳酸菌會(huì)迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加,，并且超出可接受范圍,，這樣的酸奶口感會(huì)很酸，而且乳酸菌活力下降,，乳蛋白變性程度增加,，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康,。因此,，酸奶并非越酸越好。




　
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