綠色蔬菜作為綠色食品的一個(gè)分類，同樣需要符合綠色食品的五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是：“產(chǎn)品或產(chǎn)品原料地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。”也就是說(shuō),，蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境是否符合生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是判斷蔬菜是否能被稱為“綠色蔬菜”的重要指標(biāo)。
認(rèn)真觀察就能發(fā)現(xiàn),，其實(shí)大部分野菜的生長(zhǎng)環(huán)境并沒有我們想象中的那樣好。城郊附近的一些野菜會(huì)受到工廠廢水、汽車尾氣的影響,，田地邊的野菜也會(huì)因?yàn)檗r(nóng)民對(duì)農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥、施用化肥而受到影響,，野菜在生長(zhǎng)過(guò)程中,，有毒有害化學(xué)物質(zhì)不斷進(jìn)入野菜組織，導(dǎo)致野菜中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的殘留量甚至大于人工培植的蔬菜?，F(xiàn)代生物學(xué)的研究也表明,，野外自然生長(zhǎng)的野菜為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)繁衍過(guò)程中,，會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì),，以抵御外來(lái)侵害，如香椿芽就富集亞硝酸鹽,。
不少營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)于野菜的安全性和衛(wèi)生性抱有憂慮,。這是因?yàn)槿斯づ嘀驳氖卟送ǔ?huì)經(jīng)過(guò)相關(guān)監(jiān)管部門的抽檢，對(duì)農(nóng)藥化肥殘留含量進(jìn)行檢測(cè),，進(jìn)而保證市供蔬菜的安全性,。野菜卻是人們外出踏青自己收割回來(lái)的物品，不會(huì)經(jīng)過(guò)任何檢測(cè),，野菜中有毒有害物質(zhì)是否超標(biāo),，超標(biāo)多少，都不得而知,。2012年4月曾發(fā)生一起進(jìn)食薺菜導(dǎo)致的群體性食物中毒事件也說(shuō)明,，野菜就像一個(gè)不知道什么時(shí)候會(huì)爆炸的定時(shí)炸彈,。因此大部分營(yíng)養(yǎng)專家不推薦人們自己外出割野菜吃，也是出于對(duì)野菜安全性的考慮,。
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