皮膚白不白,，主要取決于黑色素細胞合成黑色素的能力。在人的表皮基層細胞間,，分布著黑色素細胞,，它含有的酪氨酸酶可以將酪氨酸氧化成多醣，中間再經(jīng)過一系列的代謝過程,，最后便可生成黑色素,。黑色素生成得多，皮膚就越黝黑,；反之，則皮膚就越白皙,。

　　研究證明,，酪氨酸酶的活性與體內(nèi)的銅、鐵,、鋅等元素密切相關,。經(jīng)常進食富含酪氨酸和稀有元素鋅、銅,、鐵的食物,，例如動物內(nèi)臟肝、腎,，甲殼類動物蛤,、 蟹、 河螺、牡蠣,，水產(chǎn)品烏魚子,，豆類的大豆、扁豆,、青豆,、赤豆，硬殼果類花生,、核桃,、黑芝麻以及葡萄干等，皮膚的色澤就較黑,。此外,，過量飲用咖啡或太濃 的咖啡，皮膚也容易變黑,。

　　維生素C能中斷黑色素生成的過程,，可阻止已生成的多巴氨進一步氧化而被還原為多巴，并能降低血清銅氧化酶含 量,，影響酪氨酸酶的活性,，從而干擾黑色素的生物合成，如果想使皮膚白皙時,，不妨多吃些富含維生素C的食物,，如西紅柿、橙子,、檸檬,、山楂、柑桔等,。維生素C 可以使皮膚減少黑色素沉著,、減退并去除皮膚的黑斑和雀斑，加快皮膚的還原變白,。

　　在日常生活中,，如果經(jīng)常進食富含黑色素代謝必需物質(zhì)的食物，或不斷地補充能增強酪氨酸酶活性的食品,，皮膚的顏色往往就較黝黑,。反之，若經(jīng)常攝取能中斷黑色素代謝過程的食物,，皮膚往往就較白皙,。