本帖最后由 大申美食 于 2013-12-24 08:14:13 編輯 我們身邊總是流傳著各種食物相克的說法,，這些傳言可信度究竟有多高,？以下8個食物相克的說法并不可信，你盡可以大膽食用,、放心搭配,。 1、菠菜+豆腐影響鈣吸收 “小蔥拌豆腐”,、“菠菜豆腐湯”是家常菜式,，但在一些養(yǎng)生欄目里常聽到,，不建議把小蔥,、菠菜與豆腐放一起,，因為小蔥和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣,，影響人體對鈣的吸收,，長期食用易導(dǎo)致結(jié)石。 專家解析：說影響人體對鈣的吸收沒錯,，但這并不是壞事,。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子,，如尿里的鈣離子相結(jié)合,，反而更容易形成結(jié)石。 2,、豆?jié){+雞蛋降低營養(yǎng)
早餐吃個雞蛋,，喝杯豆?jié){，估計是不少人的搭配,。然而，網(wǎng)上說豆?jié){不能與雞蛋同吃,。因為豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價值,。這是真的嗎,？專家解析：沒有人會喝生豆?jié){的。而豆?jié){煮熟后,，里面的酶抑制劑就會失去活性,，根本不能抑制蛋白質(zhì)的消化。因此,，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下,，可去除菠菜中的草酸。
3,、維生素C+蝦會毒死人 吃完海鮮,，再吃水果，這個程序沒問題吧,？可網(wǎng)上說不行哦,！按照網(wǎng)上“相克”說法，吃完蝦,、蟹等海鮮,，再吃含有維生素C的水果，會毒死人的。原理是蝦,、蟹等食物中含有五價砷化合物,，與含有維生素C的水果同食，會轉(zhuǎn)化成三價砷,，也就是劇毒的“砒霜”,，危害甚大。長期食用,，會導(dǎo)致人體中毒,，免疫力下降。專家解析：五價砷是低毒,，三價砷是高毒,，這沒錯。但維生素C的促還原功能是極低的,，海鮮中砷的含量也很低,，含量太低難有化學(xué)反應(yīng)。而且在胃里面那么短的時間,，怎么可能突然轉(zhuǎn)化,。 4、肉+茶致消化不良 吃完肉,，喝點茶,，想必是愛美女士保持身材的做法。但是網(wǎng)傳：茶葉中所含的鞣酸能夠與蛋白質(zhì)結(jié)合,，生成具有收斂性的靴酸蛋白質(zhì),，不利于蛋白質(zhì)的吸收。專家解析：目前沒有任何實驗證據(jù)證實茶葉會影響蛋白質(zhì)的吸收,。而且按照人的正常飲食,，蛋白質(zhì)一天攝入量60g-80g，而攝入茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克,。即使能結(jié)合,，那也只能與微不足道的蛋白質(zhì)相結(jié)合，影響不大,。 5,、土豆+牛肉致胃腸功能紊亂 土豆燒牛肉，網(wǎng)上說,，由于消化土豆和牛肉所需的胃酸濃度不同,，會延長食物在胃中的滯留時間，引起胃腸消化吸收時間的變長,。久而久之,，導(dǎo)致胃腸功能的紊亂,。真的嗎？專家解析：胃排空食物的時間與含油脂的多少有關(guān),。含油脂越少,，排空的時間越短，因此牛肉比土豆慢,。但這并不代表對消化功能有任何影響,。如果按照上述說法有影響的,，那蔬菜和肉,、蛋的滯留時間都不一樣，都會有影響,，這是不符合實際的,。 6、橘子+檸檬致消化道潰瘍 網(wǎng)傳,，橘子和檸檬對于胃潰瘍和胃酸過多者不宜同時食用,。因為橘子與檸檬的果酸高于一般水果，大量食用會促進胃酸分泌,，使?jié)兗又?，?yán)重者甚至?xí)l(fā)生潰瘍性胃穿孔。專家解析：沒有人吃檸檬是整個吃下去的,，一般都是沖水喝或滴幾滴檸檬汁,。在這樣的情況下，與胃酸相比較,，其酸性并沒有胃酸高,，因此不必太介意。 7,、哈密瓜+香蕉會致腎衰 有養(yǎng)生欄目說,，由于哈密瓜含糖量在15%左右，鉀離子含量相當(dāng)高,；香蕉含鉀也很豐富,。因此，腎衰者尿少時不宜同食含鉀量都高的香蕉和哈密瓜,。專家解析：腎衰者其實是不能吃任何含水量高的食物,，與這兩種食物沒有關(guān)系。如果說到鉀,，那青菜里的鉀更高,。如果青菜都能吃，其中的鉀能排出來,，為什么香蕉,、哈密瓜不可以,？ 8、食醋+胡蘿卜破壞維生素A
有人稱,，食醋和胡蘿卜一起食用,，會破壞胡蘿卜中的維生素中。專家解析：如果說食醋會破壞維生素A,，那胃酸的強度遠高于食醋,。即使不吃醋，營養(yǎng)也被破壞掉了,。因此這種說法是站不住腳的,。
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