只要科學(xué)食用，雞蛋至少能對(duì)人體健康起來(lái)以下六個(gè)方面的保健作用：

　　一是軟化血管,。

　　許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇,，但是卻忽視了這樣一些事實(shí)：雞蛋當(dāng)中同樣也含有許多降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的因素,。比如蛋黃中的卵磷脂其實(shí)對(duì)防治心腦血管是有益的！雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂,，它有助于升高高密度脂蛋白,，把膽固醇帶出血管等組織。對(duì)膽固醇不高的人來(lái)說(shuō),，每天一個(gè)雞蛋剛剛好,，而且雞蛋清還有軟化血管的作用。

　　二是降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),。

　　雞蛋黃中所含有的維生素B6,、維生素B12和葉酸，都有助于降低血液中同半胱氨酸的濃度,，從而降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),。

　　三是健腦益智。

　　雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,，能健腦益智，避免老年人智力衰退,，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力,。

　四是保肝養(yǎng)血。

　　從中醫(yī)角度看,，“雞蛋乃血肉有情之物”,，就是說(shuō)，它可以補(bǔ)肺養(yǎng)血,，雞蛋清有清肺利咽的功效,。雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生,。

　　五是大補(bǔ)佳品,。

　　民間用于體質(zhì)恢復(fù)和保健的雞蛋良方，竟達(dá)幾十種,。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與人體有親和性,，容易吸收，所以是小兒,、老人,、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核,、貧血患者,、手術(shù)后恢復(fù)期病人，雞蛋是必不可少的補(bǔ)品。

　　六是防癌補(bǔ)體,。

　　雞蛋中還含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用,。腫瘤患者手術(shù)以及放化療后體質(zhì)虛弱，可用雞蛋來(lái)補(bǔ)身體,。

　　怎樣才能選購(gòu)好的雞蛋

　　選購(gòu)技巧：

　　一：看

　　鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末,，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品,。反之則為陳蛋,。或者用左手握成窩圓形,，右手將蛋放在圓形末端,，對(duì)著日光看，新鮮蛋呈微紅色,，半透明狀態(tài),，蛋黃輪廓清晰。

　　二：搖

　　用手輕輕搖動(dòng),，沒(méi)有聲音的是鮮蛋,，有水聲的是陳蛋。

　　三：試

　　將雞蛋放入冷水中,，下沉的是鮮蛋,，上浮的是壞蛋。