只要科學食用，雞蛋至少能對人體健康起來以下六個方面的保健作用：

　　一是軟化血管,。

　　許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇,，但是卻忽視了這樣一些事實：雞蛋當中同樣也含有許多降低心血管疾病風險的因素。比如蛋黃中的卵磷脂其實對防治心腦血管是有益的,！雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂,，它有助于升高高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織,。對膽固醇不高的人來說,，每天一個雞蛋剛剛好，而且雞蛋清還有軟化血管的作用,。

　　二是降低患心血管疾病的風險,。

　　雞蛋黃中所含有的維生素B6、維生素B12和葉酸,，都有助于降低血液中同半胱氨酸的濃度,，從而降低患心血管疾病的風險。

　　三是健腦益智,。

　　雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智,，避免老年人智力衰退,，并可改善各個年齡組的記憶力。

　四是保肝養(yǎng)血,。

　　從中醫(yī)角度看,，“雞蛋乃血肉有情之物”，就是說,，它可以補肺養(yǎng)血,，雞蛋清有清肺利咽的功效。雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用,，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,。

　　五是大補佳品。

　　民間用于體質(zhì)恢復和保健的雞蛋良方，竟達幾十種,。雞蛋的營養(yǎng)與人體有親和性,，容易吸收，所以是小兒,、老人,、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核,、貧血患者,、手術(shù)后恢復期病人，雞蛋是必不可少的補品,。

　　六是防癌補體,。

　　雞蛋中還含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用,。腫瘤患者手術(shù)以及放化療后體質(zhì)虛弱，可用雞蛋來補身體,。

　　怎樣才能選購好的雞蛋

　　選購技巧：

　　一：看

　　鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末,，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品,。反之則為陳蛋,。或者用左手握成窩圓形,，右手將蛋放在圓形末端,，對著日光看,，新鮮蛋呈微紅色,，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰,。

　　二：搖

　　用手輕輕搖動,，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋,。

　　三：試

　　將雞蛋放入冷水中,，下沉的是鮮蛋，上浮的是壞蛋,。