多家餐廳未設(shè)"半份菜"提示 回應(yīng)稱份量本來就小
“749家餐飲門店將供應(yīng)‘半份菜"追蹤

　　1月24日，北京市商務(wù)委,、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì),、北京烹飪協(xié)會(huì)、北京西餐協(xié)會(huì)對(duì)外發(fā)布《餐飲業(yè)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)倡議書》,，推出多項(xiàng)反浪費(fèi)措施,。首批全聚德、華天,、便宜坊等10家大型餐飲企業(yè)的749家門店響應(yīng),，表示逐步向消費(fèi)者提供“半份菜”、“小份菜”,、免費(fèi)打包等,。

　　一周以來，餐飲公司倡節(jié)儉的實(shí)施情況如何,？昨日,，記者探訪多家餐企的十多家門店發(fā)現(xiàn)，部分門店不提供半份菜,，此外,，多家門店未對(duì)“半份菜”情況進(jìn)行提示，服務(wù)員也表示尚不知推行該活動(dòng),。

　　僅三家店推出半份菜菜單

　　昨日下午1時(shí),，便宜坊前門總店,，就餐的顧客并不是很多。大廳一側(cè),，一幅簡易易拉寶寫著“踐行低碳生活,，創(chuàng)造營養(yǎng)健康”，下面羅列了半份菜,、小份菜,、熱（冷）菜拼盤等共10個(gè)菜品，其中半份菜較原菜品價(jià)格減半,，而小份菜價(jià)格則小于半價(jià),。

　　據(jù)該店領(lǐng)班介紹，該店對(duì)顧客熱點(diǎn)的一些菜品設(shè)置了半份菜,，同時(shí)在大廳設(shè)置了“剩菜打包 隨身帶走”的桌簽提醒,。

　　眉州東坡酒樓中關(guān)村店門附近，也同樣豎著提示“請(qǐng)您適量點(diǎn)餐”的易拉寶,。工作人員介紹,，近日，為倡節(jié)儉,，公司推出29款半份菜,，熱菜,、涼菜,、湯類等點(diǎn)擊率較高的菜品均在范圍內(nèi)。

　　漢拿山新中關(guān)店也設(shè)置了半份菜菜單,。“燒烤類菜品為半份菜,，熱菜等不在半份菜之列。”

　　在記者昨日探訪的十多家門店中,，僅上述三家推出了半份菜新菜單,。而在記者探訪的門店中，多家未設(shè)“半份菜”提示,，其中,，四家也未在顯著位置提示“不要浪費(fèi)”。

　　記者隨機(jī)采訪,，絕大多數(shù)食客稱點(diǎn)餐時(shí)并不知道可以點(diǎn)半份,，服務(wù)員也未提醒。

　　多家餐廳員工不知半份菜活動(dòng)

　　昨日中午,，漢拿山新中關(guān)店,，工作人員稱，兩個(gè)月前門店部分燒烤類菜品推出半份菜服務(wù),，鍋貼等主食,、炒菜等則沒有半份,。“近日沒接過公司厲行節(jié)約的通知。”多位員工說,。

　　呷哺呷哺新中關(guān)店,，店面食客爆滿，數(shù)十位食客坐在候客區(qū),。記者看到,，部分食客離席時(shí)，牛羊肉,、小白菜等所點(diǎn)菜品還有剩余,。該店工作人員介紹，不知道近來的要求節(jié)儉通知,，店面也未推出半份菜活動(dòng),，但設(shè)有小份菜。

　　便宜坊總店雖然大廳已放置易拉寶宣傳“半份菜”,，且下面羅列有菜單,。不過負(fù)責(zé)給記者點(diǎn)餐的一名服務(wù)員表示，店內(nèi)除了一直提供的半份烤鴨外,，沒有其他半份菜,。

　　全聚德和平門店的前臺(tái)迎賓及點(diǎn)餐服務(wù)員都稱不知道有“半份菜”活動(dòng)，也未接到過相關(guān)通知,。而全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示,，集團(tuán)已經(jīng)推出該項(xiàng)活動(dòng)，針對(duì)員工也有過引導(dǎo)客人適量點(diǎn)餐提醒方面的培訓(xùn),，只是關(guān)于本次倡議活動(dòng)方面的精神內(nèi)容,，貫徹起來還有一個(gè)過程，因而可能會(huì)有員工對(duì)此不知情,。

　　記者又致電湘鄂情廣渠門店以及西單店,，接線員均表示店內(nèi)不賣“半份菜”，記者要求其與領(lǐng)導(dǎo)核實(shí),。此后,，對(duì)方表示店里可以賣半份菜，并已貼出相關(guān)提醒桌簽,。

　　西四華天餐飲集團(tuán)下屬砂鍋居店,，進(jìn)門左側(cè)的三名訂餐工作人員均表示不清楚“半份菜”倡議活動(dòng)。

　　部分門店尚未提供半份菜

　　昨日下午1時(shí)30分,，東來順雙井店,，食客多已散去。記者了解到,，該餐廳未推出半份菜服務(wù),。針對(duì)肉類菜品,，有牛羊肉等小份及拼盤，而蔬菜類則沒有,。

　　位于西四南側(cè),、隸屬于華天餐飲集團(tuán)的慶豐包子鋪以及護(hù)國寺小吃工作人員也確認(rèn)，兩家店均未提供半份菜服務(wù),。

　　記者致電嘉和一品旺角店以及廣安門店,，接線員均確認(rèn)該店不提供“半份菜”服務(wù)，表示“沒法下單”,。

　　回應(yīng)

　　餐飲公司 未設(shè)半份菜因菜量本就小

　　多家未推行半份菜的餐飲公司稱,，未推出半份菜，是因?yàn)椴似吩镜姆至烤筒淮?。嘉和一品公司管理人員蘇女士介紹,，公司門店的菜品多是小盤，套餐配餐按照1到2人量配置,，“不少顧客反映如果再實(shí)行半份菜的話會(huì)不夠吃,，到時(shí)候還要再點(diǎn)別的菜，因此我們選擇的方式是小分量套餐而非菜品半份量,。”

　　華天餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，該集團(tuán)的不少門店一直推行小份菜，比如小吃店和包子鋪提供的菜品原來就都是小份的,，不能繼續(xù)拆分,，所以不提供半份菜。“比如有些菜食材只有4兩,，你要再分,，那就不叫菜了,。”

　　針對(duì)未在醒目位置設(shè)置提示語的情況,，華天餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，他們有關(guān)餐飲節(jié)約的通知昨日剛下發(fā)給各個(gè)門店,，可能是服務(wù)員不清楚倡議活動(dòng)的原因,。有關(guān)提醒的桌簽正在趕制中。

　　餐飲協(xié)會(huì) 倡導(dǎo)節(jié)約是個(gè)逐步的過程

　　北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長湯慶順表示,，厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)活動(dòng)不是強(qiáng)制規(guī)定,，是一種倡導(dǎo)，需要逐步推開,，比如菜單都得重新做,，“是一個(gè)逐步的過程”。

　　對(duì)于記者在探訪中發(fā)現(xiàn)一些加入承諾的餐館只有“小份菜”,，沒有“半份菜”的現(xiàn)象,，湯慶順認(rèn)為,，餐館原來一直推行的節(jié)約措施可以繼續(xù)保持，企業(yè)是可以根據(jù)具體實(shí)際經(jīng)營情況來決定,，因?yàn)橛械牟耸菦]法做半份的,，只要不造成浪費(fèi)就可以了。“比如點(diǎn)一條魚,，如果點(diǎn)半份,，那給魚頭還是魚尾？”相比之下,，“小份菜”更科學(xué),，比如一個(gè)大份菜是可供10人吃的，那四五人吃就可以點(diǎn)小份的,。

　　湯慶順指出,，餐廳應(yīng)擺出“適量點(diǎn)餐 剩餐打包”提示牌，并對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn),，在消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)根據(jù)人數(shù)多少,、時(shí)間不同，服務(wù)員可以適時(shí)提示“適量點(diǎn)餐”,，幫顧客把好菜量關(guān),。

　　同時(shí)，湯慶順表示,，協(xié)會(huì)這幾天也正在10家餐飲品牌的門店走訪檢查,，監(jiān)督餐館是否存在浪費(fèi)，是否給顧客免費(fèi)打包等,。

　　聲音

　　食客

　　半份菜省錢不浪費(fèi)

　　昨日,，便宜坊前門店，張女士第一次點(diǎn)該店的“半份菜”老北京清醬肉,。“一份要花68,，半份只要34，挺實(shí)惠的,。”張女士表示,，她和男朋友每次來都會(huì)點(diǎn)一份老北京清醬肉，但每次都吃不完,，現(xiàn)在能點(diǎn)半份了,，既省錢又不浪費(fèi)。

　　砂鍋居西四店,，黃先生夫婦領(lǐng)著兩位朋友點(diǎn)了8個(gè)菜,。“招待朋友，自然得多點(diǎn)幾個(gè)菜,，能否吃完不重要,，重要的是不能吃不好,。”黃先生表示，以前出來聚餐,，熟人一起會(huì)打包,，要是跟生人一起就不會(huì)了。“不過如果服務(wù)員提醒了,，說打包是節(jié)約,，是傳統(tǒng)，這時(shí)肯定會(huì)打包,，即使在生人面前也會(huì)覺得不丟面子,。”

　　餐企

　　推出半份菜銷售額未降

　　據(jù)了解，漢拿山餐飲公司的門店兩個(gè)月前便已針對(duì)燒烤類菜品推行半份菜,。

　　“半份菜推行以來效果非常好,，與之前相比，食客們可以選擇更多菜品,。”該門店廚師長稱,，半份菜推出以來，門店?duì)I業(yè)額與之前相比持平,，而且食客們的反應(yīng)也很好,。

　　該廚師長介紹，公司目前正在制定新的菜單,，新年后將考慮再次更新菜單,，“會(huì)考慮將更多的菜品等加入半份菜之中。”

　　鏈接

　　餐飲節(jié)約有新招

　　華天鴻賓樓的服務(wù)員現(xiàn)在有個(gè)順口溜：“點(diǎn)餐2346,，中盤5人起售,，結(jié)賬同時(shí)問打包，三分之一都帶走,。”意思是說：2名顧客一般3盤菜就足夠,，4名顧客一般點(diǎn)6盤菜剛好，如果顧客不超過5人,，都建議顧客選擇“小盤菜”,，由此“光盤率”達(dá)70%,。

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