酒店年夜飯可分大小盤減少浪費(fèi) 72桌只打包61盒
　“陳大爺您來了？你們?cè)?7號(hào)桌,，我這就讓廚房走菜,。”除夕晚上6點(diǎn)，門外是爆竹聲聲,，門內(nèi)是觥籌交錯(cuò),、歡聲笑語，鴻賓樓服務(wù)員領(lǐng)班韓燕茹站在上菜通道旁,，一個(gè)個(gè)服務(wù)員手端著一盤盤菜肴從她面前走過,，身后的廚房里16個(gè)灶眼噴吐著火苗，誘人的香氣不斷傳來,。

　　“小馬,，9號(hào)桌訂的10人份套餐，現(xiàn)在只來了8個(gè)人,，你詢問下客人,，把熱菜改成小盤，別吃不了浪費(fèi),！”“崔瑩,，11號(hào)桌多加了2個(gè)顧客，你跟后廚說一聲,，牛尾改成大盤的,，最后再多送一盤餃子,。”她不斷地叮囑著來往的服務(wù)員。

　　“年夜飯雖然不用翻臺(tái),，服務(wù)時(shí)間也短,，但講究和要注意的地方卻是最多的。”韓燕茹今年49歲,，已經(jīng)干了整整三十個(gè)年頭,，但在她的眼里，每年除夕的年夜飯都是一場(chǎng)艱巨的“戰(zhàn)斗”,。之所以艱巨,，不僅僅因?yàn)榭腿藗冇貌偷臅r(shí)間集中，后廚的壓力更大,，更主要的難題就是年夜飯?zhí)貏e容易浪費(fèi),。

　　她告訴記者，年夜飯與日常的宴會(huì)不一樣,，是一個(gè)家庭甚至一個(gè)家族一年中最重要的晚宴,，再重視都不為過，因而在絕大多數(shù)的消費(fèi)者習(xí)慣中,，年夜飯一定要格外豐盛,，不但冷菜、熱菜,、湯,、面點(diǎn)、果盤要一一備齊,，菜品里的魚蝦,、雞鴨、牛羊肉也要實(shí)現(xiàn)“全覆蓋”,，十幾個(gè)或是幾十個(gè)菜品一起端上來,，如果都是標(biāo)準(zhǔn)版，桌面上雖然琳瑯滿目,，但對(duì)10人以下的家庭而言,，菜量上卻已經(jīng)是“過量”，一頓肯定吃不完,，最后即使打包帶走,，也必然造成不少的浪費(fèi)。

　　怎么讓年夜飯既豐盛又適量,？她和店里的其他工作人員想出了一個(gè)好主意：給年夜飯的盤子也分出大中小盤,。“6人以下的年夜飯菜，我們都自動(dòng)默認(rèn)為小盤,。”她指著桌子上三款不同大小的餐盤告訴記者,，大,、中、小三種餐盤所盛放菜品的比例為2：1.5：1,，小盤菜正好是大盤菜分量的一半,。價(jià)格上也按比例減少。雖然一桌年夜飯的菜品種類和花樣沒變,，但換了小盤,，分量卻減了一半，都用中盤就減了四分之一,。

　　一開始在年夜飯里分大小盤,，韓燕茹還怕消費(fèi)者不理解，以為是餐廳減菜的分量想多掙錢,。但讓她沒想到的是,，一推出就受到大家的歡迎，十多個(gè)消費(fèi)者也找到店里,，主動(dòng)把年夜飯?zhí)撞屠锏牟糠植似犯某尚”P。

　　經(jīng)過幾年的“試驗(yàn)”,，現(xiàn)在鴻賓樓已經(jīng)總結(jié)了一套年夜飯的“大小盤規(guī)律”,，6人餐以下所有菜品都用小盤，7人至10人,，年夜飯?zhí)撞筒捎眯”P和中盤搭配的形式,，12人以上才上大盤菜。

　　“現(xiàn)在我們10桌年夜飯里,，最多也就兩三桌需要打包,，剩下的都是吃得盤干碗凈。” 韓燕茹告訴記者,，自從年夜飯分了大中小盤,，有打包需求的顧客都減少了一半多。

　　晚上8點(diǎn)35分,，上下3層的餐廳送走了最后一桌客人,，恢復(fù)了平靜，在這個(gè)夜里,，共有72桌市民在這里就餐,，一共有1200多道冷熱菜品端上餐桌，最終只使用了61只打包餐盒,，餐具回收間內(nèi)的廚余垃圾桶也只裝了不到三分之二,。

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