“食物相克”早被試驗(yàn)否定 無臨床科學(xué)依據(jù)
春節(jié)期間,，團(tuán)圓相聚的宴席必不可少,，“食物相克”的說法,，再次引起人們關(guān)注。在一些門戶網(wǎng)站上,，涉及“食物相克”內(nèi)容的文章,、視頻時(shí)常可見,；在當(dāng)當(dāng)網(wǎng),、卓越網(wǎng)等購物網(wǎng)站上，有關(guān)食物相克的書籍總共有百余種,，均打著營(yíng)養(yǎng)師的旗號(hào),。
“食物相克”現(xiàn)象在生活中普遍存在嗎？有沒有科學(xué)依據(jù),？不同食物搭配“不當(dāng)”是否會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收甚至導(dǎo)致中毒,、死亡,？人民日?qǐng)?bào)“求證”欄目記者為此采訪多位營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)專家,。
“食物相克”會(huì)致死嗎,？
【回應(yīng)】 沒有臨床報(bào)告，早在1935年就被人群試驗(yàn)否定
田螺和蠶豆同食會(huì)腸絞痛,、兔肉和芹菜同食會(huì)脫水……“食物相克”的說法,，引發(fā)一部分人對(duì)飲食的擔(dān)憂。這種說法從何而來,？
中國營(yíng)養(yǎng)家學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)葛可佑說,，“食物相克”的傳說由來已久，但僅是傳說,，未見科學(xué)證據(jù),。
中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院主任醫(yī)師徐鳳芹介紹，“食物相克”論在中國民間流傳頗廣,，早在1935年,，南京就有民間傳說香蕉和芋頭混吃導(dǎo)致食物相克而中毒。這一年,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界泰斗,、南京大學(xué)教授鄭集決定通過試驗(yàn)來驗(yàn)證“食物相克”導(dǎo)致疾病的說法。他搜集了民間傳說中的184對(duì)相克食物,，從中選擇人們?nèi)粘Ｉ钪型硻C(jī)會(huì)較多的香蕉與芋頭,，花生與黃瓜，蔥與蜜,，烘青豆與飴糖,，鱉與馬齒莧，蟹與杮,，蟹與石榴,，蟹與五加皮酒，蟹與荊芥,，鯽魚與荊芥,，鯽魚與甘草，牛肉與粟,，及皮蛋與糖等14組食物,，讓動(dòng)物和人試吃，在食后的24小時(shí)內(nèi),，所有被試動(dòng)物及人的表情,、行為、體溫,、糞便顏色與次數(shù)等都正常,，“食物相克”導(dǎo)致中毒的論調(diào)被推翻,。2008年蘭州大學(xué)與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也做了類似試驗(yàn)，受試者并無明顯不良反應(yīng),。
北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷也指出,，“食物相克”的說法毫無意義，既沒有臨床報(bào)告,，也已被人群試驗(yàn)所否定,。
“在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，沒有食物和食物的禁忌,，只有食物和疾病之間的禁忌,。”北京朝陽醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新認(rèn)為，患有某種疾病,，對(duì)某些食物要忌口,，比如說患者血脂高，就不要吃高脂肪的食物,。
“傳說‘羊肉忌西瓜,，雞肉忌菊花,，同食則中毒,。’但這些食物在餐桌上常常同吃，也沒見誰中毒??！”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說。她認(rèn)為,，所謂“相克”的說法可分為兩類：一類與“降低營(yíng)養(yǎng)吸收”或“造成某種營(yíng)養(yǎng)素破壞”有關(guān),；另一類與中毒、生病等有關(guān),。前者幾乎沒有危害性,，而后者因食用某些食物出現(xiàn)危害是有前提的。以蝦和維生素C同食為例,，傳聞?wù)f會(huì)中毒，理由是蝦含有濃度很高的“五價(jià)砷化合物”,，維生素C會(huì)把它轉(zhuǎn)化成劇毒的三價(jià)砷即砒霜，進(jìn)而流傳起海鮮不能與含維生素C的食物同食的說法,。而實(shí)際上,，100—200毫克的砒霜才有致命危險(xiǎn)，我國一般魚類砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤,，也就是說,，合格的水產(chǎn)即便吃10公斤,，再加上足夠多的維生素C，也不會(huì)中毒,。
有些食物同吃為何引發(fā)不適？
【回應(yīng)】 與食物不衛(wèi)生,、烹飪方法不當(dāng),、飲食無節(jié)制及個(gè)人體質(zhì)有關(guān)
人們吃東西后有時(shí)會(huì)胃腸不適、皮膚瘙癢甚至食物中毒,。這是“食物相克”引起的嗎,？
“這種癥狀與食物不衛(wèi)生、含寄生蟲,、烹飪方法不當(dāng)以及個(gè)人體質(zhì)等有關(guān),。”上海東方醫(yī)院中醫(yī)科主任張春燕表示,，在多年的行醫(yī)經(jīng)歷中,，她從沒碰到因“食物相克”導(dǎo)致死亡的案例。對(duì)于網(wǎng)傳相克食物致病的原因,，張春燕歸納為兩類：一是源于現(xiàn)代科學(xué)中的化學(xué)理論,。如海蝦與維C；二是食物寒熱溫涼搭配,。如羊肉配大蒜,，兩者同屬大熱食物，同食會(huì)上火,。
林殷將163種統(tǒng)計(jì)到的所謂的相克食物進(jìn)行歸類分析，發(fā)現(xiàn)這些食品有5個(gè)特點(diǎn)：一是外來物種比較多,。二是肉食類尤其是水產(chǎn)品類占比較高,，這類食品富含高蛋白，易腐敗和感染寄生蟲,，也容易引起人體過敏,。三是生食類食品。四是發(fā)酵食品如腌菜等,。五是食用菌類,，有可能因誤食而引起食物中毒等。上述食品如果食用不當(dāng),，也會(huì)出問題,，與合食無關(guān)。
“食物中毒和‘食物相克’不是一個(gè)概念,。”宋新說,，食物中毒,，是指某種食物中含有害物質(zhì)，如不潔食物,、毒蜂蜜中毒,、河豚魚中毒。而所謂的相克是指食物相互作用,，對(duì)人體產(chǎn)生不良作用,。宋新表示，自己在醫(yī)院工作10多年,，沒有遇到因“食物相克”來治療的病人,。
“對(duì)于某種食物來說，只有不適宜的體質(zhì),，沒有相克的食物,。”張春燕認(rèn)為，有些人腸胃功能弱,，吃了蟹再吃柿子會(huì)腹瀉,，但不是所有人都會(huì)如此。對(duì)于同食兩種食物可能引起的不良反應(yīng),，傳聞存在誤導(dǎo)和夸大,。
對(duì)于大家比較了解的吃海鮮喝啤酒會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)的說法，上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事,、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任高鍵認(rèn)為,，海鮮和啤酒都屬于高嘌呤食物，單獨(dú)吃,、與其他食物一起吃,，都可能引起敏感人群痛風(fēng)發(fā)作，與相克無關(guān),。
張春燕表示,，本著飲食清淡、易消化,、食量適度的原則,，再結(jié)合自己的體質(zhì)與食物的寒、熱,、溫,、涼屬性，可以確保食用安全,。
“食物相克”論為何盛行不衰,？
【回應(yīng)】 很多人不考慮體質(zhì)等前提，對(duì)中醫(yī)“食物相反”理解失當(dāng),，將“相克”絕對(duì)化
徐鳳芹說，食物之間搭配不當(dāng),，中醫(yī)古籍稱為“食物相反”,。食物相反，反的是物性或食性,，與“食物相克”這種夸張的概念完全不是一回事,。根據(jù)中醫(yī)概念，物性疊加出現(xiàn)副作用的“相反”因人而異,，也是有前提的,。比如，螃蟹是寒性的,，柿子也是寒性的,，兩個(gè)寒性的東西放在一起，如正好趕上虛寒體質(zhì)的人,，就可能導(dǎo)致腹瀉,。
對(duì)于“食物相克”說盛行不衰的原因，徐鳳芹認(rèn)為,，這是由于許多人對(duì)傳統(tǒng)中醫(yī)理論缺乏深刻理解,，僅根據(jù)自身的日常生活經(jīng)驗(yàn)，將飲食,、生活中出現(xiàn)的不適癥狀歸為“食物相克”,。
林殷指出，“食物相克”說一直盛行不衰,，說明這些年我們的健康教育出了問題,。這提醒我們要普及科學(xué)的健康知識(shí)，讓老百姓懂得食物的常識(shí)特性,。
范志紅說,，中醫(yī)其實(shí)是說，如果吃不合體質(zhì)的食物,，或者營(yíng)養(yǎng)搭配不合理,，或者食用量不合適，就是損害健康的吃法,。每個(gè)人體質(zhì)不同,，飲食上的顧忌也有很大差異。絕對(duì),、統(tǒng)一的禁忌說法很不科學(xué),，會(huì)影響膳食多樣化，對(duì)健康不利。
高鍵說,，《中國居民膳食指南》提倡人們應(yīng)該“食物多樣化”,，人們?cè)谶x擇食物時(shí)不應(yīng)顧忌什么相克，每天攝入多種類的食物,，才能更容易達(dá)到膳食平衡,，營(yíng)養(yǎng)全面。
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