膽固醇不可怕 選對(duì)烹飪方式很重要

　　高膽固醇食物并不可怕

　　在剛剛閉幕的2012膳食脂肪酸國際學(xué)術(shù)研討會(huì)上,，浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系教授,、亞太臨床營養(yǎng)學(xué)會(huì)主席李鐸教授呼吁，高膽固醇食物并沒有那么可怕,，沒必要聞之變色,，膽固醇過高容易引起心臟病，在西方人中發(fā)病率很高,；而膽固醇過低則容易導(dǎo)致腦溢血,，在東方人中更為常見。日本的膳食結(jié)構(gòu)與中國類似,，人均壽命較長,，但他們膽固醇的每天推薦攝入量為600毫克，是中國的2倍,。

　　為什么日本人的膳食中膽固醇攝入量比我們高一倍,，而國民健康狀況仍然良好呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者,，這和日本人的烹調(diào)方式有很大的關(guān)系,。日本人的烹調(diào)方式清淡少油,，含高膽固醇的海鮮也以生吃、煮和烤為主,，很少用油炸油煎的烹調(diào)方式,。這樣，膽固醇中一大禍害“膽固醇氧化產(chǎn)物”的量就大大減少了,。

　　兩大因素讓膽固醇“變壞”

　　原來,，膽固醇本身就是營養(yǎng)物質(zhì)，人體每個(gè)細(xì)胞的合成都需要膽固醇,。而膽固醇氧化產(chǎn)物,，則是徹徹底底的“壞分子”。研究發(fā)現(xiàn),，膽固醇氧化產(chǎn)物會(huì)引起人體血管內(nèi)皮的損傷,，誘發(fā)動(dòng)脈硬化，還能造成DNA的損傷,，從而增加致突變和致癌的危險(xiǎn),。

　　除了膽固醇氧化產(chǎn)物，另外兩個(gè)“毒害”了膽固醇的膳食因素是油和糖,。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國指出,，高糖高脂飲食會(huì)影響膽固醇代謝，促進(jìn)膽固醇的合成,。高糖飲食后,，血糖迅速上升，刺激胰島素大量分泌,，而胰島素可以促進(jìn)肝臟中膽固醇的合成,，另外高糖高脂的食物本身也為肝臟合成膽固醇提供了原料。英國國民健康計(jì)劃首席營養(yǎng)學(xué)家,、暢銷書《營養(yǎng)圣經(jīng)》作者帕特里克·霍爾福德告訴記者,，大量的糖還會(huì)讓體內(nèi)的“壞膽固醇”增加，對(duì)健康造成傷害,。

　　5種方法減少膽固醇傷害

　　高膽固醇食物往往意味著美味：肥美的鵝肝,、營養(yǎng)豐富的內(nèi)臟、百吃不厭的雞蛋……怎么留住這些美味同時(shí)又減少膽固醇對(duì)身體的傷害呢,？總結(jié)專家意見,，我們得到以下幾點(diǎn)建議。

　　1.盡量吃新鮮度高的食物,。研究顯示,，魚肉在儲(chǔ)藏及烹調(diào)過程中都會(huì)發(fā)生膽固醇氧化，生成膽固醇氧化產(chǎn)物。儲(chǔ)藏時(shí)間越長,，溫度越高,，膽固醇氧化產(chǎn)物越多。

　　2.高膽固醇食物要避開煎烤油炸,。研究顯示,，烹調(diào)中120℃以上的溫度對(duì)于水產(chǎn)品中膽固醇的氧化有明顯的促進(jìn)作用。所以應(yīng)盡量避免長時(shí)間高溫烹調(diào),，炸魷魚,、蛋黃焗南瓜等就要少吃。

　　3.少吃高糖食物,。吃了高膽固醇食物,，就要少吃太甜的食物，比如甜點(diǎn),、糖果,、甜飲料等。另外,，許多菜肴中會(huì)加入大量的糖,，如紅燒肉、魚香肉絲,、糖醋排骨等,，也要盡量避免。

　　4.烹調(diào)用油要選擇,。研究認(rèn)為,，用富含不飽和脂肪酸的油脂高溫烹調(diào)含膽固醇食材，可能會(huì)促進(jìn)膽固醇氧化產(chǎn)物的生成,，因此，在烹調(diào)高膽固醇食物時(shí),，要少用大豆油,、玉米油。

　　5.加入抗氧化的配料和香料,。這樣可以減少膽固醇氧化產(chǎn)物的產(chǎn)生,，比如大蒜、肉桂,、小茴香等,。

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