“組合口味”食品營養(yǎng)未必好

　“組合口味”食品賣得火

　　近日，記者在走訪幾家超市后發(fā)現(xiàn),，在“飲食多樣化”的理念下,，“組合口味”食品可謂琳瑯滿目，各種“水果酸奶”,、各式“蔬菜掛面”等擺滿了超市貨架，這 些產品以其“多樣的組合口味”和“豐富的營養(yǎng)價值”贏得了廣大消費者的青睞,。雖然這類產品的價格普遍高于普通單一原料的食品,，但仍賣得相當紅火。在北京市 通州區(qū)的一家超市,，記者看到一位超市工作人員正向來往顧客介紹蔬菜掛面：“這種掛面含有多種維生素和礦物質,，對人體十分有益,。”記者走到貨架前一看,，共發(fā) 現(xiàn)十余種顏色誘人的蔬菜掛面，有淡粉色的西紅柿面,、淡黃色的南瓜或胡蘿卜面,、淡綠色的芹菜或菠菜面等,，不同蔬菜和掛面的組合，被冠以不同的營養(yǎng)價值,。記者 在奶制品區(qū)發(fā)現(xiàn),，添加果粒或是果味的酸奶占據了主要空間,，而原味酸奶卻被放置在最底層。此外,，記者還看到各類“組合口味”食品,，如桂花綠豆糕、黑芝麻豆 漿,、南瓜燕麥片等。

　　專家點評“組合口味”食品

　　“組合口味”食品的營養(yǎng)價值真的更好嗎,？記者采訪了業(yè)內相關專家,。中國 農業(yè)大學食品學院副教授范志紅表示，在恰當比例下,，有些食品“組合”的確比單獨一種原料的產品更有營養(yǎng),，屬于“飲食多樣化”,，如把各種糧食、豆子,、堅果配 在一起的八寶粥,，就比單獨的大米粥有營養(yǎng),；豆?jié){中混合牛奶，能增加鈣和維生素A的含量,；在豆?jié){里混合核桃和芝麻,，能增加一些微量元素，味道也更可口,。但是 這些食品也存在一些問題,。

　　問題一：添加量很小，難以起到保健作用,。記者在走訪中發(fā)現(xiàn),，雖然一些蔬菜掛面在包裝上明顯宣傳“添加蔬菜”,， 但仔細閱讀配料表后就會發(fā)現(xiàn)“菠菜粉≥1%”的字樣,；很多產品并沒有注明其重點宣傳原料的含量；更過分的是,，桂花綠豆糕里根本沒有桂花,，只有桂花香精，這 種情況普遍存在,。對此,，北京市疾病預防控制中心主任醫(yī)師、中國營養(yǎng)學會常務理事徐筠表示,，上述這種情況的“組合口味”食品,，健康成分含量極低,，只能起到調 色,、調味的作用。而各種香精只能增加氣味和口感,，對健康無益,。因此,，不要對添加成分的營養(yǎng)價值有過高期待。

　　問題二：所添加成分與新鮮果 蔬營養(yǎng)價值差距懸殊,。記者仔細閱讀市場上十余種果粒酸奶的配料表后發(fā)現(xiàn),，果粒成分幾乎全部來自于添加果醬。對此,，范志紅指出,，果醬經過高溫煮制，已經不能 和新鮮水果的營養(yǎng)價值相媲美,。即便是真果粒,，由于酸奶的保質期是21天，放了三個星期的果粒,，營養(yǎng)價值也會打折扣,，濃郁的香味主要來自水果香精。老百姓想 從果粒酸奶中攝取水果營養(yǎng)是不現(xiàn)實的,，還不如抽幾分鐘時間吃個新鮮水果,。

　　問題三：可能有利于商家降低成本,，提升利潤。范志紅表示,，有些 食品之所以要與其他食物進行組合,，有可能是為了拓展產品的利潤空間，增加宣傳點,，并迎合消費者的口味,。此外，做成果汁奶之類的乳飲料,，還可以加入更多的 糖,、香精、增稠劑等,，口味更濃重更吸引人,，而且原料質量要求還可能比酸奶和純牛奶略微寬松一些。范志紅舉例說,，有時候,，添加另一種配料主要目的是降低成 本，順便也能讓食物口感更好,。比如在純芝麻醬里加入花生醬,，芝麻比花生要貴許多，芝麻的營養(yǎng)價值也明顯高于花生,，但花生醬的甜香氣息卻比芝麻醬的淡淡苦味 更受歡迎,。

　　挑選時看配料表

　　要想選到性價比高的“組合口味”食品，徐筠指出,，最重要的是養(yǎng)成讀配料表的習慣,，看清添加 成分的比例后，自然能夠對食品的營養(yǎng)價值做到心里有數(shù),。雖然許多食品配料表沒有明確注明添加成分的比例,，但可通過其在配料表中的排序來判斷。根據相關規(guī) 定,，配料表中成分需按照比例從大到小的順序排列,，因此，當看到添加成分的排列十分靠后時,，心里就該對其營養(yǎng)價值有個譜,。

　　最后，兩位專家提醒廣大消費者,，飲食多樣化更多時候適用于天然食物的多樣化,，不要過分看重“組合口味”食品的營養(yǎng)價值，不如喝原味酸奶配新鮮水果，吃原味掛面配新鮮蔬菜,，既省錢又健康,。

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