吃肉食時(shí)一定要放蒜嗎？

　其實(shí)肉加大蒜，是人們公認(rèn)的科學(xué)的食物鴛鴦配,。用肉烹制出的各種菜肴味道鮮美,、營養(yǎng)豐富，尤其是紅燒肉,、醬牛肉等,，更是風(fēng)味獨(dú)特。如果在吃這些美味佳肴的同時(shí),，再配上幾瓣大蒜,，更會(huì)讓你胃口大開。

　　一,、肉的營養(yǎng)功效

　　在我們身邊,，用餐時(shí)“無肉不歡”的不在少數(shù)，每日都要吃肉的更是數(shù)不勝數(shù),。各種瘦肉所含的營養(yǎng)成分十分接近,，約含蛋白質(zhì)20％、脂肪1％～15％,，無機(jī)鹽1％,。各種肉類所提供的熱能，因脂肪的多少不等而差別很大,。一般來說,，豬肉、羊肉,、牛肉都含飽和脂肪較高,，禽肉、魚肉和兔肉中含不飽和脂肪酸較高,。

　　肉類含無機(jī)鹽特別豐富,，尤其以含鐵、磷,、鈉,、鉀等較多，只是含鈣較少,。瘦肉也是維生素B1維生素B2,、維生素B12、維生素PP的良好來源,，其中瘦豬肉中含維生素B1特別高,。

　　二、大蒜的食療功效

　　大蒜富含碳水化合物,、蛋白質(zhì),、磷,、維生素B。和尼克酸,。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究,，新鮮大蒜中，微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的,，每克大蒜中約含0．276微克,，而一般蔬菜的含硒量僅為0．01微克／克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用,。

　　大蒜獨(dú)特的辛辣氣味,，可以解除肉、魚的腥味,，并增加食欲,，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。有些菜肴,，如燒茄子,、炒菜豆、炒莧菜,、麻辣豆腐、魚香肉絲,、炒豬肝,、糖醋排骨,、紅燒魚,、涼拌菜等，不加蒜味道就不正,。一些地方名吃,，如陜西的涼粉,、釀皮,、北京的灌腸，不加入蒜汁就沒有味道,。羊肉泡饃,、涮羊肉等更離不開糖蒜。雖然南方人不喜歡吃大蒜,，但在炒青菜時(shí)還是習(xí)慣用大蒜,，而大蒜燒排骨更是別有風(fēng)味。

　　目前,，大蒜不僅在民間被廣泛作為防疫治病的重要食品和藥品,，而且被提煉成抗菌消炎的成藥和保健品,，深受大眾的喜愛。

　　三,、吃肉不加蒜,，營養(yǎng)減一半

　　民間有諺語云：“吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半,。”這不僅是說吃肉的時(shí)候加大蒜可以增加滋味和食欲,，更是因?yàn)榇笏饪梢允谷庵械臓I養(yǎng)更多地被人體吸收，是具有一定科學(xué)道理的,。

　　據(jù)實(shí)驗(yàn)顯示,，肉類食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1,，而維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短,，如果這時(shí)身體來不及吸收，維生素B1就會(huì)隨尿液排出體外,。

　　而大蒜中含有獨(dú)特的蒜氨酸和蒜酶,，與維生素B1接觸后，會(huì)產(chǎn)生蒜素,，肉中的維生素B1就和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素,，從而使維生素B1的含量提高了4～6倍。不僅如此,，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時(shí)間,，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)利用率，對(duì)消除身體的疲勞,、增強(qiáng)體質(zhì)等都有十分重要的作用,。

　　因此，在日常飲食中,，吃肉時(shí)適當(dāng)吃一些蒜,，既可解腥去異味，又能促進(jìn)血液循環(huán),，消除疲勞,，維持體內(nèi)酸堿平衡，達(dá)到事半功倍的營養(yǎng)效果,。

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