常吃臘肉致癌？營(yíng)養(yǎng)專家教你安全吃臘味

臨近春節(jié),，臘肉,、香腸等充滿年味兒的食品格外受人青睞,。不過，近日,，四川省工商系統(tǒng)發(fā)布檢測(cè)報(bào)告：多批次臘肉食品不合格,，酸價(jià)超標(biāo)。

　　什么是酸價(jià)超標(biāo)呢,？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者,，酸價(jià)是表示脂肪水解程度的指標(biāo)，它反映了臘肉酸敗的狀況,。一般來說,，酸價(jià)越小，說明臘肉脂肪的質(zhì)量越好,，新鮮度也好,。

　　除了酸價(jià)可能超標(biāo)外，臘味食品還存在亞硝酸鹽超標(biāo),、微生物超標(biāo),、脂肪氧化和苯并芘超標(biāo)的隱患。臘味食品一般都會(huì)加入亞硝酸鹽,，主要是為了讓臘味顏色鮮紅亮麗,，但有些企業(yè)過量添加,，會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)；還有些臘味因加工儲(chǔ)存不當(dāng),，導(dǎo)致微生物超標(biāo),，甚至霉變；臘味食品在加工和儲(chǔ)存過程中,，脂肪容易發(fā)生氧化,，產(chǎn)生哈喇味，同時(shí)產(chǎn)生醛類和酮類等有害化學(xué)物,，長(zhǎng)期食用有害健康,；如果是熏制的臘味，還可能導(dǎo)致苯丙芘超標(biāo),。而且,，臘味高脂高鹽，也基本不含維生素等營(yíng)養(yǎng)素,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值著實(shí)不高,。所以，就算好吃也不要多吃,，尤其是高血壓高血脂患者要少吃,。

　　當(dāng)然，作為過年的代表美食,，臘味食品也是可以適當(dāng)品嘗的,。不過記得吃的時(shí)候一定要多放水，多煮,。水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽,、過多的鹽和脂肪等溶于水中。煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更好,，每次不要低于30分鐘,。

　　另外，選購(gòu)時(shí)也要格外注意,。首先,，注意包裝完整度，沒有漏氣或脹袋,，顏色不過于紅亮,。其次，表面應(yīng)干燥,，堅(jiān)韌有彈性,，指壓后無明顯凹痕。最后，要聞氣味,。聞起來有哈喇味,、酸味、霉味的臘味食品不要買,。

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