臘肉先煮后蒸 粗細糧6:4

　隨著春節(jié)長假的結束，在車站和機場都可以看到返程的人們手里拎著大包小包的各種當地特產,，無論是自己吃還是用來送人都非常合適,。不過，當我們認真審視這些原汁原味的土特產時,，除了美味之外,，不難發(fā)現其中很多并沒有我們想得那么健康，如果在烹調和保存時不加注意很可能還會給身體帶來一些負擔,。土特產雖好,，但是里面究竟有哪些營養(yǎng)成分，如何保存,，又要怎么吃才能吃得更健康,，這些問題并非每個人都了然于胸。

　　肉類

　　臘肉脂肪,、鈉鹽含量均偏高

　　肉類食品為了便于攜帶和保存,，往往會風干、熏制或者采用真空包裝等方法,。比如湖南,、四川一帶的特色食品臘肉，近幾年在全國都很受歡迎,。還有南京鹽水鴨,、德州扒雞、平遙醬牛肉等等這些經過處理后的真空包裝食品也是節(jié)前節(jié)后人們常用來饋贈親友的特產,。

　　雖然這些肉類特產口感各異,，帶著濃濃的家鄉(xiāng)味兒，但是從營養(yǎng)和健康的角度來看這些食品對很多患有高血脂,、高血壓等慢性疾病患者來說其實并不合適,。

　　北醫(yī)三院營養(yǎng)科主任李百花表示，這些肉制品往往脂肪含量非常高,。以臘肉為例,，100克臘肉中脂肪含量高達50%，而且每100克含膽固醇123毫克,，比鮮肉要高50%,。而飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”,。其次，這些肉類在制作的過程中營養(yǎng)損失多,。在制作過程中,，肉中很多維生素和微量元素受到很大損失，其中B族維生素,、煙酸,、維生素C等含量幾乎為零。最后,，作為一些加工肉類的通病,，這些食品中的鈉元素含量較高。為了達到更好的口感,，這些食品在加工的過程中往往加入更多的鹽,。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍,。而進食臘肉時鹽分的攝入也會增多，血壓較高的人群可能會受到影響,。

　　【健康吃臘肉】

　　先煮后蒸別放鹽

　　臘肉的油脂和鹽含量都比較高,，使得很多血脂高的人只能望“肉”興嘆。其實無論哪種食品,，只要控制好攝入的量,，就不會對健康產生太大的影響，我們可以在烹調的方法和日常攝入量上做一些文章,。

　　第一,，吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中,。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來,，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

　　第二,，吃臘肉的時候不要和干性,、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化,?？梢远嗪褪卟舜钆洌驗槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽,，還能起到抗氧化的作用,。

　　第三，因為臘肉在制作時就已經用了大量的鹽,，所以烹飪的時候最好不要放鹽,，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入,。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜,，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用,。

　　谷類

　　過量吃粗糧影響消化功能

　　從家里帶些粗糧回來，既能體驗到家鄉(xiāng)的飲食,，又能調節(jié)日常飲食中的油膩,，也是不少人的選擇。

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科左小霞表示,，粗糧雖然有很多優(yōu)點,，但是也有一些地方需要我們注意。所謂粗糧就是指谷類中的玉米,、小米,、高粱、燕麥,、蕎麥,、麥麩以及各種豆類，如黃豆,、青豆,、赤豆、綠豆等,。由于加工簡單,，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。首先是膳食纖維,，膳食纖維被稱為人體第七類營養(yǎng)素,，可溶性膳食纖維的作用主要為調節(jié)血脂、血糖及調節(jié)益生菌群,；而不溶性膳食纖維主要的作用為腸道通便,。

　　其次，粗糧中還含有大量的B族維生素,。由于加工簡單,，所以粗糧的表皮中往往含有大量的維生素B1、維生素B2等B族維生素,。而B族維生素對于機體的水鹽代謝,、組織呼吸具有重要的作用。最后,，粗糧中的碳水化合物含量比細糧要少一些,，這對于一些糖尿病患者和肥胖人群都比較有好處。

　　不過，粗糧并不是萬能的靈藥,，進食粗糧也有一些特別需要注意的地方,。左小霞表示，適量進食粗糧對人體是有益的,，但是過量吃粗糧就會影響到人的消化吸收功能,。

　　由于粗糧里含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克而且長期食用就會使人的蛋白質補充受阻,、脂肪利用率降低,，造成骨骼、心臟,、血液等臟器功能的損害,，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖功能,。而且蕎麥,、燕麥、玉米中的植酸含量較高,，會阻礙鈣,、鐵、鋅,、磷的吸收,，影響腸道內礦物質的代謝平衡。所以,，吃粗糧時應增加對這些礦物質的攝入，搭配一些富含礦物質的蔬菜一起食用,。

 
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