超市酸奶熟食大多常溫賣 易滋生細(xì)菌變酸變質(zhì)

據(jù)《錢江晚報》報道,，1月7日,，杭州鈕先生在一家大型超市發(fā)現(xiàn)，貨架上竟然放了150多袋過期鹵鴨,。“包裝上寫著，生產(chǎn)日期是2012年9月20日,，常溫下保質(zhì)期3個月,，現(xiàn)在已經(jīng)過期18天了。”鈕先生一怒之下找到超市工作人員理論,，而對方卻解釋稱：“包裝上還寫著,，冷藏下保質(zhì)期6個月。工作人員本該把鴨子放在冷藏柜中銷售,，卻一時大意放在了常溫貨架上,，而超市疏于管理，也沒能及時發(fā)現(xiàn),。”《生命時報》記者在走訪北京幾家大型超市后發(fā)現(xiàn),，其實(shí)，很多本應(yīng)冷藏或密封的食品在超市里放錯了地方,。

　　酸奶熟食大多常溫賣

　　不按標(biāo)簽注明的條件保存,。1月22日上午，記者來到位于北京市通州區(qū)的家樂福超市,。在一個熟食柜臺前,，記者看到數(shù)十只真空包裝的“金籃子櫻桃谷鴨”放在常溫貨架上，食品標(biāo)簽上寫著,，“保質(zhì)期：0—4℃,，30天;18—25℃，15天”,。記者拿起一只鴨子向超市工作人員詢問保質(zhì)期到何時,，對方不假思索地回答“30天”。除了整只的鴨子外,，3小盒切好的鴨肉用保鮮膜包著,，放在一邊，標(biāo)簽上寫著“保存條件：0—4℃”,。顯然,，小盒裝鴨肉也沒有按照保存條件銷售,。

　　達(dá)不到貯存條件。記者走到銷售酸奶的冷藏柜前,，看到數(shù)十種酸奶類產(chǎn)品整齊地擺著,。記者閱讀食品標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，酸奶的貯存條件為2—10℃,?？呻S便從冷藏柜表面拿起一袋促銷裝酸奶，卻感受不到一點(diǎn)涼氣,。記者觀察發(fā)現(xiàn),，這袋酸奶下面，還摞著8層同款酸奶,，雖被放在冷藏柜中,，卻和置于常溫沒多大區(qū)別，接觸不到一點(diǎn)冷氣,。在大搞促銷,、食品大量堆積的熟食冷藏柜前，記者同樣發(fā)現(xiàn),，需要在0—4℃保存的火腿,、燒雞等熟食，其銷售溫度也已和室溫接近,。

　　切開的果蔬常溫下賣,。1月22日下午，記者來到位于北京市朝陽區(qū)的萬惠超市,。在果蔬區(qū),，記者看到，不少果蔬被分裝銷售,，有冬瓜,、哈密瓜、菠蘿等,，超市用保鮮膜包好后,，再貼上打印好的標(biāo)簽，而上面只寫著包裝日期,，卻沒有保質(zhì)期,，保存條件一欄全部寫著“常溫”。

　　此外,，記者在糕點(diǎn)區(qū)看到,，貨架上放著兩大盤散裝桃酥，上面啥也沒蓋;在零食區(qū),，散裝葡萄干堆得像座小山,，直接置于空氣中,，并沒有被放在干燥容器里;在堅果區(qū)，已經(jīng)去殼的杏仁,、瓜子敞著蓋兒出售,。

　　四類食品需小心貯存

　　“食品貯存不當(dāng)可能會增加食品安全風(fēng)險，使產(chǎn)品的口味和價值大打折扣,。”北京疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師徐筠表示,，如果食品不按貯存條件保存或保存時沒能達(dá)到貯存條件，最可能導(dǎo)致的后果是易受細(xì)菌污染,，讓人吃壞肚子,，尤其有四類食品特別需要小心貯存。

　　熟食,。不少熟食都采用真空包裝,，這樣不僅可以斷絕食品與外界空氣的接觸，抑制細(xì)菌繁殖,，還可鎖住水分。但真空包裝的熟食制品往往也需冷藏：首先,，包裝前食品本身可能帶有細(xì)菌;其次,，包裝內(nèi)空氣可能抽不干凈，少量空氣會給細(xì)菌繁殖提供條件;最后,，燒雞等真空包裝的肉食品,，由于營養(yǎng)豐富，含水較多,，較適合細(xì)菌生長,。而低溫則能很好地抑制細(xì)菌繁殖。

　　酸奶,。如在較高溫度下存放,，酸奶中乳酸菌的死亡速度會大大加快，其保健效果將大打折扣,，同時,，因為乳酸菌產(chǎn)酸過多，酸奶風(fēng)味也會變得過酸,。此外,，酸奶長期存放于室溫下可能導(dǎo)致在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)。

　　散裝食品,。暴露在空氣中的散裝食品,，很容易粘上細(xì)菌和灰塵，從而危害健康;谷物類食品如果在潮濕環(huán)境下散裝銷售,，會促使細(xì)菌滋生;堅果類因含油脂多,，直接與空氣接觸,，會加速其變質(zhì)，產(chǎn)生“哈喇味”,。

　　分裝果蔬,。切開的果蔬暴露在空氣中，時間長了,，維生素C等營養(yǎng)素就會被氧化,、流失。切口越大,，暴露時間越長,，營養(yǎng)損失也越大。切開的果蔬易受到刀具,、保鮮膜以及空氣中細(xì)菌的侵襲,，而果蔬中的水和糖，為細(xì)菌的生存提供了溫床,，如果常溫下保存,，細(xì)菌就會大量繁殖，從而導(dǎo)致其變質(zhì),。

　　擦亮眼睛逛超市

　　“選購食品時,，一定要看清標(biāo)簽上的貯存條件，結(jié)合產(chǎn)品的貨架期,，考慮值不值得購買,。”徐筠建議，消費(fèi)者要注意以下幾點(diǎn),。

　　一,、購買真空包裝的熟食時，要確認(rèn)其有沒有脹袋和鼓氣,，看熟食是否按照貯存條件保存,，如果沒有，又即將到保質(zhì)期,，就不值得購買,。

　　二、購買酸奶時,，最好不要買即將到期或常溫下銷售的促銷裝,，因為消費(fèi)者難以判斷其在室溫下放置了多久。這類酸奶可能已經(jīng)失去部分營養(yǎng)價值,，口感上也往往發(fā)生變化,。

　　三、不建議大家購買直接暴露在空氣中的散裝食品，尤其是“裸裝”的直接入口食品,。希望超市最好能把這類食品放在干燥容器中銷售,。

　　四、購買果蔬時,，最好選擇整個水果,，切開的水果盡量少買。如果選擇切開的水果,，要買剛切開的,，盡量在2小時內(nèi)吃完。果蔬買回家后,，如果一次吃不完,，要先清洗果皮和刀具，切開后馬上用干凈保鮮膜封好,，在4℃下冷藏,，最好1―2天內(nèi)吃完。

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