飲食學(xué)餐桌上的健康營(yíng)養(yǎng)搭配
我們?nèi)粘z入的食物有幾十種，每種食物只含有部分營(yíng)養(yǎng)素，若在膳食中注意將含有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的各種食物巧妙搭配,，這些“哥倆好”不但有利于人體很好地吸收其營(yíng)養(yǎng)成分，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值成倍增加,，還可以減少其中的副作用，對(duì)人體健康更為有利。
一,、海鮮,、奶制品配蔬菜
海鮮是“高嘌呤”并呈極高酸性的食物，攝入過(guò)多會(huì)引起代謝紊亂,，增加血尿酸濃度,，引發(fā)痛風(fēng)。如果吃海鮮時(shí),，多吃些蔬菜,、喝點(diǎn)牛奶，這些堿性食物就可以中和尿酸鹽濃度,，有利于尿酸排出,，大大降低得痛風(fēng)的危險(xiǎn)。
能夠中和嘌呤的堿性食物還有：雞蛋,、玉米,、生菜、冬瓜,、芹菜,、萵筍、蘿卜等,。含嘌呤較少的食物為奶類(lèi)及其制品,、各種主食、蔬菜,、水果等,。
二、豆腐配海帶
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,，含皂角苷成分,，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪分解,，阻止動(dòng)脈硬化的過(guò)氧化質(zhì)產(chǎn)生,。但是，皂角苷會(huì)造成機(jī)體碘的缺乏,，而海帶中富含人體必需的碘（每100克海帶含碘24克）,。由于海帶含碘多，也可誘發(fā)甲狀腺腫大,，二者同食,，讓豆腐中的皂角苷多排泄一點(diǎn)，可使體內(nèi)碘元素處于平衡狀態(tài),。
但需要注意的是，海帶性寒,，脾胃虛寒者忌食,?；加?a target="_blank" >甲亢的病人不要吃海帶。孕婦,、乳母不宜吃過(guò)多海帶,，因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎（嬰）兒體內(nèi)，引起胎（嬰）兒甲狀腺功能障礙,。
三,、玉米配豌豆
玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A,，具有防癌作用,；植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有延緩衰老,、降低血清膽固醇,、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退,。此外,，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用。
豌豆味甘,，具有調(diào)和脾胃,、利腸、利水的功效,；它還富含胡蘿卜素,、維生素C，可使皮膚柔嫩光滑,；其中的粗纖維還能預(yù)防直腸癌
玉米和豌豆搭配在一起,，可提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用價(jià)值。因?yàn)椴煌澄镏薪M成蛋白質(zhì)的氨基酸不同,，玉米中賴(lài)氨酸含量低,，與含賴(lài)氨酸高的豌豆混合食用，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,，從而提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
將玉米與豌豆按3∶1的比例混合，倒入能沒(méi)過(guò)它們一半的清水,，加入少許精鹽,、味精、幾?；ń?，小火慢煮即可。也可煮八成熟后，在炒鍋中加入少許植物油,、蔥花爆香,，放入已準(zhǔn)備好的玉米和豌豆，加鹽,、味精炒熟即可,。
四、魚(yú)配豆腐
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),，在大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用,。而魚(yú)脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質(zhì)具有使血流更順暢,、流動(dòng)不易凝聚,、降低膽固醇的作用。
另外,，魚(yú)肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用,。因此，豆腐和魚(yú)搭配著吃,，降低膽固醇的作用被大大強(qiáng)化了,。
需要提示的是，做魚(yú)燒豆腐或魚(yú)燉豆腐時(shí),，用老豆腐比較好,，再放一些蔬菜和香菇，無(wú)論風(fēng)味還是營(yíng)養(yǎng)都更加誘人,。
五,、豬肝配柿子椒
對(duì)貧血的人群及兒童青少年來(lái)說(shuō)，補(bǔ)血的食物是動(dòng)物肝臟和瘦肉,。動(dòng)物肝臟中含有豐富的鐵,，但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。鐵的吸收必須由高價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)榈蛢r(jià)鐵的復(fù)合物,，其過(guò)程需要維生素C的作用,。
而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得，因?yàn)槭磷咏泛胸S富的維生素C,，100克柿子椒中維生素C含量為72毫克,，是菠菜的2.3倍、西紅柿的4倍,。同時(shí)柿子椒中的膳食纖維素能促進(jìn)食物中膽固醇排泄,。還有，柿子椒和豬肝同熘炒,，其中富含多種脂溶性維生素及β-胡蘿卜素,，能夠完全被吸收利用,。
為了防止蔬菜烹調(diào)時(shí)丟失維生素，加工時(shí)應(yīng)先洗,、后切,、大火快炒，現(xiàn)吃現(xiàn)做,，吃菜喝湯。
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