廚房油煙對(duì)肺功能的影響

吸入油煙對(duì)健康人和慢性支氣管炎病人肺功能有明顯的影響,，表明為PEFR、V76,、Vso,、V25均明顯下降,，慢性支氣管炎組FVC和FEVl也明顯降低，吸入者出現(xiàn)嗆咳,、胸悶,、氣短等癥狀,，說(shuō)明油煙對(duì)氣道有強(qiáng)的刺激作用，使氣道收縮,，呼吸阻力增加,。長(zhǎng)期吸入廚房油煙可引起鼻炎、咽喉炎,、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，甚至導(dǎo)致哮喘惡化,，從而增加患肺癌的機(jī)會(huì),。

　　致癌性烹調(diào)油煙中存在著能引起基因突變,、DNA損傷、染色體損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的遺傳毒性物質(zhì),。

　　加拿大、英國(guó),、美國(guó)和丹麥等的病例對(duì)照研究中發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)廚師患肺癌,、鼻咽癌和食管癌的危險(xiǎn)性較大,。烹調(diào)油煙是肺癌發(fā)生的可疑因子，暴露于廚房的油煙也是鼻咽癌發(fā)生的危險(xiǎn)因素,。

　　上海中醫(yī)藥大學(xué)何裕民教授領(lǐng)銜的“肺癌”課題組研究表明，中青年女性長(zhǎng)期在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙,，會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2-3倍,。做飯時(shí)高溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧，使局部環(huán)境惡化,，有毒煙霧長(zhǎng)期刺激眼和咽喉,，損傷呼吸系統(tǒng)細(xì)胞組織,，如不加以保護(hù),，很容易使肺癌高發(fā),。

　　上海市腫瘤研究所公布的惡性腫瘤發(fā)病率調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，肺癌已成為上海市人群發(fā)病率和死亡率均占第一位的惡性腫瘤,，女性腫瘤患者中肺癌發(fā)病率僅次于乳腺癌占第二位，死亡率同樣占第一位,。油煙不僅易使其患肺癌,，而且對(duì)其腸道,、大腦神經(jīng)等的危害也較為明顯。

　　免疫毒性烹調(diào)油煙能影響機(jī)體的細(xì)胞免疫,、巨噬細(xì)胞功能,、抗腫瘤效應(yīng)、免疫監(jiān)視功能,，從而使機(jī)體的免疫功能下降,。

　　對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，油煙的另一大毀滅功能就是使面部皮膚因子活性下降,，灰暗而粗糙，充滿(mǎn)皺紋(民間俗稱(chēng)“黃臉婆”),，使用再多的化妝品也挽回不了油煙對(duì)青春的損害,。

　　對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，油煙同樣危害著他們的健康,。據(jù)調(diào)查，廚房污染嚴(yán)重的家庭,，兒童感冒咳嗽的發(fā)病率超過(guò)50%,，父母呼吸系統(tǒng)的發(fā)病率也呈相同趨勢(shì)，但變化不如兒童明顯,。兒童對(duì)室內(nèi)空氣污染比較敏感,，相對(duì)于成人更容易受到傷害。

　　每天做飯產(chǎn)生的油煙除污染室內(nèi)空氣,，傷害家人健康外，還會(huì)附著在家具,、墻壁上,。使投入巨資打造的家居遭到損害;油煙還會(huì)附著在衣服、沙發(fā),、窗簾等纖維產(chǎn)品后灰塵更易粘附，易滋養(yǎng)細(xì)菌,、螨蟲(chóng)等,，影響家人健康。

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