廚房油煙對肺功能的影響

吸入油煙對健康人和慢性支氣管炎病人肺功能有明顯的影響,，表明為PEFR,、V76、Vso,、V25均明顯下降,，慢性支氣管炎組FVC和FEVl也明顯降低，吸入者出現(xiàn)嗆咳,、胸悶,、氣短等癥狀，說明油煙對氣道有強的刺激作用,，使氣道收縮,，呼吸阻力增加。長期吸入廚房油煙可引起鼻炎,、咽喉炎,、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，甚至導致哮喘惡化,，從而增加患肺癌的機會,。

　　致癌性烹調(diào)油煙中存在著能引起基因突變、DNA損傷,、染色體損傷等不同生物學效應的遺傳毒性物質(zhì),。

　　加拿大、英國,、美國和丹麥等的病例對照研究中發(fā)現(xiàn),，餐飲業(yè)廚師患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危險性較大,。烹調(diào)油煙是肺癌發(fā)生的可疑因子,，暴露于廚房的油煙也是鼻咽癌發(fā)生的危險因素。

　　上海中醫(yī)藥大學何裕民教授領銜的“肺癌”課題組研究表明,，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙,，會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。做飯時高溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧,，使局部環(huán)境惡化,，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉,，損傷呼吸系統(tǒng)細胞組織，如不加以保護,，很容易使肺癌高發(fā),。

　　上海市腫瘤研究所公布的惡性腫瘤發(fā)病率調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，肺癌已成為上海市人群發(fā)病率和死亡率均占第一位的惡性腫瘤,，女性腫瘤患者中肺癌發(fā)病率僅次于乳腺癌占第二位,，死亡率同樣占第一位。油煙不僅易使其患肺癌,，而且對其腸道,、大腦神經(jīng)等的危害也較為明顯。

　　免疫毒性烹調(diào)油煙能影響機體的細胞免疫,、巨噬細胞功能,、抗腫瘤效應、免疫監(jiān)視功能,，從而使機體的免疫功能下降,。

　　對于女性來說，油煙的另一大毀滅功能就是使面部皮膚因子活性下降,，灰暗而粗糙,，充滿皺紋(民間俗稱“黃臉婆”)，使用再多的化妝品也挽回不了油煙對青春的損害,。

　　對兒童來說,，油煙同樣危害著他們的健康。據(jù)調(diào)查,，廚房污染嚴重的家庭,，兒童感冒咳嗽的發(fā)病率超過50%，父母呼吸系統(tǒng)的發(fā)病率也呈相同趨勢,，但變化不如兒童明顯,。兒童對室內(nèi)空氣污染比較敏感，相對于成人更容易受到傷害,。

　　每天做飯產(chǎn)生的油煙除污染室內(nèi)空氣,，傷害家人健康外，還會附著在家具,、墻壁上,。使投入巨資打造的家居遭到損害;油煙還會附著在衣服、沙發(fā),、窗簾等纖維產(chǎn)品后灰塵更易粘附,，易滋養(yǎng)細菌、螨蟲等，影響家人健康,。

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