首先,，浸泡對清除農(nóng)藥殘留并不更有效。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授戴蘊青指出,，農(nóng)殘中最主要的成分是有機磷,，而這種物質(zhì)不是水溶性的,。相比之下,，自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。

　　其次,，長時間浸泡蔬菜還會使亞硝酸鹽含量增加,。用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過,，然后再漂洗干凈的蔬菜,。研究認為，可能因為浸泡是一種無氧狀態(tài),，有利于提高硝酸還原酶的活性,，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量,。最后,，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養(yǎng)損失,。

　　因此,，洗蔬菜還要把住亞硝酸鹽這道關(guān)。最好用流水反復(fù)沖洗蔬菜3到4次,，盡量避免浸泡,，如果非要浸泡，時間也不要超過20分鐘。涼拌蔬菜的時候,，加入蒜泥和檸檬汁能夠降低亞硝酸鹽中毒的危險,。