雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉,。都說燉雞湯,，尤其是老母雞有油，所以要事先去掉積油,，燉湯時(shí)再想辦法把湯面飄著的油花去掉,。那么，有什么竅門燉出來一鍋清淡開胃的老母雞湯,？

　　老母雞湯緩解感冒癥狀

　　雖然雞湯不是治療感冒的藥物,，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感,，咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少,。所以,，在戰(zhàn)勝感冒和流感過程中,，雞湯是一種積極的“非正規(guī)軍”,。

　　在冬季這種比較敏感的時(shí)期,，多喝些雞湯對(duì)健康的人來講有助于提高自身免疫能力,，將流感病毒拒之門外,，而對(duì)于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅碇v,，則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生,，從而減輕感冒帶來的痛苦,。

　　五個(gè)燉好老母雞湯的小貼士：

　　1,、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,，就感覺不到油了,，例如酸筍，酸筍的酸味是自然形成的,，清淡開胃爽脆,，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度,。

　　2,、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋,。

　　3,、燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉,，水一次加足，中間絕不開鍋加水,，尤其是沸騰前的那十幾分鐘,，如果開蓋就跑氣咯。

　　4,、可加參須,、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益,。

　　5,、飛水時(shí)開水焯肉，燉湯時(shí)宜冷水燉制,，隨著水溫的慢慢升高,，原料會(huì)充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,。

　　推薦食譜：

　　燉老母雞湯

　　食材：老母雞半只,，山藥250克，胡蘿卜120克,，西蘭花80克,，蛋餃，適量,；生姜(切厚片)5至6片,，白胡椒10顆,，蔥(挽結(jié))適量,；

　　做法：

　　1、老母雞收拾干凈,，斬成塊,；鍋中放入適量清水，下入雞塊,，大火燒開至雞肉變色后撈出,，用清水洗去血沫，瀝干待用,；

　　2,、山藥去皮洗凈切成滾刀切后泡入水中；胡蘿卜洗凈去皮也切成滾刀塊,；西蘭花扳成小朵,，洗凈瀝干待用；胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒,；

　　3,、砂鍋中放入足夠多的清水,，下入焯燙好的雞塊、山藥,、胡蘿卜,、姜片、胡椒,，中火將其燒開,，用勺子撈凈表面的浮沫，蓋上鍋蓋,，小火煲約1.5個(gè)小時(shí),；

　　4、下入蛋餃,，煮約8分鐘,；西蘭花放入沸水中焯燙約10秒后撈出瀝干，放入雞湯中,，開蓋煮約半分鐘,，下入蔥結(jié)與適量的鹽后，即可出鍋,。

　　注意事項(xiàng)

　　1,、雞塊先焯燙洗凈血沫；下入雞塊第一次煮開后也要撇清浮沫,。

　　2,、生姜與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶,，煲老母雞湯的時(shí)候這兩樣?xùn)|西必不可少,。