雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱(chēng),，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。都說(shuō)燉雞湯,，尤其是老母雞有油,，所以要事先去掉積油，燉湯時(shí)再想辦法把湯面飄著的油花去掉。那么,，有什么竅門(mén)燉出來(lái)一鍋清淡開(kāi)胃的老母雞湯,？

　　老母雞湯緩解感冒癥狀

　　雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過(guò)量產(chǎn)生,，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感,，咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少。所以,，在戰(zhàn)勝感冒和流感過(guò)程中,，雞湯是一種積極的“非正規(guī)軍”。

　　在冬季這種比較敏感的時(shí)期,，多喝些雞湯對(duì)健康的人來(lái)講有助于提高自身免疫能力,，將流感病毒拒之門(mén)外，而對(duì)于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅?lái)講,，則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生,，從而減輕感冒帶來(lái)的痛苦。

　　五個(gè)燉好老母雞湯的小貼士：

　　1,、可以加些冬瓜,、蘑菇之類(lèi)的吸油的東西一起燒，就感覺(jué)不到油了,，例如酸筍,，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開(kāi)胃爽脆,，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味,，增加湯的鮮亮適口和鮮美度。

　　2,、不能用炒菜的鍋燒,，燉雞湯必須是砂鍋。

　　3,、燉湯時(shí)要大火燒開(kāi)后改成小火燉,，水一次加足，中間絕不開(kāi)鍋加水,，尤其是沸騰前的那十幾分鐘,，如果開(kāi)蓋就跑氣咯。

　　4,、可加參須,、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益,。

　　5,、飛水時(shí)開(kāi)水焯肉,，燉湯時(shí)宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高,，原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味,。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

　　推薦食譜：

　　燉老母雞湯

　　食材：老母雞半只,，山藥250克,，胡蘿卜120克，西蘭花80克,，蛋餃,，適量；生姜(切厚片)5至6片,，白胡椒10顆,，蔥(挽結(jié))適量；

　　做法：

　　1,、老母雞收拾干凈,，斬成塊；鍋中放入適量清水,，下入雞塊,，大火燒開(kāi)至雞肉變色后撈出，用清水洗去血沫,，瀝干待用,；

　　2、山藥去皮洗凈切成滾刀切后泡入水中,；胡蘿卜洗凈去皮也切成滾刀塊,；西蘭花扳成小朵，洗凈瀝干待用,；胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒,；

　　3、砂鍋中放入足夠多的清水,，下入焯燙好的雞塊,、山藥、胡蘿卜,、姜片,、胡椒，中火將其燒開(kāi),，用勺子撈凈表面的浮沫，蓋上鍋蓋,，小火煲約1.5個(gè)小時(shí),；

　　4,、下入蛋餃，煮約8分鐘,；西蘭花放入沸水中焯燙約10秒后撈出瀝干,，放入雞湯中，開(kāi)蓋煮約半分鐘,，下入蔥結(jié)與適量的鹽后,，即可出鍋。

　　注意事項(xiàng)

　　1,、雞塊先焯燙洗凈血沫,；下入雞塊第一次煮開(kāi)后也要撇清浮沫。

　　2,、生姜與胡椒粒,，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時(shí)候這兩樣?xùn)|西必不可少,。