雞蛋吃法多種多樣,，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%,，炒蛋為97%,，嫩炸為98%,，老炸為81.1%，開水,、牛奶沖蛋為92.5%,，生吃為30%～50%,。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法,，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化,。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每日蛋類攝入量為25-50g。健康人一日一個全蛋,，對健康是有益的。建議高膽固醇血癥患者一周吃3-5只雞蛋,，并注意定期監(jiān)測血清膽固醇水平。顯然,，吃蛋棄蛋黃沒有必要。

　　雞蛋因富含優(yōu)質(zhì)蛋白及多種營養(yǎng)素一直被人們所喜愛,。不過，即使是簡單的水煮蛋也有很多學(xué)問,。

　　雞蛋最易帶病菌

　　沙門氏菌引起食物中毒的情況很是普遍。在世界各國的各種細菌性食物中毒中,，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首，我國內(nèi)地因此引起中毒的也并不罕見,。

　　沙門氏菌是沙門氏菌病的病原體,，沙門氏菌病是人畜共患病,，肉類和禽蛋是導(dǎo)致人類感染這種病菌的主要源頭,。感染沙門氏菌會對兒童,、體弱婦女或老人的健康造成致命威脅,，在很大程度上破壞體弱多病者的免疫能力。同時,，沙門氏菌也會對正常成年人的健康構(gòu)成威脅，受沙門氏菌感染的成人多半是腹瀉癥狀,，大概幾天可以痊愈，但兒童則會出現(xiàn)發(fā)燒和腹瀉并發(fā)的情況,。

　　沸水煮8分鐘最佳

　　雖然雞蛋可能會被沙門氏菌污染，但防范沙門氏菌感染也很簡單——首先,，雞蛋在烹飪前最好用清水充分沖洗外殼。因為雞蛋外殼易粘有雞糞,，在加工過程中,，尤其是半熟狀態(tài)的雞蛋有可能被雞糞中的沙門氏菌污染，成為傳播沙門氏菌病的禍?zhǔn)住?/div>