雞蛋吃法多種多樣,，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講,，煮蛋為100%，炒蛋為97%,，嫩炸為98%,，老炸為81.1%，開(kāi)水,、牛奶沖蛋為92.5%,，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō),，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽,，否則會(huì)影響吸收和消化,。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日蛋類攝入量為25-50g。健康人一日一個(gè)全蛋,，對(duì)健康是有益的,。建議高膽固醇血癥患者一周吃3-5只雞蛋，并注意定期監(jiān)測(cè)血清膽固醇水平,。顯然,，吃蛋棄蛋黃沒(méi)有必要。

　　雞蛋因富含優(yōu)質(zhì)蛋白及多種營(yíng)養(yǎng)素一直被人們所喜愛(ài),。不過(guò),，即使是簡(jiǎn)單的水煮蛋也有很多學(xué)問(wèn)。

　　雞蛋最易帶病菌

　　沙門(mén)氏菌引起食物中毒的情況很是普遍,。在世界各國(guó)的各種細(xì)菌性食物中毒中,，沙門(mén)氏菌引起的食物中毒常列榜首，我國(guó)內(nèi)地因此引起中毒的也并不罕見(jiàn),。

　　沙門(mén)氏菌是沙門(mén)氏菌病的病原體,，沙門(mén)氏菌病是人畜共患病,，肉類和禽蛋是導(dǎo)致人類感染這種病菌的主要源頭。感染沙門(mén)氏菌會(huì)對(duì)兒童,、體弱婦女或老人的健康造成致命威脅,，在很大程度上破壞體弱多病者的免疫能力。同時(shí),，沙門(mén)氏菌也會(huì)對(duì)正常成年人的健康構(gòu)成威脅,，受沙門(mén)氏菌感染的成人多半是腹瀉癥狀，大概幾天可以痊愈,，但兒童則會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒和腹瀉并發(fā)的情況,。

　　沸水煮8分鐘最佳

　　雖然雞蛋可能會(huì)被沙門(mén)氏菌污染，但防范沙門(mén)氏菌感染也很簡(jiǎn)單——首先,，雞蛋在烹飪前最好用清水充分沖洗外殼,。因?yàn)殡u蛋外殼易粘有雞糞，在加工過(guò)程中,，尤其是半熟狀態(tài)的雞蛋有可能被雞糞中的沙門(mén)氏菌污染,，成為傳播沙門(mén)氏菌病的禍?zhǔn)住?/div>