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新聞中心
雞蛋易帶病菌煮8分鐘營(yíng)養(yǎng)最佳
發(fā)布時(shí)間:2013-11-28        瀏覽次數(shù):33        返回列表
   雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì),。對(duì)人而言,,雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳,僅次于母乳,。雞蛋是人類理想的天然食品,,在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。
  雞蛋吃法多種多樣,,就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講,,煮蛋為100%,炒蛋為97%,,嫩炸為98%,,老炸為81.1%,開(kāi)水,、牛奶沖蛋為92.5%,,生吃為30%~50%。由此來(lái)說(shuō),,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,,否則會(huì)影響吸收和消化,。
  中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日蛋類攝入量為25-50g。健康人一日一個(gè)全蛋,,對(duì)健康是有益的,。建議高膽固醇血癥患者一周吃3-5只雞蛋,并注意定期監(jiān)測(cè)血清膽固醇水平,。顯然,,吃蛋棄蛋黃沒(méi)有必要。
  雞蛋因富含優(yōu)質(zhì)蛋白及多種營(yíng)養(yǎng)素一直被人們所喜愛(ài),。不過(guò),,即使是簡(jiǎn)單的水煮蛋也有很多學(xué)問(wèn)。
  雞蛋最易帶病菌
  沙門(mén)氏菌引起食物中毒的情況很是普遍,。在世界各國(guó)的各種細(xì)菌性食物中毒中,,沙門(mén)氏菌引起的食物中毒常列榜首,我國(guó)內(nèi)地因此引起中毒的也并不罕見(jiàn),。
  沙門(mén)氏菌是沙門(mén)氏菌病的病原體,,沙門(mén)氏菌病是人畜共患病,,肉類和禽蛋是導(dǎo)致人類感染這種病菌的主要源頭。感染沙門(mén)氏菌會(huì)對(duì)兒童,、體弱婦女或老人的健康造成致命威脅,,在很大程度上破壞體弱多病者的免疫能力。同時(shí),,沙門(mén)氏菌也會(huì)對(duì)正常成年人的健康構(gòu)成威脅,,受沙門(mén)氏菌感染的成人多半是腹瀉癥狀,大概幾天可以痊愈,,但兒童則會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒和腹瀉并發(fā)的情況,。
  沸水煮8分鐘最佳
  雖然雞蛋可能會(huì)被沙門(mén)氏菌污染,但防范沙門(mén)氏菌感染也很簡(jiǎn)單——首先,,雞蛋在烹飪前最好用清水充分沖洗外殼,。因?yàn)殡u蛋外殼易粘有雞糞,在加工過(guò)程中,,尤其是半熟狀態(tài)的雞蛋有可能被雞糞中的沙門(mén)氏菌污染,,成為傳播沙門(mén)氏菌病的禍?zhǔn)住?/div>
  其次,煮熟了再吃,。雞蛋一定要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固后,,才能保證安全。煮雞蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和過(guò)短都不好,,最好的做法是:將雞蛋洗凈后,,放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘,用小火燒開(kāi),。開(kāi)后改用文火煮8分鐘即可,。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng),否則,,蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),,形成硫化亞鐵的褐色沉淀,妨礙人體對(duì)鐵的吸收,。
 
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