冰皮等水分高月餅多含防腐劑 出廠后3個(gè)月內(nèi)最好吃


　保質(zhì)期最短一個(gè)半月,、最長半年，哪個(gè)

更新鮮,、安全,？

　　"超市里有些月餅保質(zhì)期有的只有45天，有的保質(zhì)期卻是90天,，還有的時(shí)間更長達(dá)180天,。同樣是月餅，為

什么保質(zhì)期會差那么多呢,？是不是保質(zhì)期越長的月餅,，就加了越多防腐劑？”市民王先生今年打算“囤”不少

月餅,，一方面為了送給親朋好友，另一方面也打算留幾盒放在家里冰箱慢慢吃,。但在選擇購買的時(shí)候,，他卻犯

了難，原本按照他的計(jì)劃,，買月餅肯定是保質(zhì)期越長的越好,，但看到有些月餅的保質(zhì)期是別的品牌的4至5倍，

他心里開始犯嘀咕,，真的是保質(zhì)期越長的越好嗎,？

　　冰皮等水分高月餅多含防腐劑

　　對此,，廣州酒家月餅負(fù)責(zé)人趙主任表示，消費(fèi)者在市面上看到保質(zhì)期45天的月餅和保質(zhì)期180天的月餅,，

其實(shí)只要是正規(guī)渠道銷售的正規(guī)產(chǎn)品,，都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，也都是合格的,。消費(fèi)者無論是吃保質(zhì)期短的還是

保質(zhì)期長的,，都非常安全，完全不用擔(dān)心會在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì),。至于是否保質(zhì)期越長添加的防腐劑就越多,，越不

健康和安全，趙主任表示這并不一定,。“根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn),，月餅里是可以添加山梨酸鉀等防腐劑來延長保質(zhì)期的

，但要求企業(yè)限量使用,，在這個(gè)限量范圍內(nèi)添加的月餅,，可放心食用，不會有安全問題,。”趙主任還強(qiáng)調(diào),，其

實(shí)也不見得保質(zhì)期越長的添加防腐劑就越多，因?yàn)閺V州酒家等知名品牌的月餅,，大部分都沒有添加防腐劑,。“

我們主要是靠生產(chǎn)條件、衛(wèi)生環(huán)境和配方調(diào)整（糖,、油與水分比例協(xié)調(diào)好,，即可一定程度上抑制細(xì)菌的產(chǎn)生）

來實(shí)現(xiàn)延長保質(zhì)期的目的。”趙主任稱,。

　　有業(yè)內(nèi)人士對此解釋,，一般來說，傳統(tǒng)的烘烤型月餅經(jīng)過高溫殺菌和真空包裝,，只要是一個(gè)月內(nèi)不發(fā)霉的

產(chǎn)品,，基本上在常溫保存，溫差變化不太大的條件下,，一年內(nèi)都不會霉變,，所以也根本沒有必要添加防腐劑；

但是,，冰皮等含水量較高的新型月餅,，一沒經(jīng)過高溫烘烤殺菌，二由于是“生皮”（即面粉沒有被烤熟）質(zhì)量

容易產(chǎn)生變化,，如皮會硬化,、吸收其他味道及不良物質(zhì),，易產(chǎn)生交叉感染，就很容易發(fā)生霉變了,，所以一定要

添加防腐劑,。

　　傳統(tǒng)月餅可放一年但口感易變

　　“所以，一般來說,，冰皮月餅還是要放冰箱,，而且一定要在保質(zhì)期內(nèi)吃掉，不然容易發(fā)霉,。”業(yè)內(nèi)人士表

示,，相較而言，傳統(tǒng)月餅的保存環(huán)境和保存時(shí)間都沒那么受限制,，可以在陰涼常溫條件下保存整整一年（此處

常溫是指中秋后的一般室溫,，因進(jìn)入秋季一般保持在二十多攝氏度）。只不過,，若打開了月餅的包裝膠袋,，最

好在3—5天內(nèi)吃完。“開了包裝的話,，我們建議還是放冰箱內(nèi)恒溫保存較好,，因?yàn)閭鹘y(tǒng)月餅的皮很薄也經(jīng)過烘

烤，即使在冰箱內(nèi)接觸到空氣,，穩(wěn)定性仍然會很強(qiáng),。”業(yè)內(nèi)人士還表示，若傳統(tǒng)月餅沒打開膠袋,，一般在3個(gè)

月內(nèi)吃品質(zhì)都很穩(wěn)定,；當(dāng)然如果要放一年時(shí)間，月餅也照樣還可以吃,，“我們曾經(jīng)做過衛(wèi)生檢驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)一個(gè)月

內(nèi)沒變質(zhì)的月餅，放一年一般也不會霉變,，吃了對人體沒害,，但口感沒有那么柔滑、香甜了,。”業(yè)內(nèi)人士表示

,，月餅口感最好的時(shí)期，應(yīng)該是生產(chǎn)出來3—5天“回油”以后,，至生產(chǎn)出后的3個(gè)月內(nèi)，都非常柔滑甘香,。所

以不必在意月餅保質(zhì)期長或短,，只需看離月餅生產(chǎn)日期是否在3個(gè)月內(nèi),，因?yàn)檫@段時(shí)期內(nèi)的月餅才是最好吃的

。

　　Tips

　　好月餅如何“用眼挑”,？

　　據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹,，選購好的月餅，其實(shí)并不一定要入口試了才知道,，從外觀就可略見端倪：

　　一要打開蓋子看餅身是否紋理清晰,，顏色是否均勻；

　　二是要看月餅的光澤度,，如果能感受到有微微的油潤感,，就說明月餅品質(zhì)不錯(cuò)；

　　三是要看月餅的“形”,，如果月餅整個(gè)形狀是“腰鼓形”,，是均勻拱狀的，代表月餅上佳,；

　　四是看月餅的切口是否光滑,，如果切口比較瑩潤剔透，清香味比較明顯,，就是新鮮的好月餅,。
 

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