日本人的日常飲食中離不開(kāi)醬油,。過(guò)去,，醬油曾被認(rèn)為是日本人罹患胃癌的主要因素，但兩年前,，美國(guó)威斯康辛大學(xué)推翻了這種說(shuō)法,。研究者一方面給老鼠喂以致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，另一方面又喂以醬油,，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，醬油吃得越多，患胃癌的幾率越低,。

　　醬油主要是由脫脂大豆,、淀粉、小麥,、食鹽經(jīng)過(guò)發(fā)酵等程序釀制而成的,。大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，早有研究指出,，大豆及其制品均有防癌的效果,。人體內(nèi)的雌性激素水平過(guò)高，就會(huì)引起乳腺癌,，而大豆中所含的植物型雌性激素,，能有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生，因而具有防癌,、抗癌作用,。研究還發(fā)現(xiàn)，大豆中所含的卵磷脂等成份,，對(duì)于防治癌癥,，尤其是防治乳腺癌，具有一定的療效,。

　　美國(guó)學(xué)者用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明：大豆中所含的特殊物質(zhì)異黃酮,，可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長(zhǎng)。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為,，美國(guó)有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見(jiàn),，原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。大豆異黃酮是近年來(lái)醫(yī)學(xué)界熱門(mén)的研究對(duì)象之一,。幾年前,，德國(guó)醫(yī)學(xué)家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養(yǎng)分的惡性腫瘤死亡,。

　　最近,，新加坡國(guó)立大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化成分,，它有助于減少自由基對(duì)人體的損害,，其功效比常見(jiàn)的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍,。用一點(diǎn)點(diǎn)醬油所達(dá)到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng),。更令人驚奇的是,，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基,，這一發(fā)現(xiàn)說(shuō)明,，醬油內(nèi)含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣,。研究人員說(shuō),，這是科學(xué)界第一次發(fā)現(xiàn)醬油含有如此多的天然防氧化成分，可見(jiàn),，醬油具有防癌,、抗癌之功效。