食安局：土豆發(fā)芽時(shí),，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，經(jīng)過(guò)這些產(chǎn)生一種叫做“龍葵精”的毒素,，這種毒素進(jìn)入人體,，就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐,、頭暈和腹瀉等中毒癥狀,，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成呼吸器官麻痹而死亡。

　　因?yàn)槎舅厥怯捎谘康拿劝l(fā)而形成的,，所以毒素的累積以芽眼為中心,，當(dāng)芽還小的時(shí)候，毒素還沒(méi)有擴(kuò)散開(kāi),，只要將芽及芽眼挖掉一塊就行了,。芽稍大些的土豆，毒素已經(jīng)擴(kuò)散,，而擴(kuò)散的部位首先是皮層,，所以對(duì)這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外,，還應(yīng)在其附近削去一塊,。另外，各個(gè)芽并不是同時(shí)萌發(fā)的,，一般是頂芽首先萌發(fā),，靠近頂芽的腋芽次之，其他部位的芽萌發(fā)較晚,。如果頂部的芽長(zhǎng)得較大,，其他的芽還沒(méi)有萌發(fā)，將頂部切除即可,。發(fā)芽的土豆雖經(jīng)上述處理,，仍會(huì)殘留一部分毒素，所以還應(yīng)在水中多泡一些時(shí)間,，使毒素再溶解掉一部分,，加熱時(shí)再多煮一會(huì)兒。這樣處理后一般就不會(huì)發(fā)生中毒了,。如果芽長(zhǎng)得太大,，那就不能吃。削下來(lái)的東西如果用來(lái)喂牲畜,，也必須經(jīng)水浸泡和水煮,，否則牲畜吃了也會(huì)中毒。