四個烹飪誤區(qū)易致蔬菜營養(yǎng)流失

蔬菜作為維生素,、礦物質(zhì)和食物纖維的重要來源，是每天餐桌上不可缺少的食材之一,。然而隨著人們生活水平的增長,，蔬菜的攝取量卻是在年年下降。

　　蔬菜攝入量長期不足,，很容易導致維生素,、礦物質(zhì)缺乏，引起營養(yǎng)平衡失調(diào),，身體免疫力下降,。此時人體易感到疲勞、易感冒,，也會導致注意力下降,。缺乏蔬菜不但危害大人的健康，對于孩子來說也是一樣,。有很多孩子討厭吃蔬菜,，家長們常常絞盡腦汁變著花樣地烹飪蔬菜，以期望達到給孩子補充營養(yǎng)素的目的,。但如果烹飪蔬菜的手法不對,，很有可能導致蔬菜和水果中的營養(yǎng)素大量流失，反而達不到目的哦,！日本MSN JAPAN網(wǎng)站撰文,，向大家介紹這些蔬菜烹飪中的誤區(qū)。

　　誤區(qū)一：使用攪拌器和食品處理機來做蔬菜水果汁

　　不喜歡吃蔬菜和水果的小孩通常對蔬果汁沒有抵抗力,，媽媽們常常寄望于用蔬果汁的方式讓孩子補充營養(yǎng),。但如果使用食品攪拌器或者處理機將蔬果打碎，很容易造成蔬果中維生素C的流失,。這是因為在蔬果被攪拌打碎的過程中,，維生素C大量接觸空氣進而被氧化，造成流失,。因此要做生蔬果汁的話,，最好使用手動榨汁機，減少氧化的可能性,。

　　誤區(qū)二：將胡蘿卜與其他蔬菜一起打汁

　　一般打蔬菜汁時都會考慮盡可能多地混合多種蔬菜,，以達到營養(yǎng)素的多種攝入，但是,，如果將胡蘿卜同其他蔬菜一起打汁的話就不好了。胡蘿卜中含有維生素C氧化酶,，會將其他蔬菜含有的維生素C破壞掉,，因此,，打汁的時候不應搭配胡蘿卜。

　　誤區(qū)三：把煮菜的湯水倒了

　　一般情況下,，蔬菜煮熟了以后體積會變小,，相比生食，人能夠攝入更多的蔬菜,。但維生素C抗熱性差,，一旦加熱就很容易流失。因此,，在煮蔬菜之后湯汁最好不要丟棄,，將含有維生素C的湯汁合理利用或攝入，才能不流失維生素C,。

　　誤區(qū)四：把蔬菜長時間泡在冷水里

　　一般蔬菜用于做沙拉時,，為了保持爽口的風味，切了菜以后都會將蔬菜暫時泡在冷水中,，但是,，長期浸泡卻會導致營養(yǎng)素流失，水溶性維生素會慢慢流失到浸泡的水中,。因此,，長時間將蔬菜浸泡在水里是非常錯誤的做法。

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