炒菜多患肺癌概率大 廚房通風(fēng)很重要
日前杭州的一項(xiàng)報(bào)告顯示,，2012年杭州有1211位女性得了肺癌,，這可能與油煙有關(guān)。5月9日,，記者從南寧市疾病預(yù)防控制中心了解到,，去年南寧有312名女性死于肺癌。
廚房油煙與患肺癌有關(guān)系嗎,？肺癌跟廚師職業(yè)是否有必然的聯(lián)系,？油煙又是如何致癌的？大家在日常生活當(dāng)中又如何減少?gòu)N房油煙的危害呢,？
帶著大家最關(guān)心的問題,，記者分別采訪了中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)食道委員會(huì)常委、廣西抗癌協(xié)會(huì)常務(wù)理事,、肺癌委員會(huì)副主任委員,、廣西醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院胸外科主任茅乃權(quán)教授，廣西中醫(yī)藥大學(xué)附屬瑞康醫(yī)院腫瘤科二區(qū)主任侯恩存,，以及自治區(qū)人民醫(yī)院呼吸內(nèi)科主任醫(yī)師梁大華,，請(qǐng)這3位專家對(duì)大家關(guān)心的問題做了解答。
數(shù)據(jù) 去年南寧312名女性死于肺癌
●2012年,，南寧312名女性因肺癌而死
根據(jù)南寧市疾病預(yù)防控制中心的統(tǒng)計(jì)顯示,，2012年，南寧男性肺癌死亡為841人,，女性為312人,。而2011年，南寧623名男性死于肺癌,，女性為262人,。無論是女性還是男性，肺癌的發(fā)病人數(shù)都有所上升,。
● 炒30年菜,，患肺癌概率大10倍
“炒30年菜的人比普通人發(fā)生肺癌的概率大10倍。”2010年8月19日,，世界抗癌大會(huì)肺癌專場(chǎng),，中國(guó)癌癥腫瘤泰斗、中國(guó)工程院院士孫燕教授如是說,。
● 非吸煙女性肺癌病例六成長(zhǎng)期接觸油煙
同濟(jì)大學(xué)腫瘤研究所周彩存教授公布的一項(xiàng)研究結(jié)果：對(duì)肺癌患者長(zhǎng)達(dá)5年的追蹤病因調(diào)查發(fā)現(xiàn),，70%的男性肺癌患者死于吸煙,；在非吸煙女性肺癌危險(xiǎn)因素中，超過60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙,，做飯時(shí)經(jīng)常有眼和咽喉被煙霧刺激感,。
分析 看看油煙如何致癌
“烹調(diào)時(shí)食用油加熱到270℃時(shí)會(huì)產(chǎn)生苯并（a）芘（以下簡(jiǎn)稱苯并芘），這種物質(zhì)是一種強(qiáng)致癌物,。”侯恩存介紹,，苯并芘不僅會(huì)通過消化道進(jìn)入人體，更通過空氣直接進(jìn)入人的肺部,。由于油煙顆粒較水蒸氣重,，不易上揚(yáng)，常規(guī)上的抽風(fēng)式抽油煙機(jī)很難將有害物質(zhì)在第一時(shí)間內(nèi)徹底吸附,，并隨油煙逸出到空氣中,，炒菜時(shí)一部分苯并芘直接進(jìn)入主婦的機(jī)體，日積月累,，就可能引起肺癌,。
有學(xué)者對(duì)家庭廚房油煙機(jī)中冷凝物的總化學(xué)成分進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，樣品中有74種化合物,，其中包括烴類、醇酚類,、醛酮類,、酯類、羧酸類,、雜環(huán)稠環(huán)類,、甾醇類等，其中有些化合物具有致癌作用,。因此,，烹飪時(shí)應(yīng)盡量減少油煙的危害。
食物在高溫加熱的過程中,，其營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物等均會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,，特別是油煎,、熏、烤等食物除苯并芘等有害物質(zhì)大量增加外,，淀粉類食物在烹飪溫度＞120℃時(shí),，產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺，如炸薯?xiàng)l和炸薯片中丙烯酰胺含量較高,，而且高出谷類油炸食品4倍,。
疑問 廚師是否易患肺癌
●廚房油煙與肺癌有關(guān)嗎,？
大家每天下廚房做菜，多多少少都會(huì)吸入點(diǎn)油煙,，但是說到油煙是患上肺癌的危險(xiǎn)因素時(shí),，相信不少人聽到這個(gè)消息，都會(huì)大吃一驚,，陸女士就是其中一位。“不會(huì)吧,，油煙會(huì)是患上肺癌的危險(xiǎn)因素,？”陸女士是一位典型的家庭主婦，在家相夫教子,，每天下廚做飯是必做的事,，聽到廚房油煙導(dǎo)致女性肺癌高發(fā)的說法，也讓她心生疑問,。
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